菜單見「菊花肉」「老鼠肉」嚇歪!老饕揭傻眼菜單真相,點這2種肉才是真內行
走進小吃攤拿起菜單時,若看見菜單上有「老鼠肉」、「菊花肉」這2樣,請問你敢不敢點?還是被老闆嚇傻?別嚇壞別嚇壞,《食尚玩家》告訴你,這2樣東西可是老饕眼中的上等貨色呢!到底「老鼠肉」和「菊花肉」是什麼東西?趕快跟小編一起看下去~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
豬血湯又有「血豆腐」之稱
豬血湯又有「紅豆腐」或「血豆腐」之稱,做得好的,食來軟嫩、入喉滑潤,功用大抵吃血補鐵、明目護肝等等,在台灣,常見點來1碗豬血湯來搭乾炒米粉,即是絕頂美味。相較於雞血不易凝固與鴨血搶手而價高,豬血則相對較易取得,應用在食材上的花樣也多。處理上,豬血之生鮮為最高指導原則,顏色鮮紅,捧在手心,手感紮實,觸感䊆(Q)彈者為上品。但也有些商家做生意不實在,摻入許多人工色素,導致煮過後本應呈暗紅色,卻還是豔紅得讓人不敢下箸。
▲豬血湯又有「紅豆腐」或「血豆腐」之稱,做得好的,食來軟嫩、入喉滑潤。(圖片來源:美食好芃友)
看更多:網推台北最強豬血湯!「天然紅豆腐」超軟嫩,配料、湯頭還能任選客製化
台灣豬血湯吃法超多元
台灣食豬血湯還有更複雜的吃法,高雄建國路上有家「老牌豬血湯」,主食有米粉、油麵、板條、米篩目和芋頭粿擺在玻璃櫃裡可供選擇。另有一四方形特製高湯大鍋,中央滾著熱騰騰的1鍋高湯,周圍鋪著各式豬內臟切料,非常壯觀,因為實在可供選擇的品項太多,居然只顧著點切料,差點忘了主⻆豬血湯。
▲高雄在地老店「老牌豬血湯」有各種米粉、油麵主食可供選擇,各種豬內臟切料更是琳瑯滿目,有選擇困難的人小心了。(圖片來源:美食好芃友)
從豬血到魚鱗食材不浪費
從豬血、豬雜到豬肉,台灣人利用食材一點也不肯浪費,就好像台南人食虱目魚,從外至裡,從頭到尾,全都入了菜單裡。有人問:那不能吃的魚鱗呢?此時則取其膠原蛋白做面膜可也;嘉義人吃火雞亦復如是,至於不能食用的雞毛,拿來當雞撣子或羽絨衣也是絕佳的原料,這是一種對待食物的美德,符合古人所謂「飲和食德」的原則。
老鼠肉、菊花肉都是上等部位
各部位除了豬血外,是怎麼被善加利用的?我仔細的詳細畫了1張圖,交待咱們台灣小吃裡常見的關於豬隻的食材,並舉若干例子來糾正過去不正確的認識:
其一、偶有店家稱他們的扁食是用「老鼠肉」當內餡的,不明究裡者,嚇,老鼠肉!原來這部位是豬後腿1塊幾乎無油脂的瘦肉,大概長20公分、重約0.6公斤,1隻豬只有2小塊,肉質鬆軟,當扁食餡,尤其可口,免驚啦!
▲看見菜單上有「老鼠肉」不要傻眼,這其實是豬後腿1塊幾乎無油脂的瘦肉,肉質鬆軟可口,1隻豬可只有2小塊呢!(圖片來源:女子的休假計劃)
其二、台灣北部的滷肉飯,經常自稱使用「松阪肉」,此即所謂頭頸肉,包裹在油脂中,得小心修去外層才能取出。這部位台灣人從前不知其珍貴,呼之為「糟頭肉」,而後被稱為「松阪肉」,則是日本人為了誇其有如松阪牛般的罕見而命名。
其三、菊花肉不是漫畫《蠟筆小新》裡所謂的「菊花肉」,誤會大了!不在肛門而在臉頰,以其紋路有如菊花而得名,也屬上等豬肉的部位。
▲「菊花肉」是哪裡的肉?不要想歪,菊花肉是豬的臉頰肉,紋路看起來像菊花瓣,所以才取名為菊花肉。(圖片來源:女子的休假計劃)
▲豬隻部位示意圖,沒想到1隻豬「從頭到尾」都能吃。(圖片來源:《大高雄時空散策》)
老牌豬血湯
地址:高雄市三民區建國三路272號
電話:07-261-9017
時間:週三至日09:00~17:00(週一、二休,賣完就收)
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