日本吃燒肉這樣點最內行!達人激推10大必點菜色:牛舌根、橫膈膜老饕讚爆

2023/04/13 10:27

佐賀牛、近江牛、松阪牛、神戶牛⋯⋯,日本各地都有上等的和牛,不僅遠近馳名,肉質鮮美更是讓人垂涎欲滴,因此前往日本旅遊,燒肉店絕對是必須報到的地方!《食尚玩家》這裡立刻奉上日本旅遊達人激推、日本燒肉店10大必點菜色,去日本吃燒肉,跟著點絕對不怕踩到雷!下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

日本燒肉店TOP 10必點:

10. 涼拌小菜:解膩必吃

ナムル(NA MU RU)常為木耳、豆芽菜、菠菜等。

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▲吃燒肉解膩必備小菜,日本燒肉店多提供木耳、豆芽菜、菠菜等。(圖片來源:《日本點餐完全圖解》)

 

09. 牛心:口感彈性油脂少

ハツ(HA TSU)富有豐富的彈性,油脂較少。

 

08. 牛肚、瘤胃:鮮味夠很受歡迎

ミノ(MI NO)牛的第一胃,也是最大的胃,鮮味豐富,是人氣很高的部位。

 

07. 大腸:油脂豐富有嚼勁

シマチョウ/ホルモン(SI MA CHO/HO RU MON)牛大腸外觀呈條紋狀,故有シマ(條紋)之稱,帶有豐富油脂、肉身厚實偏硬。

 


▲牛大腸(前)外觀呈條紋狀,帶有豐富油脂,後為毛肚。(圖片來源:《日本點餐完全圖解》)

 

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06. 外橫膈膜:口感軟嫩像牛肉

ハラミ(HA RA MI)橫膈膜靠近背部的稀有部位,在分類上屬於內臟,不過吃起來跟肉沒兩樣。帶有適度的油脂,口感軟嫩。

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05. 舌根:牛舌中最美味部位

タンモト/タンカルビ(TAN MO TO/TAN KA RU BI)帶有豐富的油脂,吃起來軟嫩、富有鮮味,是牛舌中最美味的部位。

 

04. 臀肉蓋:老饕最愛

イチボ(I CHI BO)是能同時嘗到油脂甜味與瘦肉鮮味的稀有部位,是老饕最愛的部位之一。

 

03. 肋眼、肋眼牛排:面積大、油脂豐富

リブロース(RI BU RO SU)肋骨上方的肉,位於肩胛跟紐約客中間,面積大,且容易含有豐富油脂,容易呈現霜降狀態。燒肉店中除了當成カルビ、也可能以牛排的形式上桌。

 


▲此拼盤組合分別為:上方為宮崎牛肋眼、左下為臀肉蓋、最下方則為外橫膈膜。(圖片來源:《日本點餐完全圖解》)

 

02. 三角五花、上等牛五花:五花肉中最高等級

サンカクバラ(SAN KA KU BA RA)位於第1到第6根肋骨中間的肉,因切下來時會是三角形而得名,是五花肉中最高等級的部位,在很多店裡被當成「極上カルビ」來販售。常帶有豐富油脂,呈現非常美的霜降。

 

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▲左方為上等牛五花,右方為上等紐約客。(圖片來源:《日本點餐完全圖解》)

 

01. 無骨牛小排、牛五花:燒肉的王道

カルビ(KA RU BI)堪稱燒肉的王道!不知道吃什麼的時候,先點個「カルビ」試試店家手藝準沒錯。

 


▲左上方為三角五花,右下方為牛肋間肉。(圖片來源:《日本點餐完全圖解》)

 

 

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