超高CP值台灣吃得到!日本平價義式餐廳「薩莉亞」,堅持「不漲價」背後祕辛
物價年年漲,一般民眾對於「吃」的消費暴增特別有感。以外食而言,現在每餐花費破百已是基本門檻,3餐上看500隨便都能達標。在一片物價飛漲的現實裡,來自日本的平價義式餐廳「薩莉亞」卻能神奇的「堅持不漲價」。根據媒體報導,薩莉亞因其便宜而不漲價的風格,吸引了一票死忠粉絲;台灣的薩莉亞也因為價格便宜、CP值超級高,週末假日排隊人潮絡譯不絕,就讓資深行銷達人來說明,薩莉亞為何能狗抵擋「漲聲」的祕密!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
薩莉亞餐廳(Saizeriya)是日本非常有名的義大利連鎖餐廳, 在台灣也有數十家分店,目前全亞洲有超過1千家的薩莉亞餐廳,每年造訪薩莉亞的客人超過1億人次。而薩莉亞餐廳的崛起,就源自驚人的訂價。
價格打3折從冷門變排隊店
1968 年,大學剛畢業的正垣泰彥創辦了薩莉亞義大利餐廳, 但是完全沒有客人上門,於是正垣泰彥就狠下心,祭出了5折優惠,可是客人還是不來,那要怎麼辦呢?正垣泰彥決定:那就打3折吧 !於是瞬間餐廳從原本的門可羅雀,變成要排隊2小時才吃得到的大熱門店,正垣泰彥因此找到他「低價美味」的販售之道。但是這樣的售價,根本無法賺錢,甚至連員工薪水都發不出來,因此除了販售之道外,正垣泰彥還必須得從這樣的低價之中, 找出他的獲利之道。
▲「薩莉亞」是日本非常有名的義大利連鎖餐廳,台灣也有數十家分店,餐廳以其高CP值的義式餐點著稱。(圖片來源:Shutterstock)
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低價卻能獲利的經營方法
正垣泰彥選擇的獲利方式,並不是恢復原價或是提高售價, 而是「提升效率與降低成本」,以及「開設連鎖店以擴大營運規模」。提升效率原本就是有效的降低成本方式,例如透過提升作業效率,簡化作業程序,降低餐廳的作業與服務人數需求之後, 人力成本就可以立即降低,而且有效地提升效率,還能加快出餐, 讓翻桌率更加提高,每一桌都能做到更多的生意。另一方面,在營運規模擴大之後,因為總體採購量大幅增加, 再加上集中購買的優勢,就能夠從供應商處獲得優質且成本更低廉的食材,而得以降低食材成本。透過這些做法,薩莉亞的店數飛躍成長,公司更在1999年股票上市。
▲「薩莉亞」餐廳提供「低價的美味」,其中獲利方法之一是大量集中採購食材,以降低食材成本。(圖片來源:Shutterstock)
「賣得出去」比好吃更重要
以餐飲成就終身事業的正垣泰彥,對於餐飲事業還有個很獨到的觀點,頗值得讀者朋友們參考:「不是因為好吃所以賣得出去,而是要做能賣得出去的美味料理。」這句話的重點,不在於好吃美味,而是「能賣得出去」。請大家注意,這並不是說好吃美味不重要,餐飲要能賣得出去,東西是一定得美味好吃的,但若是店家滿腦子只想著自家東西很好吃的時候,這將會是悲劇的開始。為什麼?
▲薩莉亞餐廳創辦人正垣泰彥對於餐飲事業有個很獨到的觀點——不是因為好吃所以賣得出去,而是要做能賣得出去的美味料理。(圖片來源:《破解行銷原點》)
因為當餐廳生意不好時,如果老闆只想著自家東西很好吃、問題完全不在自己身上,那要怪罪誰呢?這樣的老闆只會怪客人不好,怪客人不識貨、不懂美食,或是怪景氣不好,覺得這是大家都會遇到的問題,所以不是自己本身的問題,而不去思考真正的問題癥結所在,以及因應解決之道。
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