台南文化局長認證!國華街飄香60年「最頂肉燥飯」,香甜平衡不膩口好滿足
台南「國華街」已是台南、甚至全台灣美食小吃的代表地,許多到台灣一遊的觀光客,絕對不會錯過;在地人更是有自己一份「國華街口袋名單」,沒人帶就不知道!在現任台南文化局長謝仕淵的心目中,國華街的「江川號肉燥飯」就是台南美食的經典款之一。到底是什麼樣的肉燥飯讓台南文化局長讚不絕口?趕快看下去吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
台南小吃街代表「國華街」
台南的國華街具有全國知名度,許多外地來的朋友,想要吃的台南食物,都在那條街上。碗粿、牛肉湯、割包、土魠魚羹、春捲、蚵仔煎,應有盡有。大致來說,食物也都有一定水準,該當把握有限時間的外地人,來此覓食的效率最高。國華街屢次登上雜誌封面,彷若是台南代言人。一條不算寬的街,經常是人車競走,我們台南人出門都以騎車代步,而急欲覓食的食客,也沒有人在管左右邊的。不過說來有趣,當大家都慢到一定程度,反而就自然理出個彼此的規律,白天的國華街始終如此。
在地人激推「江川號肉燥飯」
我經常去國華街吃飯,不過,吃的是飯桌仔——江川號肉燥飯,我無法費唇舌跟大家解釋,何以看來就像自助餐的飯桌仔,如此具有吸引力。如果要用一句話說明,那應該如此解釋:當你炒好每一道菜、願意用上最好的材料,飯桌仔的每道菜,都能媲美餐廳裡的大廚料理。江川號肉燥飯,就位在國華街與民族路交叉口,那處可說是最精華區,但其實是位在金得春捲與富盛號碗粿之間,在2條人龍所包夾的地方就是江川號肉燥飯。
▲「江川號肉燥飯」就位在國華街與民族路交叉口,那處可說是最精華的區域。(圖片來源:《府城一味》)
▲江川肉燥飯開業超過一甲子的時間,在國華街上可以說是知名老店。(圖片來源:《府城一味》)
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台南肉燥飯基本經典款
江川號有什麼好吃呢?當然就是肉燥飯。江川號的肉燥飯,被我視為台南肉燥飯的基本經典款,去油不膩口、香鹹甜平衡完整,澆淋在白飯之上。我喜歡維持肉燥與白飯的對比關係,先是上下分明,但所有被拉進的關係,經歷的過程,雙方先是各保尊嚴,但最終兩者的混合都在嘴裡發生,其中玄妙只有自己知道。我吃肉燥飯,若是肉燥醬汁迅速積於碗底,那碗肉燥飯通常不是過油要不太鹹,這是肉燥飯的大忌。因此,肉燥如何做是一件事,但肉燥醬汁如何澆淋又是另一門功夫。
▲「江川肉燥飯」的門面,永遠都有滿滿的菜色可供選擇。(圖片來源:熱血玩台南。跳躍新世界)
▲江川號的肉燥飯可視為台南肉燥飯的基本經典款,去油不膩口、香鹹甜平衡完整。(圖片來源:《府城一味》)
客群多為老台南人
1碗肉燥飯,我不需要其他的肉類了,雖然江川號的排骨很好吃,但我通常只要再點2、3道青菜,一餐就太滿足了。我的定番料理,通常是豆瓣醬燒豆腐、筍絲炒蛋以及一樣綠色的當季青菜。然後,如果有十足把握,下午活動量夠多, 就大膽喝碗肉羹,但通常就是魚皮或者魚丸之類的湯品。江川號生意不錯,但多為在地人,就是那種沒有選擇困難,為了吃江川號而來國華街的人,心情與姿態都很篤定。我倒是喜歡在此觀察走過的人,他們的眼神多半帶著困惑,「這一攤看起來很像自助餐!」「自助餐有那麼好吃嗎?」「怎麼有那麼多人在國華街吃自助餐?」江川號是觀察外地人朝聖國華街的絕佳位置。
▲除了肉燥飯經典外,江川號的排骨大塊、飽足又好吃(圖右),湯品也可選擇湯頭清甜的魚皮湯(圖左)。(圖片來源:熱血玩台南。跳躍新世界)
歡迎嘗試台南「飯桌仔」
江川號之於國華街,乃至於飯桌仔之於台南食物,如同一種邊縫與核心的關係。外地來的朋友看不懂江川號的位置,很正常,他們經常帶著既定的印象,來找尋已被認定的國華街。而我們,則依著日常生活經驗,來到篤定的位置上,吃飯過日子。當然,要是有能力打破刻板,重新配置邊縫與核心的關係,你將可以更深入的體會台南人的飲食生活,認識你本來不知道的國華街。
▲江川號之於國華街,乃至於飯桌仔之於台南食物,想要體驗正港台南人的生活,值得細細品味。(圖片來源:《府城一味》)
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