蝦頭到底能不能吃？料理達人曝真相：要避開「這個部位」千萬不要吃（中獎公布）

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你喜歡吃蝦子嗎？一提到蝦子，可能有些人會立刻反應：我吃蝦會過敏！或者每每吃蝦到最後，總會有同桌的人說：蝦頭很營養耶，你都不吃喔？這時或許你會回：但是蝦頭不乾淨耶，能吃嗎？沒想到「吃蝦」這件事，竟然會引起這麼多不同的說法！《食尚玩家》整理了有關吃蝦的６個迷思，就讓蝦料理達人來為大家一一解或吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

破解吃蝦６迷思：

1. 蝦子容易死都會放藥保鮮？

身為店家的立場，蝦子存活愈久，耗損就會愈低。如果使用藥物輔助的話，可能會有食安的問題、也會增加成本，但是因為用藥無法使用肉眼判斷，所以建議找尋每天都有配送活蝦的店家或是選擇信任及有送檢的店家採買，以確保自己購蝦時的放心。

2. 蝦頭到底可不可以吃？

泰國蝦的特徵就是頭很大，約占身體的1/2，有些人說蝦頭富有濃郁蝦膏，吃來鮮甜甘美，有些人則說蝦頭不乾淨不要吃，丟掉覺得可惜，吃了又膽戰心驚，說法兩極，到底誰對誰錯？泰國蝦頭以眼睛做為交界，大致可以分為上半與下半兩個部分。上半部有個黑色像袋子的東西，那就是所謂的胃囊，是蝦子負責消化的食物處理廠，不建議食用，在處理蝦子時可以將囊袋去除，或是剝蝦時可以留意避開。

反觀下半部，則是泰國蝦頭精華美味之處。公蝦有黃色鮮甜的蝦膏，在吃蝦的過程中可以吸允，一不小心可能會流得到處都是，而部分準備懷孕的母蝦則有像紅蟳那樣的紅色蝦卵，俗稱「蝦界紅寶石」，吃來有彈性且回甘。不論是公蝦還是母蝦，只要吃蝦時掌握１個大原則：避免吃到胃囊，剩下的部分都是可以安心享受的。

▲不論是公蝦還是母蝦，只要吃蝦時掌握１個大原則：避免吃到胃囊，剩下的部分都是可以安心享用的。（圖片來源：Shutterstock）

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3. 蝦肉黏在殼上代表不新鮮？

蝦殼會黏在肉上很大的原因是買到了「軟殼蝦」。「軟殼蝦」是指蝦子要長大之前，牠們會蛻殼，而殼還沒有完全成形的過程，所以在這個時候蝦子被捕撈上岸烹煮時，蝦殼就比較容易黏在肉上面，因此蝦子的新鮮度無法完全用「肉黏殼」來評判。比較好判斷蝦子的新鮮度可以由這３部分來觀察：

第一觀察蝦頭跟蝦身是否緊密相連：若蝦頭跟蝦身體已經快要分離，就表示這個蝦子已經死亡一段時間，避免食用。第二，可以觀察蝦肉的顏色是否呈現「乳白色」或是「透明感」：若是死亡一段時間的蝦子，蝦肉內的蛋白質會變質，進而轉變為乳白色狀，而蝦肉晶瑩有光澤，即這為新鮮的蝦。最後，可以觀察蝦子的觸鬚：蝦子是透過觸鬚來探索外界的環境，因此觸鬚愈長，表示蝦子愈健康；在日本文化中，蝦子的觸鬚也有長者鬍鬚的意象，意指長壽，而蝦子在運送的過程中蝦鬚也容易斷裂，無法完全作為依據，但可以作為觀察上的參考。

▲蝦子是透過觸鬚來探索外界的環境，因此觸鬚愈長，表示蝦子愈健康。（圖片來源：Shutterstock）

4.冷凍蝦退冰後為什麼粉粉的？

蝦肉吃起來會粉粉的原因是來自於２個因素：一、冷凍技術，二、解凍方式。活蝦在冷凍的過程中，蝦肉的細胞間會產生冰晶體，所以在愈短的時間內將蝦肉冷凍，冰晶體的形成會愈細緻，因此較為不破壞組織。若使用家用冰箱或是其他的冷凍方式，若無法盡速地讓蝦肉冷凍，冰晶體較大，在食用時，就會有蝦肉分散的情況。那若為使用急速冷凍的方式，也要特別留意在解凍的過程中，不需要慢慢等待蝦子退冰，可以直接流水將蝦子分開之後，就可以立刻下鍋，讓蝦子在短時間受熱，即可保有肉質緊實的特性。

▲退冰後的蝦肉吃起來會粉粉的原因，來自於２個因素：冷凍技術和解凍方式。（圖片來源：Shutterstock）

5. 泰國蝦怎麼沒有「蝦味」？

你是否也有這樣的困惑？明明都是蝦子，怎麼有些蝦吃起來味道濃郁，有些蝦的味道卻很清淡；沒有蝦味就表示蝦子不新鮮嗎？其實不然，而是因為養殖方式不同，讓蝦味的感受不一樣。蝦子的養殖方式可分為：淡水養殖、半海水養殖及海水養殖。海水養殖的蝦（如：草蝦、白蝦、明蝦），因為生長在海水裡，為了對抗海水的滲透壓，身體會產出較多的甘胺酸；就像是紅豆甜湯，另外再加入一小匙鹽，可以讓紅豆湯吃起來更甜一樣意思。

同理可知，泰國蝦是淡水養殖的品種，相較於海水養殖的蝦，甜味的感受度就沒有這樣強烈。但也因為泰國蝦的味道比較清淡，可以很好的吸附湯頭和調料的味道，烹煮後更能顯露廚師的獨門配方。尤其吃火鍋時，把煮熟的鮮美肥蝦，從湯鍋裡撈起，剝開蝦頭，濃郁鮮美的蝦膏和火鍋湯汁緩緩流出，大口咬下，吸收了湯頭精華的蝦膏，瞬間在你嘴巴綻放，這是老饕才會知道的極品美味呢！

▲泰國蝦是淡水養殖的品種，相較於海水養殖的蝦，甜味的感受度就沒有這樣強烈。（圖片來源：Shutterstock）

6.挑錯蝦吃了才會過敏？

「吃蝦過敏」常常是台灣普遍的消費者常會遇到的情況，更有一種情況是「有時候會過敏、有時候不會。」所以到底是自己的問題還是蝦子的問題呢？除了原發性對貝類、甲殼類的食材過敏之外，過敏造成的原因也會因為身體長時間狀況的累積，吃到容易觸發的過敏原的環境、食材時而產生。那降低過敏發生的機率，食物的新鮮度就顯得非常重要。採購時可以確保蝦子的新鮮度、是否有食品添加劑的攝取、以及料理的過程中，蝦子是否完全熟成，都可以避免過敏情況的發生。

▲台灣有許多人「吃蝦子會過敏」，到底是自己的問題還是蝦子的問題呢？（圖片來源：Shutterstock）

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