網友掀論戰!喝紅茶要加牛奶還是檸檬?你今天能喝珍珠「奶茶」都要感謝他
你喝紅茶習慣加牛奶還是檸檬?網路上「牛奶派」和「檸檬派」各有所好,但是紅茶最早是單獨飲用,什麼都不加。到底是誰讓「奶茶」和「檸檬茶」分別成為另一種主流,甚至連能喝到「珍珠奶茶」可能都要感謝他!就讓日本的紅茶研究權威磯淵猛,帶你探祕這一切吧。下載食尚APP,天天免費抽大獎!
紅茶最早為單獨飲用
決定好要喝哪一種紅茶之後,服務生通常會接著詢問「要加牛奶還是檸檬?」以店家的立場來說,也覺得紅茶就是應該加牛奶或檸檬一起喝,因此即便點的是個性較強烈的大吉嶺或烏巴,店家還是會詢問要加什麼。這或許是因為喝純紅茶只需要加糖,對店家來說沒有附加價值,因此口頭上仍然會詢問要加牛奶還是檸檬。就紅茶的歷史而言,發源地中國在綠茶文化影響下,無論綠茶或紅茶,基本上都是單獨飲用,不加牛奶或檸檬。
▲若單就紅茶的歷史而言,無論綠茶或紅茶,基本上都是單獨飲用,不加牛奶或檸檬。(圖片來源:Shutterstock)
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第一個把牛奶加入紅茶的人
關於在紅茶裡加入牛奶的喝法,有一說法為西元1655年,當時荷蘭東印度公司的大使受邀出席中國皇帝於廣東所設下的宴席,席間他在喝紅茶時便是加了牛奶一起飲用;此外也有一說是始於1680年法國的蘇維里爾夫人。但這些史實都與後來紅茶加牛奶這種喝法的普及毫無相關。
紅茶普及後開始變化
中國人喝茶本來就不加牛奶,因此當19世紀後期紅茶從中國傳到西方國家時,仍然是以單獨飲用的喝法為主流。到了1840年,隨著印度阿薩姆紅茶的普及,當時的人便開始流行在口感強烈、又澀又黑的紅茶裡加入牛奶和砂糖成為甜紅茶,並將麵包或餅乾浸泡在其中沾著吃。
▲中國人喝茶本來就不加牛奶,但隨著19世紀後期紅茶的普及,當時的人便開始流行在口感強烈、又澀又黑的紅茶裡加入牛奶和砂糖成為甜紅茶。(圖片來源:Shutterstock)
牛奶改良讓奶茶開始普及
在這之前由於市面上只能買到生乳,在衛生疑慮之下,很少人會將牛奶加入紅茶裡飲用。但隨著法國路易.巴斯德(Louis Pasteur)研究出紅酒的殺菌方法之後,同樣的方法也開始運用在牛奶上,從此之後,經過低溫殺菌處理、安全無虞的牛奶於是變得普及,也成為紅茶加牛奶盛行的主要成因。
美國人在冰紅茶中加入檸檬
紅茶加檸檬的喝法則起源於20世紀初,當時美國人將採收的檸檬加入冰茶中,做成檸檬冰茶飲用。二次大戰結束後,日本受到美國文化的影響也開始流行這種喝法,甚至喝熱紅茶也會加檸檬,成為有著美國風情、口感清爽的紅茶,且一直流傳至今。英國的紅茶文化——下午茶盛行於全世界,連帶也使得紅茶加牛奶的喝法成為世界的主流。另一方面,檸檬紅茶與美國的冰茶則以享受紅茶香氣的喝法同樣流傳於各地,雖然這種喝法在英國人眼中並非正統,卻也受到許多人歡迎,成為主流的茶飲之一。
▲紅茶加檸檬的喝法則起源於20世紀初,當時美國人將採收的檸檬加入冰茶中,做成檸檬冰茶飲用。(圖片來源:Shutterstock)
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