最好上手的料理器具！NHK人氣廚師傳授「平底鍋４招」，少油也能做酥脆炸雞

你是料理新手嗎？你相信只用１個鍋子，就可以一鍋到底搞定一桌菜嗎？日本NHK節目超人氣料理奶奶高木初江告訴你，只需要１個「平底鍋」，你也可以填飽一群人的胃！「平底鍋」對新手而言是最容易上手的料理器具，而且蒸、煮、炒、炸各種料理都能做。快來看看高木奶奶所傳授的「平底鍋料理技巧」４招吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

文章目錄

• 最適合新手的料理器具
• 「煮」料理：蔬菜也不易煮爛
• 「蒸」料理：蓋上鍋蓋就完成
• 「煎」料理：初學者用超簡單
• 「汆燙、油炸」料理：４人份內一鍋搞定
• 選書介紹

 

最適合新手的料理器具

平底鍋原本是用來烹煮西式料理的鍋具，非常適合用於煎炒食材。鍋子的表面經過加工讓食材不易燒焦，對於新手而言是最容易上手的料理器具，更是蒸、煮、炸通用的萬能鍋具。接著，就來介紹各種平底鍋的用法！

 

▲「平底鍋」對於新手而言是最容易上手的料理器具，更是蒸、煮、炸通用的萬能鍋具。（圖片來源：Shutterstock）

 

「煮」料理：蔬菜也不易煮爛

平底鍋為寬口設計，可將食材全部擺入，就連脆弱的蔬菜也不會煮爛，料理完成後依舊能維持好看的外觀。而且要將食材先炒後煮時，只要使用表面加工後的平底鍋，就不必擔心肉類在炒過之後會黏在鍋底碎不成形或燒焦。

→可以做出這些菜：馬鈴薯燉肉、蕪菁燉豆腐丸、壽喜燒、醬燒燜雞、滷豬肉、梅干沙丁魚、青花魚味噌煮、肉豆腐、滷南瓜、白蘿蔔土佐煮等等。

 

「蒸」料理：蓋上鍋蓋就能完成

一提到清蒸料理，大家是否以為一定得使用蒸鍋或是蒸籠呢？其實只要蓋上完全符合平底鍋大小的鍋蓋將蒸氣鎖住，就能簡單做出清蒸料理。用平底鍋蒸料理時，可在熱水煮滾後連同容器一起下鍋蒸，也能將食材直接倒入鍋中以少量水分蒸熟。

→可以做出這些菜：茶碗蒸、香鮭蒸鮮蔬、清蒸甜蔬豬肉片、酒蒸蛤蜊、青蔥蒸鯛魚、豆腐蒸蝦、芝麻味噌茄子等等。

 

看更多：這樣煮白飯絕對不失敗！水原來要加到「這高度」，４步驟照做讓飯Ｑ軟彈牙

 

「煎」料理：初學者用超簡單

說到煎烤而成的和食，就會想到烤網和烤盤，但是對於初學者而言，這些用具並不容易操作。不過只要掌握一些訣竅，例如油的用量、火力大小以及翻面方式，那麼靠平底鍋也能完成具有金黃色澤且口感鬆軟的煎烤料理，事後整理更不費力。大家不妨經常做些煎烤料理，豐富餐桌的菜色！

→可以做出這些菜：鹽燒秋刀魚、照燒雞肉、香煎串燒雞肉、串燒豬肉、蒲燒沙丁魚、油煎味噌鰆魚、章魚燒、玉子燒、香煎蓮藕肉餅等等。

 

▲只要掌握訣竅，如油的用量、火力大小以及翻面方式，那麼靠平底鍋也能完成具有金黃色澤且口感鬆軟的煎烤料理。（圖片來源：Shutterstock）

 

「汆燙、油炸」料理：４人份內一鍋搞定

基本上汆燙料理須準備大量熱開水，油炸料理也得使用大量的油來炸，但如果只是想準備２～４人份的家庭料理，其實平底鍋便足夠了。鍋底面積大的平底鍋可接觸到大範圍的爐火，因此水及油的加熱速度快，食材很快就能煮熟。

→可以做出這些菜：［汆燙］涼拌小松菜、涼拌油菜花、味噌美乃滋青花菜、芝麻拌菠菜等等。［油炸］風味炸雞、紫蘇雞胸天婦羅、炸竹筴魚、龍田風炸青花魚、涼拌茄子等等。

 

 

來這裡逛好書