可降血壓、血脂!蕎麥好處多全球都在夯,「過敏兒、糖尿病患」大推
你知道「蕎麥」對人體有多少益處嗎?它不含麩質、有鎂、維生素C、蘆丁等營養素,還可降血壓和血脂,很受健身族、過敏兒、糖尿病患族群推崇。蕎麥所製成的蕎麥麵,隨著時空演化,在日本、韓國都發展出屬於該國的特色料理。更有趣的是,在朝鮮問「什麼時候吃到冷麵(蕎麥麵)?」竟是某種暗示,到底是代表什麼意思呢?快跟著小編看下去~食尚旅宿大賞快投票!天天送住宿券
彰化二林3寶之一
關於蕎麥的新發現,源於我4年前走訪彰化二林,結果在「台灣酒窖聯合遊客中心」遇見一片的蕎麥花田,當時是10月中旬,正是開花的時節,眼前白花如雪。在台灣,蕎麥9月播種,10月開花,12月陸續採收。彰化二林小鎮的農會近年來企圖心旺盛,他們定位小鎮「活力3寶」:薏仁、葡萄、蕎麥,有計畫地行銷農作物,而我因此也對蕎麥的議題多了關注。
▲蕎麥原產自中國及俄羅斯,現在於台灣台中、彰化皆有種植。(圖片來源:《節氣食堂》)
不含麩質的「清潔飲食」
蕎麥是不含麩質的「清潔飲食」,有鎂、維生素C、蘆丁等等營養素。它是蓼科蕎麥屬的草本植物,「蕎」是「有稜角的麥」,它的外觀是三角形、菱角形。外層是硬殼,先人的智慧是以它用來填充枕頭、坐墊。時至今日,蕎麥受到現代健身人群、過敏人群、糖尿病患者和「清潔飲食」群體的推崇。
▲蕎麥不含麩質,有鎂、維生素C、蘆丁等營養素,也受健身、過敏、糖尿病族群推崇。(圖片來源:Shutterstock)
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熱量低能降血壓、血脂
蕎麥甚至可以釀酒,它的營養非常豐富,不僅可以降壓降脂,熱量也低,有人以此特性製成冰淇淋,不含乳製品,零膽固醇,被歐美養生一族視為佳品。世界各國已經開始「玩」蕎麥了,在波蘭則把蕎麥去殼煮粥,在韓國拿它製作涼糕。未來的世界美食,蕎麥漸漸擁有一席之地。
日本蕎麥麵文化
說到蕎麥麵美食,必然要講到日本蕎麥文化。它是江戶時期的街頭庶民食物,如同握壽司一樣都是基本「吃粗飽」的。幾百年演化,它們都成了日本美食的國家代表,也進化成了禪意美食,講究淡雅有致的特質。蕎麥麵與小麥麵粉做的麵條相比,更容易糊,所以一定要趕快吃。店家沸水煮4分鐘,立刻冰鎮,再用麵摵仔(撈麵用具)猛力甩乾。麵條放置在方形蒸籠的竹捲上,那是古人的智慧,以前的店家想方設法不要讓麵條因為殘水壞了口感。當你吃完了麵,有些店家會奉上裝了1壺白濁熱高湯的小茶壺,裡頭裝的是煮蕎麥麵用的水,稱之「蕎麥湯」,你可以在湯裡加入剩下的醬汁,一同喝掉。
▲經過幾百年的演化,蕎麥麵成了日本的國家代表美食,麵的型態、湯頭的滋味各有不同、非常細緻。(圖片來源:Shutterstock、《節氣食堂》)
在朝鮮「吃蕎麥麵」暗示結婚
在朝鮮,蕎麥冷麵是結婚時的必吃料理,如果問朝鮮人:「什麼時候吃到冷麵?」也就是在問對方「什麼時候結婚」的意思。在日本,則問:「什麼時候吃到你的紅豆飯?」在澎湖,則問:「什麼時候可以吃到炸棗?」在台灣則是白話:「什麼時候喝你的喜酒?」顯得無趣多了!
▲在朝鮮,蕎麥冷麵是結婚時的必吃料理,如果問朝鮮人「什麼時候吃到冷麵」,也就是在問對方「什麼時候結婚」的意思。(圖片來源:Shutterstock)
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