清明節不只吃潤餅!想開運必吃「3種食物」,不僅保平安還能長智慧
清明節必吃的傳統美食,不只潤餅!身為華人社會最重要的傳統節日之一,清明節除了吃潤餅以外,還要吃「蔥」「雞蛋」(鴨蛋、禽鳥類皆可)和「蛋餅」,為什麼呢?在傳統上,蔥有「聰明伶俐」的意思,因此吃蔥製成的美食,如蔥餅、蔥抓餅象徵長智慧,也有子孫正直、清白做人的涵義。而吃蛋、雞蛋則象徵「諸事圓通、圓滿」,因此清明吃蛋或蛋餅,也引申為人們敬畏生命的心情。以下就介紹3款蔥、蛋、蛋餅類食譜,今年清明節,一起來動手做美食,把好運吃下肚吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
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01. 蔥油蛋餅 代表聰明、圓滿
▲除了潤餅之外,「蔥」和「蛋餅」也是清明節必吃的應景食物,有代表聰明、圓滿的意思。(圖片來源:《台菜王子的台味小吃》)
蔥油蛋餅食譜:
分量:成品1個,生蔥油餅10個
材料:
(A)中筋麵粉300公克、速發酵母粉1又1/2小匙
(B)蔥末180公克、炒香白芝麻粒2大匙
(C)雞蛋1顆、蔥末20公克
▲「蔥油蛋餅」需準備的食材有中筋麵粉、蔥末、雞蛋等。(圖片來源:《台菜王子的台味小吃》)
前置處理
雞蛋:打散,加入蔥末拌勻成蔥花蛋液
調味料:
(A)糖2大匙、水180㏄、沙拉油2小匙、香油5大匙
(B)鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、香油3大匙
作法:
01. 製作麵糰:盆中放入麵粉,加入酵母粉與調味料(A)的糖、水,拌揉呈耳垂軟度的麵糰,再加入沙拉油搓揉麵糰至光滑,蓋上保鮮膜,靜置發酵1小時,發酵至2倍大
02. 材料(B)與調味料(B)拌勻成蔥餡
03. 麵糰發酵完成後,拌入調味料(A)的香油,揉至光滑油亮,略鬆弛,取出揉成長條狀,平均分成10小糰(每個約60公克),再分別揉圓
04 .將每個小麵糰用手略壓平,包入2大匙蔥餡,將周圍麵皮拉高包起,捏緊收口後按壓平,上下撒些麵粉,再用桿麵棍桿成直徑15公分大小圓餅,即為生蔥油餅
05. 鍋內倒入3大匙沙拉油,燒熱至約120℃,放入生蔥油餅,以中小火煎至雙面金黃,再轉大火逼油後先取出
06. 續倒入蔥花蛋液,轉中火煎至略凝固,再放上煎餅貼黏煎熟成蔥油蛋餅即可,吃時可搭配醬油或辣椒醬食用
▲將每個小麵糰用手略壓平,包入2大匙蔥餡(圖左),將周圍麵皮拉高包起,捏緊收口後按壓平,上下撒些麵粉(圖中),再用桿麵棍桿成直徑15公分大小圓餅,即為生蔥油餅(圖右)。(圖片來源:《台菜王子的台味小吃》)
達人說訣竅:蔥油餅可以多做一些,作法4完成後一個個用塑膠袋分別包起來,放冷凍可保存1個月,使用前取出回溫,即可入鍋煎。
達人說食材:快速粉狀酵母又稱乾酵母粉、速溶酵母。是活力特強的酵母,可以直接使用不需要用溫水復活,但不宜與冰塊或冰水直接混合。保存時應置於冰箱冷藏,不可置於室內,以免失去活性。
看更多:清明節不只要掃墓!為什麼要吃潤餅?背後由來竟是「環保概念」
02. 宜蘭蔥餅 引申長智慧、正直做人
▲「蔥」代表聰明伶俐的意思,在清明節當天品嘗由蔥製成的美食比如「蔥餅」,就能長智慧、變聰明,也引申為子孫們都能正直、清白做人。(圖片來源:《台菜王子的台味小吃》)
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宜蘭蔥餅食譜:
分量:5個
材料:中筋麵粉300公克、蔥末150公克
調味料:
(A)鹽1小匙、白胡椒粉1小匙
(B)80℃熱水150㏄
▲「宜蘭蔥餅」需準備的食材有中筋麵粉、蔥末等。(圖片來源:《台菜王子的台味小吃》)
作法:
01. 製作麵糰:麵粉放入盆中,用桿麵棍畫出粉牆,分次加入約80℃熱水燙麵,先用桿麵棍略攪勻,再用手搓揉麵糰至光滑,放入抹少許沙拉油的塑膠袋中,靜置醒麵30分鐘
02. 分割麵糰:取出揉成長條狀,平均切割成5份(每份約100公克)
03. 桿平麵皮:取1份用桿麵棍桿開呈直徑20公分圓片狀
04. 鋪餡:圓麵皮抹上2大匙沙拉油,均勻撒上4大匙蔥末,撒上少許調味料(A)
05. 塑形:從上向下捲起成條狀,再向內盤捲成螺旋圓狀,將尾端向下收口壓緊,再醒麵10分鐘;依序做好5份
06. 砧板上撒些麵粉,放上1份螺旋麵糰,再撒些麵粉,表面抹上1層薄沙拉油,蓋上保鮮膜,用桿麵棍略桿平,其餘4份也依此步驟完成
07. 鍋中倒入稍多量的沙拉油,燒熱至約120℃,放入蔥餅,用小火以半煎炸方式煎至雙面金黃即可
▲從上向下捲起成條狀(圖左),再向內盤捲成螺旋圓狀(圖中),將尾端向下收口壓緊,再醒麵10分鐘(圖右),依序做好5份。(圖片來源:《台菜王子的台味小吃》)
達人說訣竅:
◎抹沙拉油也可改為抹豬油,口感會較香酥。
◎作法6的麵糰蓋上保鮮膜再桿壓,才不易沾黏受壓而破皮,只有略微壓平,是因為怕內餡漏出(若桿壓扁一點則較易煎熟);也可將麵糰放入抹沙拉油的塑膠袋內桿壓,底部較不易沾黏。
03. 蛋包瓜子肉羹湯 象徵諸事圓滿、圓通
▲傳統習俗中,清明節吃雞蛋或蛋類食物,象徵意義為「諸事圓滿、圓通」,因此來碗「蛋包瓜子肉羹湯」再適合不過了。(圖片來源:《台菜王子的台味小吃》)
蛋包瓜子肉羹湯食譜:
分量:1人份
材料:肉羹50公克、生鴨蛋1顆、脆瓜20公克、紅蔥酥5公克
調味料:
(A)柴魚粉2小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙
(B)大骨高湯250㏄、白醋1大匙
▲「蛋包瓜子肉羹湯」需要準備的食材有肉羹、生鴨蛋、紅蔥酥、柴魚粉等。(圖片來源:《台菜王子的台味小吃》)
作法:
01. 把肉羹放入滾水中燙煮30秒
02. 大骨高湯煮滾,加入調味料(A)煮勻,再放入肉羹、脆瓜、紅蔥酥煮開,盛碗備用
03. 水滾後轉小火,加入白醋,慢慢倒入鴨蛋,煮至蛋白凝固,撈起,盛入作法2碗中即可
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▲水滾後轉小火,加入白醋(圖左),慢慢倒入鴨蛋,煮至蛋白凝固(圖中),撈起,盛入碗中即可(圖右)。(圖片來源:《台菜王子的台味小吃》)
達人說訣竅:水中加入白醋,可破壞鴨蛋蛋白組織,使其易凝結不變形,才會完整;也可將蛋先打入1/3碗冷水中,再一起倒入滾水鍋中,較不易破;煮蛋包時水不可為滾沸冒泡狀態,蛋白會被沖散。
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