陝西小吃台灣遍地開花!它號稱「漢堡阿祖」歷史悠久,想嘗鮮推薦名單吃起來
近年來,因為中國抖音媒體強大的傳播力,許多中國小吃漸漸也在台灣遍地開花,走入夜市、百貨美食街。來自陝西的著名小吃「肉夾饃」歷史非常悠久,說它是「漢堡的阿祖」絕對不誇張!為什麼這個小吃要叫「肉夾饃」?台灣有哪裡可以嘗鮮?趕快看下去吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
陝西有名小吃肉夾饃
說起陜西的吃食,那也是很多的,不過風靡北京,且日常經常吃的還屬肉夾饃和涼皮。肉夾饃,實際上是餅子夾肉,「饃」通常指饅頭,但是在西北地區它也可以指餅子,尤其是不發麵或半發麵的餅子。肉夾饃這種小吃我估計歷史很悠久,因為相對來說製作簡單,比較容易創造;其次,肉夾饃這個名稱,是古漢語的倒裝句式,是肉夾於饃中,而不是肉片夾著饃。
好吃肉夾饃的關鍵
在陜西,肉夾饃是名吃,而搭配上講究用「臘汁肉」「白吉饃」。臘汁肉實際上就是醬燒豬肉,只是燒的時候以醬油著色,不加蔥薑,而以山柰、良薑、砂仁、白蔻、細辛、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果等做成藥料包煮熟而成。肉要適當肥一些,因為肉湯裡的油對最後肉夾饃的口感形成很重要。
▲中國短影音上常見較濕的肉夾饃是「臘汁肉夾饃」,油脂較多、餅也較濕爛,劉老太老潼關肉夾饃吃的這種「潼關肉夾饃」外觀焦黃,肉則是較乾的涼肉,主要是吃餅的酥香。(圖片來源:JUN享樂誌)
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完美餅皮烤出來長這樣
白吉饃,實際上是個諧音,指「白劑饃」,就是麵粉略發,什麼都不加,揪成劑子壓扁,在火爐裡烤成餅子。但是好的白吉饃,講究「鐵圈、虎背、菊花芯」,指白吉饃白邊毫無火色,內側有一線若隱若現的火色線,火色線形成1個很周整的圓,圓圈內又有火色自然形成的斑塊,很漂亮。也唯有天然去雕飾的白吉饃配味道濃郁的臘汁肉才最好。
▲饃饃噠心動肉夾饃(大安信義店)將餅皮兩面煎至微酥金黃後,再送進專門的烤爐裡。(圖片來源:阿華田的美食日記)
▲饃饃噠心動肉夾饃(大安信義店)的口味完全展現了台灣創意,「經典原味剁剁肉」內餡以五花肉加入30多種香料細火慢滷至軟爛,香而不油膩。(圖片來源:阿華田的美食日記)
傳統肉夾饃不夾菜
吃肉夾饃,一般都當場組合,把白吉饃中間切開到底不切斷,臘汁肉剁碎,肥瘦各半,然後再淋上原鍋肉湯,切點青辣椒碎,在案板上拌勻,用刀背添入饃中即成。別小看這簡單的食品,吃一口,油潤鮮美,也許別人拿大餐來和你換,你還不樂意呢!不過加青椒是後面的改良做法,以前人們肚子裡沒有太多油水,傳統肉夾饃是加純肉,一點菜都不放的。
編按:中國陝西小吃「肉夾饃」近幾年也在台灣遍地開花,夜市、街道旁也可見各種店家、攤販做著好吃的肉夾饃,想嘗鮮的各位,《食尚玩家》也將推薦名單準備好,快去嘗嘗看吧~
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