你吃的是哪個?「生煎包VS水煎包」居然不一樣!老饕:外觀、內餡差很大
「生煎包」是台灣街頭巷尾都能吃到的小吃,但除了生煎包,還有一種東西叫「水煎包」,等等,這2種小吃到底是同一個還是不一樣?2種小吃的身世、外觀、內餡、製作方法其實通通都不同,但許多人卻從來都沒分清楚過。就讓專業老饕來揭祕這2種美食的差異吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
小吃出沒地點:台北→全台
生煎包「上軟下脆」靈魂在皮
有句話說「小籠喝湯,生煎吃皮」,可見生煎包的靈魂在於皮。好的生煎包外皮講究上半鬆軟下半香脆,上半部白嫩有嚼勁,底部則要煎至金黃焦酥,截然不同的口感在同一顆比乒乓球大一點的生煎包上顯現,是它最大的特色。
生煎包是上海傳統麵點
生煎包是中國上海的傳統麵點,在上海稱為生煎饅頭,是當地街頭巷尾常見的美食,它會來到台灣,是由於台北市永康街的高記創始人高四妹帶來的。高四妹是浙江人,1943 年16 歲的他到上海拜師學藝,習得上海點心的製作方式;1949 年又隨著國民政府落腳台北,從路邊攤開始做起生意,販售上海點心,其中一項就是生煎包,隨著品嘗過的人越來越多,生煎包的美味也逐漸流傳開來。
▲「生煎包」是中國上海的傳統麵點,在上海稱為「生煎饅頭」,它會來到台灣,是台北市永康街的高記創始人高四妹帶來的。(圖片來源:銀翼飛翔の吃貨時代)
皮薄內餡多汁超滿足
生煎包採用是半發酵麵皮,與小籠包的皮相似,都是皮比較薄,製作內餡時,要分次將高湯加入豬絞肉內攪打,如此在煎完後才會多汁紮實的內餡,吃起來才滿足。在煎的時候,傳統是以有皺褶的那面朝下,因為半發酵的麵皮在打褶處口感較乾硬,煎過後則改頭換面,出現酥脆的迷人口感。
台灣特產「爆汁生煎包」
跟所有其他的料理一樣,在台灣落地生根的生煎包也走出了自己的風格,不僅講究好吃的麵皮,湯汁還要多到像噴泉,因此有店家歸納出食用步驟:首先將薄皮端咬一小口,接著吸取鮮甜的湯汁,再蘸一些醬油和醋調成的醬料即可大快朵頤,不用擔心湯汁噴濺到衣服。爆汁的生煎包在台灣掀起旋風,但對於想要品嘗道地生煎包的人來說,這已經不算是生煎包,而是另一種煎包了。
水煎包VS生煎包
水煎包和生煎包只差一個字,卻是完全不同的食物。水煎包大約是棒球大小,麵皮較厚,與肉包的皮較相似,而且內餡的主角是高麗菜或韭菜,肉反而是配角;煎的時候兩面都要煎,滋味香酥可口。
▲水煎包大約是棒球大小,麵皮較厚,與肉包的皮較相似,而且內餡的主角是高麗菜或韭菜,肉反而是配角。(圖片來源:呢喃小語)
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