飄香50年在地人推薦!古早味肉圓「特選豬腿肉+筍丁」,3種醬汁混搭超對味
飄香50年,苗栗有什麼必吃的美食?《食尚玩家》特別根據在地老饕推薦,來到苑裡市場附近的1家古早味肉圓。這家肉圓堅持傳承上一代的好味道,內餡特選豬後腿肉配上筍丁,再淋上混搭的3種醬汁,還不吃爆!快跟著食尚小編一起衝苗栗了啦~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
金光肉圓,是間開了3代、50年的老店,店址原位於幾年前遭祝融之災的苑裡菜市場內,災後搬到老家營業,顧客依舊川流不息。這幾年經常到苑裡,跟在地年輕人組成的掀海風團隊有些合作。一群充滿能量、關心市場未來的年輕朋友分享,肉圓店的老闆特別放下生意,跑到高鐵站來載我。
▲苗栗苑裡的金光肉圓,是間開了3代、50年的老店。(圖片來源:《坐南朝海》)
第3代傳承50年的味道
30幾歲的年輕老闆,認同掀海風青年們的行動,而他也是個關心市場將來如何重建的人,在他的想法中,市場如何帶著歷史重新尋找生命,為苑裡帶來新的可能,是件重要的事。一路上,我們聊著肉圓生意,我好奇於這樣1間老店,阿公留下來的味道,他要如何照顧與看待。光談到肉圓皮原料,我們就講了10分鐘。例如,米粉與地瓜粉的比例,決定了口感的彈性與軟硬,以及透明度,原料不斷改變,進口與本地的地瓜粉不同,口感如何維持,就是門學問。他必須在不同條件的地瓜粉中,找到適合的原料,運用價格較貴彰化產的地瓜粉,是其中關鍵。他又說了豬肉,為了保持鮮度與品質的穩定,找了大廠提供的後腿肉,再經過2次絞製而成。在他的口中,維持傳統,不是墨守成規,而是要能在不同的條件中,思考與鑽研,50年的味道,才能依舊。
▲店內主要的招牌是內餡緊實、外皮Q軟的肉圓(每顆40元),若是再搭配店內的魚羹(大碗50元、小碗40元)就是完整的美味SET。(圖片來源:《坐南朝海》、小虎食夢網)
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寧可多花錢也要客人吃得安心
他也說了不用超過食用安全標準硫磺薰蒸的筍丁,寧可用較高的價格,購買鹽水煮製的產品。他又說肉圓蒸熟後,需用約莫百餘度油溫的豬油浸泡,是肉圓有香味的重要關鍵。幾年前,油品發生食安危機,豬油1桶漲到1,800百元,混了其他油品的調和油1桶1,200元,陳先生想想乾脆自己炸豬油,品質更有保障。老闆講了自己的想法,捨美耐皿餐具不用,改用成本多4倍的不鏽鋼碗,改掉人工洗碗,而購置洗碗機。為此,也被長輩的抱怨年輕人接班,很會花錢。
▲肉圓裡的豬肉內餡採用豬後腿肉製作,並混入了筍塊,讓人吃得到脆脆的口感。(圖片來源:小虎食夢網)
▲魚羹的口感上很像北部的魷魚羹,但味道上再清一點、淡一點。(圖片來源:小虎食夢網)
肉圓淋米漿、辣醬與醬油
我聽他說了許多,於是趕在演講前,硬是去吃了1顆肉圓,肉圓只包了豬肉與筍丁,淋上米漿、辣椒醬與醬油,灑上一點蒜苗細絲,那是顆配料、大小都適宜於苑裡小鎮的肉圓,簡單美味而不浮誇。回程的路上,我一直想著陳老闆做的事,他用了許多進步的方法,以維繫傳統的風味。如同他對舊市場的未來,也有著他的想法。
▲肉圓上所淋的米漿是老闆手工自製,再配上辣椒醬、醬油,3醬混搭滋味超對味!(圖片來源:《坐南朝海》)
他想要回復傳統市場,他也想要回去做生意,但不見得一定要讓油煙再度滿佈其中。見多識廣的他,就覺得或許將來在市場經營與本店區隔的冷凍外帶品也說不定,市場的再生,都還尚待許多類似意見的交會。第3代接手的金光肉圓,看似一成不變,但實則已是1顆再生的肉圓,夾雜著傳統元素與現代方法,這或許就是苑裡舊市場邁向重建過程的練習曲吧。
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