網推「台北最好吃薯條」!「冠軍薯條」年賣上萬份,油封大蒜調味冷掉都美味
年賣上萬份、網推「台北最好吃」的「冠軍薯條」哪裡吃得到?這是台北最潮創意餐酒館「貓下去」的經典菜色,更是「貓下去」創辦人、號稱「餐酒館教父」陳陸寬的1個意外!到底「冠軍薯條」是怎麼誕生的?背後又有著什麼樣的故事和想法呢?下載食尚APP,天天免費抽大獎!
台北餐酒館「冠軍薯條」
把大量芥花油滿滿地注入不鏽鋼烤盆內,直到淹過所有大蒜,接著加入適量的胡椒、鹽巴、新鮮百里香、幾片鼠尾草與月桂葉,然後用果皮刀現刨幾條新鮮的柳橙皮,一起丟進去。油面覆上1層烘焙紙,當作蓋子;接著把整個容器放進烤箱,用攝氏168℃,緩慢加熱40分鐘,讓大蒜的所有辛辣刺激都轉化為柔軟與香甜,就大功告成了。油封大蒜,顧名思義,就是用油脂包覆大蒜並藉著低溫烹調使其產生本質上的變化、使其成為美味的食物,使其便於長時間在各種條件下作好保存。
曾經有個前輩和我開玩笑說,如果「貓下去」在2009年夏天做出來的這個「薯條與油封大蒜」能收個權利金,1年1年算起來,嗯,那數字到現在也真不是在開玩笑的。從最初簡單明瞭的「薯條與油封大蒜」,到後來用了獎盃盛裝而改名「冠軍細薯條」,其實在一開始,都只是為了要做出1份屬於我們自己的、「有調味」的薯條罷了。
▲「貓下去」餐酒館的經典菜色,台北銷售第一、每年能賣出上萬份的「冠軍薯條」。(圖片來源:《薯條與油封大蒜》)
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冠軍薯條竟是「亂做」產生的
那是2009年的春夏,第一代的貓下去小餐館裝潢大致完成,開始進入菜單測試的最後階段。我們想賣薯條,而且還是要像麥當勞那種英文暱稱為「鞋帶」的細薯條。但問題來了,找到了供應這款冷凍薯條的廠商,炸出來的薯條也很脆,但純粹用鹽與胡椒的調味去沾上蕃茄醬,老實說吃起來就是,普普通通,甚至是有點寒酸的莫名其妙不知所以然。從來沒有開過餐廳菜單的菜雞如我,瞬間開始苦惱,沒想過會卡在這種小地方和自己過不去,畢竟太無聊的東西,連自己吃起來都不會想要買單。
所以後來怎麼了呢?嗯,我就開始亂做了。好聽一點可以說是創造了新組合,是拼湊創意與重新翻譯,是靈光乍現的神來一筆,但我還是要說,如果沒有經過創意公司與雜誌社的文案工作洗禮,這個薯條加大蒜的菜色,應該就不會在那時候被這樣1個極為剛好的「亂做」,成就了日後賣了十來年的這道貓下去經典家常菜色。在一家叫做「貓下去」的餐廳1年就要賣出成千上萬份的薯條。
▲「貓下去」創辦人透露,冠軍薯條的誕生與起點,竟是亂做的執著和創意創造出來的成果。(圖片來源:《薯條與油封大蒜》)
薯條與油封大蒜的絕妙搭配
就是這麼簡單的「開始亂做」,原本無聊的炸薯條,就在淋上了經油封而帶有陳香的蒜油、擱上幾瓣熟美又甘軟的大蒜之後,成了滋味出眾又完全沒看過的1道全新菜色,是大家都沒看過也沒聽過的薯條呈現。這種在大家都熟悉的菜色裡加進自己的創意、品味,與小把戲,也就是從那時候開始,成了日後貓下去很擅長使用的1種做菜路數。
接著,年復一年的,運用各種持續吸收的烹飪知識與風味組合觀念,我們也在這薯條的調味上持續做些改變、做點與人不同的差異,甚至想做到讓大家會跟不上的瘋狂程度。這很神經質,因為我們會為了要出1份薯條,而用力去備上滿滿好幾盒不同的新鮮或乾燥的香草與調味料。在貓下去的夜間餐酒館全盛期,薯條的調味料除了油封大蒜、鹽與現磨黑胡椒,還會刨上新鮮的帕瑪森起司、綠色巴西利碎、新鮮迷迭香、乾燥奧勒岡、現刨黃檸檬皮,並在最後擠上些許處女級橄欖油來作為結尾。
▲原本無聊的炸薯條,就在淋上了經油封而帶有陳香的蒜油、擱上幾瓣熟美又甘軟的大蒜之後,成了滋味出眾又完全沒看過的1道全新菜色。(圖片來源:《薯條與油封大蒜》)
新手點菜激推不能錯過
在2018年之後我決定採用比「鞋帶」尺寸更細的「火柴棒」薯條。這個決定是因為2017 年底的1趟紐約行,我在1家叫做點點豬(The Spotted Pig)的餐廳吃飯時發現,他們那1盤招牌的超長細薯條好像有魔法似的,會讓你愈吃愈唰嘴,會讓你吃個不停一口一口像個失控的孩子直到盤子吃個精光,肚子都撐了,可能都還會想要,再來一點。總之,貓下去現在的薯條調味其實簡單得多了,化繁為簡、返璞歸真,是多不如少,不如巧,不如放進嘴裡的耐吃才是最剛好。那是上桌趁熱吃很好,冷掉了也不會讓你覺得糟的1項食物,當然更沒有必要去想到澱粉或肥胖的事,畢竟薯條不能算是一道菜。
如果我們有個創意是經得起時間考驗的,那麼最具代表性的,就是這個了。而那是配酒配話題,配各種氣氛與食物飲料都沒有不行的,可能只算是「點心」的東西吧。其實花了很多年的時間才終於搞懂了這件事,也讓薯條有了1個較為正確的位置。舒舒服服地存在我們的餐桌上,不喧譁也不搞噱頭,也就是現在你來貓下去會看到它被放在了菜單的最前面,第一頁的最上面,而欄目上寫著的是「點心」。
是的,點心。也就是你從早到晚有事沒事吃飽吃巧都可以來上1份的好東西。也就是認識貓下去第一個需要吃的東西。
貓下去敦北俱樂部
地址:台北市松山區敦化北路218號
電話:02-2717-7596
時間:週一至五17:00~00:00/週六、日11:00~00:00(週二休)
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