「黑輪」和「關東煮」有什麼不同？「這地方」竟能吃到「鯨魚舌關東煮」

「好想吃黑輪！」「這是關東煮還是黑輪？」有蘿蔔、魚板、油豆腐、竹輪等食材匯聚而成的美食，更是日本的國民美食，但是為什麼有人叫他「黑輪」，又有人稱它「關東煮」呢？在日本，關東煮的食材和湯頭更是因為地區不同，所以風味和內容都不同；更驚人的是，居然在日本的「這兩地」，還能吃到關東煮中有鯨魚舌和馬筋呢！快點跟著《食尚玩家》一起看下去吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

おでん（發音為Oden）在台灣多被音譯為「黑輪」，但是近年來另一個名字「關東煮」似乎更常被使用。其實おでん以字面來看，在日文裡既不是「關東」也沒有「煮」的意思，為何這類食物被翻譯成關東煮呢？

「關東煮」之名由來

おでん在日本南北朝時代就已經有相關紀錄了，在豆腐上塗滿味噌串起來烤叫「豆腐田樂」，水煮田樂的漢字則寫作「御田」，發音也就是おでん（Oden）。而隨著濃口醬油傳進江戶，也就出現用醬油高湯燉煮的御田，之後傳到關西就將其稱為「関東炊き」（関東煮）。原先以柴魚高湯與濃口醬油燉煮的「御田」，到了關西入境隨俗變成昆布高湯與薄口醬油。有趣的是，現在我們在東京吃到的おでん也多是關西口味，這是因為關東大震災後由關西趕來關東支援的人，將關西おでん逆向輸入到關東，反倒是京阪一帶仍有店家堅持將濃口醬油おでん叫做「關東煮」，把薄口醬油的口味叫「御田」。

▲台灣的音譯為「黑輪」，但「關東煮」則是傳入關西後，關西人對這種食物的稱呼。（圖片來源：Shutterstock）

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驚奇黑輪食材：馬筋和鯨魚舌

至於おでん食材基本都會有白蘿蔔、小芋頭、蛋、海帶、蒟篛、香菇、竹輪、豆腐、油豆腐、飛龍頭等。北海道的おでん有奢華的鱈魚白子，沖縄的おでん裡會加豬腳，東海地方會加豬五花和味噌豬腸串，關西最特別的是有「鯨魚舌」這項食材，九州自是少不了馬肉的馬筋。おでん的食材還有「ちくわぶ」（竹輪麩），另一樣必備食材則是「飛龍頭」，中文通稱為油豆腐丸子，把豆腐、山藥泥、紅蘿蔔、蓮藕、牛蒡用麵粉與蛋混在一起炸，是葡萄牙人從中東帶到日本的食物。

▲關東煮的食材基本有：白蘿蔔、小芋頭、蛋、海帶、竹輪、豆腐、油豆腐、飛龍頭（油豆腐丸子）等。（圖片來源：Shutterstock）

日本各地黑輪湯頭大不同

おでん絕非只是把不同食材同鍋燉煮的料理，除了把食材煮軟，如何把食材「煮入味」才是燉煮料理的門道所在。像是大塊的蘿蔔、竹筍或芋頭這類根莖食材，得先用洗米水或是加入米或米糠的水先煮過１次；此外，要進行第２次燉煮時，千萬不能加冷水。最後，去日本旅行時不妨留意，日本便利商店裡的おでん也各有地方特色，會因地制宜、因地區採用不同的高湯和配料。例如東北、關東和中部地方是以柴魚高湯為底的醬油口味；關西與中國地方則是柴魚加醬油；北海道用沙丁魚乾；而九州則加了雞高湯。

▲去日本旅行時不妨留意，日本便利商店裡的おでん也各有地方特色，會因地制宜、因地區採用不同的高湯和配料。（圖片來源：Shutterstock）

▲關東煮的湯頭因地區而有所不同，東北、關東和中部地方是以柴魚高湯為底的醬油口味，北海道用沙丁魚乾，而九州則加了雞高湯。（圖片來源：Shutterstock）

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