【食尚夯人物】湯底失敗200次才成功!台灣首家泰式麻辣鍋,揭密老闆獨門美味
打造時尚南洋叢林風、並以「泰奶塔」聞名的泰式火鍋連鎖集團「泰滾」,也是全台第一家「泰式鴛鴦火鍋」。業者當初在研發招牌冬蔭鍋湯底時,起碼失敗了200次以上,直到現在陸續研發出了椰奶鍋、泰麻鍋等特色鍋底,成了首屈一指的名店。而為了答謝消費者支持,業者更首度與《食尚玩家》合作,只要下載APP成為會員,在7/12~7/16領取,就有200個名額可免費兌換價值588元的「超巨泰奶塔」!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
夯人物Profile:
連德懷
「泰滾」鍋物品牌創辦人,全台共有三家門市,也是全台首家泰式麻辣鍋物店,其中店內招牌飲品「泰奶塔」每月可銷售千支以上,深受消費者歡迎。
歷經半年研發冬蔭功鍋底
「要研發湯頭真的很不容易,既要有冬蔭功風味,又要契合台灣人喜愛,前前後後至少倒掉200鍋以上。」提起當初研發冬蔭功鍋底的辛苦,「泰滾」負責人連德懷至今記憶猶新,即便當初與泰國師傅共同研發,又特別飛去泰國考察數次,半年間卻不斷以失敗告終,一度讓他灰心喪志,「店內所有菜色中,我對冬蔭功湯底最有感情,畢竟這段過程真的太艱難,旁人難以體會,甚至說冬蔭功鍋就是『泰滾的DNA』一點也不為過。」
▲當初為了研發適合台灣人的冬蔭鍋鍋底,連德懷(圖左)足足失敗了超過200次以上。
▲有別於傳統泰式餐廳常見的大象元素,「泰滾」設計茅草屋,又帶點時尚夜店的特色氛圍。
與一般鍋物店總是大張旗鼓自豪食材多麼頂級不同,連德懷認為,跟廠商進高品質食材並不困難,唯有在鍋底上闖出一片天,才是讓泰式鍋物店永續不變的真理。因此,從最早的冬蔭功鍋、椰奶雞鍋,陸續再開創了綠咖哩、泰麻、叻沙、泰素食等南洋風味。連德懷表示:「別人是下料後再喝湯,但在『泰滾』相反,先品嘗湯頭原始風味後再下料,這也是我們對鍋底的自信。」
▲比起琳瑯滿目的餐點,「泰滾」靈魂DNA在於鍋底,左為研發半年的冬蔭功鍋,右為椰奶雞鍋。
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加入椰奶連小朋友都能喝
如同老闆所說,頭一次品嘗「泰滾」引以為傲的鍋底,就能明白這鍋背後耗費的努力。泰國從街頭小吃到商場餐廳隨處可見的冬蔭鍋湯,總是可見酸度與辣度彼此競逐,雖然喝來過癮,對不吃辣或小朋友來說,卻是容易拒之門外的硬傷。然而「泰滾」改良後的湯頭,加入了濃郁香醇的椰奶,很大程度中和了辣度,微辣又醇香的湯頭,總是讓人忍不住一碗接著一碗,記憶點滿滿。
▲除了極富特色的鍋底,圖左的2公升泰奶塔更是店內超人氣飲品。
視覺美食抓住目光
「泰滾」不僅在鍋底研發上做足功夫,就連菜色設計上也擅長在美味與視覺中取得完美平衡。以超人氣的「泰奶塔」來說,足足2公升的驚人視覺,讓美味醇甜的泰奶,瞬間成了IG焦點。「或是像我們的泰拳蝦餅,將大家熟知的月亮蝦餅做成球狀,連上桌器皿都模擬擂台的形狀,就連牙籤頭部都有紅色的線,如同泰拳選手的頭帶。」連德懷指出,另外如九宮格魚漿、每日限量的「南椰奶凍」,都是試著透過造型設計,讓大家熟知的菜色變得有趣生動,更增添用餐的趣味。即便是近年追求高CP值的大分量,連德懷也從善如流,推出20盎司重量級肉品的「暴龍雙拼」、海味滿滿的「暹羅海鮮船」等食材選擇,滿足民眾的喜好。
▲吸睛的「暴龍雙拼」可說是肉控的最愛。
▲以泰拳為發想的「泰拳蝦餅」,也是連德懷的巧思。
超狂優惠增加黏著度
「泰滾」的成功,既鎖定了泰式鍋物的藍海特質,也在食材視覺上大做文章,更重要的是為持續話題,連德懷也祭出一連串的優惠政策,維繫消費者口耳相傳的熱度。他表示,店內會不定期推出吸引人的優惠讓利,總是能帶起一股討論的熱潮,其中最成功的,莫過於「壽星幾歲送幾隻蝦」的優惠。連德懷說:「這優惠自兩年前就推出了,許多壽星都會帶著長輩來享用,目前遇過最長的是92歲,我們也送得很開心。」
▲「幾歲壽星送幾隻蝦」的活動,自「泰滾」開辦以來,一直是最受歡迎的壽星禮。(圖片來源:泰滾粉絲團)
《食尚APP》獨家送588元超巨泰奶塔
「泰滾」為了感謝消費者多年來的支持,連德懷也大手筆,首次與《食尚玩家APP》合作,只要是免費下載成為APP會員,在台北南京、台中崇德及台中朝富3家門市上門消費,就大方送出200組、每支價值588元的「泰奶塔」,兌換日期從2023/7/12~7/16連續5天,兌換期限至7/31,數量有限,鍋控快衝一波吧!
▲泰滾打造出全台最具特色的泰式鍋物。
闖過驚濤駭浪的社會線,跑過闔家同歡的親子線,熱愛上山下海,也鍾情各類美食,保持熱情,探索世界每一個有趣的角落,才不枉走上一遭。 <
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