台北最難訂烤鴨餐廳!爽嗑正宗北京味一鴨二吃,蟬聯5年米其林必比登推薦
台北烤鴨餐廳推薦!老饕都知道台北烤鴨界有著「南龍都、北宋廚」2大霸主,都是以超難訂位聞名。食尚小編今天帶大家開箱位於市府站周邊的「宋廚菜館」,相較於常見的廣東片皮鴨,這裡主打的是「正統口味北京烤鴨」,以及經典的北方料理,有著蟬聯5年米其林必比登推薦餐廳的超強頭銜!想知道有哪些必點不踩雷的菜色?趕緊跟著《食尚玩家》部落客來看看~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
蟬聯5年米其林必比登推薦烤鴨
「宋廚菜館」位在台北市信義區忠孝東路五段15巷,鄰近捷運市政府站1號出口,走進旁邊的巷子,就能看到矮矮不太起眼的平房,也沒有太過顯著的標示,不過能在台北烤鴨界屹立不搖,絕對是有兩把刷子,門口處直接火力展示,連5年米其林推薦的貼紙!店內用餐環境不大,大約放了7~8張圓桌,空間有點小,滿擁擠的,用餐時間總是訂得滿滿的,基本上就連平日也要預約,今天我們是週一中午來,也是大客滿狀態。
▲「宋廚菜館」距離捷運市府站1號出口走路只要1分鐘。(圖片來源:大手牽小手。玩樂趣)
▲店內用餐環境不大,大約放了7~8張圓桌,想吃一定要提前預訂。(圖片來源:大手牽小手。玩樂趣)
老師傅親自桌邊片鴨
菜單選擇很多,訂位時就要直接把烤鴨訂起來,可以做成兩吃,烤鴨統一都會由宋老闆親自操刀片鴨。手起刀落,絲毫沒有半點猶豫,片鴨功夫真的非常了得,畢竟一次要片8桌鴨,宋老闆不僅要片得好,還要片得快,應該是目前看過片鴨技術、最好的主廚了!烤鴨每隻1,600元,每加一吃+100元,宋廚嚴選重達5斤半的宜蘭鴨,片出來的鴨肉真的多,而且是北京烤鴨的作法,鴨皮看起來油亮亮,皮薄夠脆,油香宛如封鎖在鴨皮中,單吃鴨皮真的非常過癮好吃。
▲烤鴨統一都會由宋老闆親自操刀片鴨。手起刀落,絲毫沒有半點猶豫。(圖片來源:大手牽小手。玩樂趣)
▲鴨皮看起來油亮亮,皮薄夠脆,油香宛如封鎖在鴨皮中,單吃鴨皮真的非常過癮好吃!(圖片來源:大手牽小手。玩樂趣)
餅皮是手工製的,每一片餅皮都帶著一定的厚度,包起鴨肉比較不會被湯汁浸潤、沾手,吃起來也比較有Q度。值得一提的是,宋廚是使用三星蔥,吃起來沒有蔥辣感,甜脆度非常夠,加上嫩嫩的鴨肉跟脆脆的鴨皮,好吃!但同行友人不大喜歡厚餅皮。第二吃是把鴨架拿去煮酸菜鴨湯,鴨子本身就不小隻,鴨湯上桌也滿滿都是肉,酸菜很清爽,酸勁相當持久,還帶有淡淡發酵的香氣,搭配烤得噴香的烤鴨油脂融入,無可挑剔。
▲餅皮是手工製的,包入銷魂片鴨、脆甜且不辣的三星蔥、甜麵醬很好吃。(圖片來源:大手牽小手。玩樂趣)
▲「酸菜鴨湯」上桌也滿滿都是肉,酸菜很清爽,酸勁相當持久,還帶有淡淡發酵的香氣。(圖片來源:大手牽小手。玩樂趣)
看更多:集點免費送烤鴨!網推「台北最強烤鴨餐廳」是這家,超難訂位想吃看運氣
老饕激推必點功夫菜
其他菜色還推薦「薑絲牛肉」,做法是將薑絲切成極細絲加入牛肉爆炒,薑絲雖然細,但仍保持脆脆口感,薑香在大火爆炒後完全釋放,搭配鑊氣十足的牛肉一起吃,是道看似簡單,實則考驗火候的功夫菜!「九轉肥腸」據說是必點招牌菜,大腸處理得極好,不僅沒有腥味,吃起來超級軟嫩,加上夠味的特調黑椒醬汁煨炒,吃起來多汁又非常夠味,微辣感挺刺激味蕾食慾的。「魚香茄子」經過紅燒處理後,茄子質地變得軟糯,其滑潤口感搭配容易入味的特性,入口會有滿滿豐足的醬汁感,也是十分下飯的一道菜!
▲「薑絲牛肉」(265元,小份)又細又脆的薑絲香氣十足,搭配鑊氣十足的牛肉一起吃相當讚。(圖片來源:大手牽小手。玩樂趣)
▲「九轉肥腸」(365元,小份)大腸處理得極好,相當軟嫩夠味。(圖片來源:大手牽小手。玩樂趣)
▲「魚香茄子」(215元,小份)軟糯滑嫩,吸飽醬汁,是很下飯的一道菜。(圖片來源:大手牽小手。玩樂趣)
道地北京蔥油餅、豆沙餅也要嗑
點心類推薦老北京口味的「蔥油餅」,乾烙做法吃起來不油膩,外層還帶有酥香感,裡面的蔥汁滲入餅皮中,鹹中帶甜非常唰嘴!「牛肉捲餅」也是乾烙的作法,裡面的醬牛肉切成薄片,但仍舊保留扎實的口感,加上酥脆餅皮、爽脆青蔥跟濕潤鹹香的甜麵醬組合起來,層次豐富。最後一定要來1份「豆沙鍋餅」來做收尾!外層芝麻脆脆香香,餅皮吃起來QQ軟軟,裡頭的豆沙餡甜度控制得很好,吃起來綿綿鬆鬆,口感也很棒!
▲「蔥油餅」(100元,2張)乾烙做法吃起來不油膩,外層酥香,蔥汁滲入餅皮中鹹中帶甜非常唰嘴!(圖片來源:大手牽小手。玩樂趣)
▲「牛肉捲餅」(150元)酥脆餅皮包裹醬牛肉、爽脆青蔥跟濕潤鹹香的甜麵醬,組合起來層次豐富。(圖片來源:大手牽小手。玩樂趣)
▲「豆沙鍋餅」(250元)外層芝麻脆脆香香,餅皮吃起來QQ軟軟,裡頭的豆沙餡甜度控制得很好。(圖片來源:大手牽小手。玩樂趣)
「宋廚菜館」烤鴨果然名不虛傳,連拿5屆米其林推薦,果然有深厚實力!不過我個人覺得除了烤鴨外,其他菜色的驚豔度就沒有烤鴨來得那麼高,如果你是愛吃烤鴨的朋友,可以揪些人來朝聖唷!
宋廚菜館
地址:台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
電話:02-2764-4788
時間:週二至六11:30~14:00、17:30~21:00(週一、日休)
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