北部人不懂！南部「吃番茄沾醬油」原因曝光，「番茄台語」秒判斷你是哪裡人

小編是土生土長的台北人，有一次去台南冰果室吃冰，在冰品尚未上桌之前，老闆娘先端上一盤新鮮的生切牛番茄，但旁邊卻擺了一盤加入了薑泥的醬油膏醬汁。當下小編完全傻眼，因為我實在很難相信這２種品項會搭在一起，看見南部的好友們紛紛拿起叉子大快朵頤，小編當下真的整個驚呆了～到底南部人的「吃番茄水果日常」為何有這種吃法？趕快看下去吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

文章目錄

• 台語「番茄」判斷你是哪裡人
• 番茄沾醬油南部人水果日常
• 「沾薑泥醬油」吃法由來
• 台灣歷史上最早本土菜色
• 小番茄夾蜜餞滿滿台灣味
• 選書介紹

 

小吃出沒地點：南部

台語「番茄」判斷你是哪裡人

你都怎麼用台語稱呼「番茄」呢？通常若從日文的「トマト」（tomato）音譯來稱之，是大家均耳熟能詳的叫法，不過，當你在市場、冰店等場合聽到有人說「柑仔蜜」或「臭柿仔」，便能初步分辨他是哪裡人，尤其是脫口而出「柑仔蜜」的人，十之八九來自台灣南部，特別是嘉義、台南和高雄這幾個縣市。

 

番茄沾醬油南部人水果日常

走進南部的冰果室或夜市水果攤位，常出現１道對中、北部人來說很陌生的水果料理，望著眼前的番茄切盤，主角是沉綠帶點紅的黑柿番茄，搭配的則是在濃稠的醬油膏內加入薑泥、糖粉、甚至是甘草粉或梅粉的特色醬料，別太吃驚，這道水果沾薑泥醬油的奇妙滋味組合，可是南部人從小就有的水果日常。

 

▲將「番茄切盤」搭配濃稠的醬油膏一起吃，醬油膏內加入薑泥、糖粉、甚至是甘草粉或梅粉的特色醬料，這道水果沾薑泥醬油的奇妙滋味組合，可是南部人從小就有的水果日常。（圖片來源：Shutterstock）

 

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「沾薑泥醬油」吃法由來

為什麼會有這種吃法呢？「黑柿番茄」於17 世紀時由荷蘭人引進台灣栽種，是台灣最早的番茄品種，當時的台灣人或許不太適應番茄的「味道」，於是便試圖以薑末或蒜蓉搭配著吃，就這麼一直流傳至今，也成為南部餐桌上１道經典的古早味。除此之外，南部還盛行以芒果青沾著調製紅糖的蒜蓉醬油食用，異曲同工的組合同樣衝擊著人們的味蕾，而這都是南部媽媽們很常親手作的水果點心喔！

 

▲為什麼會有「番茄沾薑泥醬油膏」這種吃法出現？當時的台灣人或許不太適應番茄的「味道」，於是便試圖以薑末或蒜蓉搭配著吃，就這麼一直流傳至今。（圖片來源：Shutterstock）

 

台灣歷史上最早本土菜色

黑柿番茄通常選用具備厚實果肉口感，薑泥則選用老薑研磨，而醬油、糖粉、甘草粉及梅粉的比例則是每家店配方不同，《台灣史上最有梗的台灣史》作者黃震南說：「這種點心有可能是在台灣歷史上，由本土研發出來的最早菜色。」入口時記得一口氣沾滿堪稱此道點心靈魂的醬汁，感受番茄盤的歷史吧！

 

小番茄夾蜜餞滿滿台灣味

現在的小番茄品種多樣，不用沾醬都甜滋滋，然而早期小番茄還有一種吃法，畫上一刀後夾入俗稱「李仔鹹」的蜜餞，酸甜鹹鹹的口感，大人小孩都很喜愛，店家還會另外撒上梅粉、甘草粉、甚至再夾入芒果青，讓味覺多重享受。

 

▲早期小番茄還有一種吃法，畫上一刀後夾入俗稱「李仔鹹」的蜜餞，酸甜鹹鹹的口感，大人、小孩都很喜愛。（圖片來源：黑哥桃繽紛假期）

 

 

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