玉米竟是減肥好物!想正確瘦身就要吃對顏色,紫黃白肉要嗑「這顏色」才對
烤玉米是台灣街邊常見的小吃,烤得色澤金黃的玉米搭配醬汁,讓人一口接一口停不下來!你可能不知道,玉米不僅耐餓更是減肥好物,但前提是要「吃對顏色」;日本近幾年很流行喝「冰的玉米濃湯」,而這種罐裝的冰玉米濃湯就在日本街邊的販賣機就有賣。為什麼日本人會想喝「冰的玉米濃湯」?玉米怎麼吃最能減重?快跟著小編看下去吧~食尚旅宿大賞快投票!天天送住宿券
台南的烤玉米滋味
台南市中西區保安路烤玉米攤的老闆,向我介紹店裡炭火滾動烤炙的玉米,它們都是夜裡摸黑採收的,理由是這樣的玉米包葉仍帶有露水,可以保鮮,讓滋味保持最佳狀態。他們留下最飽滿甜口的20%,才在攤上炭烤。我是老主顧了,知道店家的作業工序,會先用高溫小黑石,覆蓋連葉的玉米,灑上清水,讓轟然而出的蒸汽,高溫熟化玉米,將鮮味完全鎖住。之後,才扒了外葉,再塗上獨家沙茶醬料,在高溫炭火架上滾動著,讓醬料混著玉米鮮甜。
▲「烤玉米」是台灣路邊常見的小吃,烤得金色焦黃的玉米再塗上獨特醬料,讓人食指大動。(圖片來源:熱血玩台南)
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玉米是「減肥」好物
玉米,它算是粗糧,是許多地方的主食,很耐餓,吃一頓可以頂一天。世界人口開始大量增加,它脫不了關係。它是許多非洲國家的國菜,當然台灣有更美味的吃法。玉米是膳食纖維豐富的作物,有人將它歸類「抗性澱粉」,那是什麼?愈吃愈瘦?「抗性澱粉」就是小腸不易消化,血糖不易上升,因為熱量吸收得少,雖有飽足感,但是不易轉化成熱量,於是身體會燃燒自體脂肪,取得所需的熱量……於是你就瘦了!
台灣6種玉米白色熱量最少
玉米喜愛者聽到之後,有沒有開心?小常識:紫色玉米熱量最多,依序是黃色玉米,白色的熱量最少。可以歸納:吃玉米減重?白玉米比較有效!因此,我們以顏色分類,來認識台灣6種玉米:
一、深紫色:「黑寶」甜糯玉米,Q彈嚼勁,含花青素。
二、白色:「雪珍」水果玉米,甜度最高,澱粉含量較低,可當沙拉生食。
三、黃色:水果玉米,與雪珍兩者都可蒸煮,不要太久,5分鐘即可食用。
四、黃色:甜玉米,與排骨煮湯,或是打碎加上奶油煮濃湯。
五、紫白紅相間:彩虹甜玉米,皮薄口感彈牙易嚼。
六、紫白紅相間:彩虹甜糯玉米,口感Q彈,含維生素A、B、澱粉、蛋白質。
▲紫色的玉米熱量最多(圖左),而白色的玉米熱量最少(圖右)。(圖片來源:Shutterstock)
▲你知道1隻玉米有多少玉米鬚嗎?答案是玉米有幾顆米粒就有幾根鬚!關於玉米的相關小知識,快看看吧。(圖片來源:《節氣食堂》)
6關鍵挑出鮮甜玉米
我們在市場可以看到的玉米,來說說「鮮甜怎麼挑?」重點有三:看玉米鬚、看外葉、看米粒。首先考考大家,玉米鬚有幾根?咦?這也是題目?答案是有幾顆米粒就有幾根鬚,有意思吧!
一、玉米鬚的顏色如果是「綠」的,代表它尚未成熟,不甜。
二、「淡黃」色的最佳,而且帶有光澤的,這是完美熟度。
三、玉米鬚乾燥、枯黃、散開的,已經不新鮮了。
第二個重點:看外葉是否新鮮、枯黃、有無黑色斑點(生病的症況)?
第三個重點:看米粒是否飽滿、排列整齊,顏色漂亮有光澤?如果有凹陷、皺皺的,那就代表水分、澱粉流失了。再追加一個重點:看玉米軸,直徑小的,代表玉米粒大顆,CP值高。
▲如何挑選鮮甜、好吃的玉米?有6個重點需要注意!(圖片來源:《節氣食堂》)
日本販賣機有「冰玉米濃湯」
玉米濃湯是誰發明的?很難考據,但是有些蛛絲馬跡可以推測「濃湯」(Potage)源起自法國,然而將Corn Potage發揚光大的國家卻是日本。德國湯品公司Knorr(康寶)的湯品,於1964年首次出現於日本人的飯桌上,深獲好評,引發流行風潮。現代罐頭技術、販賣機普及、生活型態、方便食用,成就了「玉米濃湯大國」封號。近年,日本流行喝販賣機「冰冰的」玉米濃湯,怎麼回事?止飢,同時減肥!根據營養師解釋,一罐罐冰冰的玉米濃湯,製作方法仍然是經過加熱再冷卻後裝罐,如此一來,玉米湯中的澱粉便會老化,形成較多「抗性澱粉」,你有興趣嗎?
▲日本的販賣機無所不賣,賣熱的玉米濃湯不稀奇,就連「冰的」玉米濃湯都能賣!註:照片中的玉米濃湯非冰濃湯品牌。(圖片來源:Shutterstock)
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