台灣小吃「土魠魚羹」竟是阿兜仔的料理？研究：和「這國人」有關

台灣小吃裡與「羹」類相關的料理非常多，肉羹、香菇肉羹、浮水魚羹、土魠魚羹……等，組合成包羅萬象的台灣美食。關於「羹」的小知識你知道哪些：「浮水魚羹」是誰發明的？「土魠魚羹」不是台灣小吃是阿兜仔的料理？就讓小編來告訴你吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

文章目錄

• 「羹」料理的歷史
• 肉羹以嘉義、雲林最知名
• 「浮水魚羹」的由來
• 「土魠魚羹」竟是異國料理
• 選書介紹

 

小吃出沒地點：全台

台灣有許多羹類料理，它既能當主角當主食單吃，也能當配角菜餚，搭配飯、麵、米粉進食。

 

「羹」料理的歷史

羹的歷史相當悠久，在《呂氏春秋．本味篇》中就有以羹祭祀的記載。祭神的是牛的大羹，祭五帝的是羊的原始羹，都不可加調味料，因為五味是人間味；給人吃的是豬的鉶羹，要放各種調味料。鉶羹經過幾千年的流傳，從中原到中國南方，再隨著閩南移民來到台灣，成為大街小巷中的各種羹。台灣目前最早可見的羹文獻是《黃旺成日記》，在1914年的２月22日這天，有晚餐吃肉羹（晚食に肉羹）的文字，此後日記裡更不時出現肉羹。

 

▲羹的歷史相當悠久，從中國到台灣，再經過在地味道的改良和演變，成為生活中不能遺忘的味道。（圖片來源：Shutterstock）

 

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肉羹以嘉義、雲林最知名

台灣早期的肉羹是直接將豬肉絲入羹烹調，隨著經濟好轉，肉羹也精緻化，食材多是瘦肉、肥豬肉、魚漿等製作，既有嚼勁又滑嫩。有的肉羹會與大白菜同煮再勾薄芡，有的則是大骨熬煮但不勾芡，前者有飽滿感，後者則較清爽。也有店家加入各種配料，如加入香菇的香菇肉羹，其中又以嘉義、雲林較為知名。

 

「浮水魚羹」的由來

雲林北港的香菇肉羹以不沾油聞名，湯頭清爽不油膩。歷史最久的是位在客運站小巷裡的東陽香菇肉羹，舊時的香菇肉羹又稱錦魯麵，取「緊嘍」的台語諧音，是客人為了趕上客運，不斷催促的聲音。此外，浮水魚羹更是不容錯過，傳聞此道小吃是由林葉愛銀於民國46 年開始販售「阿鳳浮水虱目魚羹」，將取自旗魚、虱目魚肚等鮮魚部位打成漿，捏成塊狀丟入滾水中，直到魚羹塊受熱浮起，因而有「浮水」之名，上桌時則常以香菜、薑絲及黑醋調味，清爽鮮甜。

 

▲「浮水魚羹」傳聞是由林葉愛銀於民國46 年開始販售，將取自旗魚、虱目魚肚等鮮魚部位打成漿，捏成塊狀丟入滾水中，直到魚羹塊受熱浮起，因而有「浮水」之名。（圖片來源：Shutterstock）

 

「土魠魚羹」竟是異國料理

將裹粉酥炸的魚肉塊加入濃稠羹湯是你我再熟悉不過的土魠魚羹，但根據中研院副研究員鄭維中的探查，葡萄牙水手在大航海時代將此吃法傳給日本人，而受荷蘭殖民影響，當時的唐人移民也學習「阿兜仔」這麼吃魚，保留至今成為台灣特色小吃。

 

▲將裹粉酥炸的魚肉塊加入濃稠羹湯是你我再熟悉不過的土魠魚羹，但根據中研院研究，此道小吃的演變是受到葡萄牙人的影響。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）

 

 

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