號稱高雄最大顆!在地激推「比拳頭大」割包,內餡葷素都有「加辣醬」更對味
高雄超人氣老字號美食推薦!位於新興區的這家「春蘭割包」,割包內餡肥肉、瘦肉可自選,而且葷素都有,再包入滿滿酸菜、香菜、花生粉,尺寸看起來比拳頭還大,更有網友號稱「根本高雄最大顆」,吃起來分量感十足,1顆直接飽到天靈蓋!趕快跟著食尚小編一起去看看吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
高雄老字號割包店
「春蘭割包」的劉明嬌老闆娘,老家在台南關子嶺,早年遠嫁台北,一路兜轉最後南漂港都至今。彼時商場失意茫然之餘,手裡握著「咖啡簡餐」和「割包」2張再起的牌,她說站在人生十字路口正期望有人能指點迷津時,遇見了1位道行高深的師父,但只告訴她命格裡天生註定是做生意的料。定神後,她遂決定放下身段向老友求教製作割包的訣竅,先順利還清了負債,再以「春蘭」為名開了這間小店,神奇的是當時她選定的舊址,門口就種了1棵2層樓高的菩提樹,因為她相信這是冥冥中的庇蔭,自此店內賣出去的產品,她都堅守著信念,必定不能忘記初衷。
▲高雄的老字號美食「春蘭割包」,每個割包不僅料多、料好給滿滿,連尺寸都比拳頭還大。(圖片來源:《雄合味》)
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內餡溫體豬、素火腿葷素都有
老麵製作的手工麵皮,彈性好,帶麵香,蒸籠預熱後拿出時會以白棉巾仔細覆蓋,待客人點餐前都不會沾到落塵。豬肉和煮湯的內臟都是溫體,吃法上可選偏肥的爌肉或偏瘦的赤肉片,也可以綜合,即肥瘦各半,檯子下整天都用電磁爐保持著滷鍋熱度,後來體貼吃素的客人也在菜板上加了素火腿的選項。
▲春蘭割包以老麵製作麵皮,老麵製作的手工麵皮彈性好,更帶有麵香。(圖片來源:《雄合味》)
▲割包內餡的爌肉消耗速度極快,因此店家牆邊隨時都有一鍋鍋備著,等待上場的香腴滷肉。(圖片來源:《雄合味》)
花生粉可選有糖或無糖
爌肉的消耗速度極快,因此牆邊隨時都有一鍋鍋備著等待上場的香腴滷肉。酸菜也都自己炒,花生粉分成有糖和無糖,還會另外添加香菜提味。點好割包的口味後,他們會先俐落攤開麵皮平鋪掌心,接著細細騰料堆疊,流程看似不慍不火,卻維持著平穩節奏,神來之筆是最後抹在雪白麵皮上看似暈開來的紅豔辣醬,把整體的甜、酸、鹹、鮮都完美串聯在舌尖。
▲俐落攤開麵皮,將爌肉、酸菜、花生粉、香菜等食材細細騰料堆疊,老闆動作看似不慍不火,卻維持著平穩的節奏。(圖片來源:《雄合味》)
▲將割包食材堆疊完後,最後的神來之筆,就是抹在雪白麵皮上的紅豔辣醬。(圖片來源:《雄合味》)
吃割包必點四神湯
這兒的四神湯其實納了五神,蓮子、薏仁、芡實、茯苓、淮山,並以豬肚取代豬腸,再加入自家泡製的當歸藥酒。豬肚嚼著爽脆,湯韻喝來濃醇,存在感和分量不小的割包足以分庭抗禮,喝上一碗順勢也解了喉頭殘存的油膩。冬天時也能搭個限量製作的八寶湯,有冬菇、魷魚、脆筍、珠貝、金針、木耳……加個冬粉吸納所有食材的鮮美,吃完暖心暖胃。不愛湯品者,各色古早味冷飲甜品也是琳瑯滿目,用有機黃豆研磨小火慢煮的豆漿、決明子紅茶、海珊瑚、仙楂茶、超限量的紅棗枸杞桃膠白木耳等,也都等著見客。
春蘭割包
地址:高雄市新興區復興一路5號
電話:07-201-7806
時間:週一至六09:00~14:00、15:00~19:00(週日休)
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