「黑輪」和「關東煮」有什麼不同?「這地方」竟能吃到「鯨魚舌關東煮」
「好想吃黑輪!」「這是關東煮還是黑輪?」有蘿蔔、魚板、油豆腐、竹輪等食材匯聚而成的美食,更是日本的國民美食,但是為什麼有人叫他「黑輪」,又有人稱它「關東煮」呢?在日本,關東煮的食材和湯頭更是因為地區不同,所以風味和內容都不同;更驚人的是,居然在日本的「這兩地」,還能吃到關東煮中有鯨魚舌和馬筋呢!快點跟著《食尚玩家》一起看下去吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
おでん(發音為Oden)在台灣多被音譯為「黑輪」,但是近年來另一個名字「關東煮」似乎更常被使用。其實おでん以字面來看,在日文裡既不是「關東」也沒有「煮」的意思,為何這類食物被翻譯成關東煮呢?
「關東煮」之名由來
おでん在日本南北朝時代就已經有相關紀錄了,在豆腐上塗滿味噌串起來烤叫「豆腐田樂」,水煮田樂的漢字則寫作「御田」,發音也就是おでん(Oden)。而隨著濃口醬油傳進江戶,也就出現用醬油高湯燉煮的御田,之後傳到關西就將其稱為「関東炊き」(関東煮)。原先以柴魚高湯與濃口醬油燉煮的「御田」,到了關西入境隨俗變成昆布高湯與薄口醬油。有趣的是,現在我們在東京吃到的おでん也多是關西口味,這是因為關東大震災後由關西趕來關東支援的人,將關西おでん逆向輸入到關東,反倒是京阪一帶仍有店家堅持將濃口醬油おでん叫做「關東煮」,把薄口醬油的口味叫「御田」。
▲台灣的音譯為「黑輪」,但「關東煮」則是傳入關西後,關西人對這種食物的稱呼。(圖片來源:Shutterstock)
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驚奇黑輪食材:馬筋和鯨魚舌
至於おでん食材基本都會有白蘿蔔、小芋頭、蛋、海帶、蒟篛、香菇、竹輪、豆腐、油豆腐、飛龍頭等。北海道的おでん有奢華的鱈魚白子,沖縄的おでん裡會加豬腳,東海地方會加豬五花和味噌豬腸串,關西最特別的是有「鯨魚舌」這項食材,九州自是少不了馬肉的馬筋。おでん的食材還有「ちくわぶ」(竹輪麩),另一樣必備食材則是「飛龍頭」,中文通稱為油豆腐丸子,把豆腐、山藥泥、紅蘿蔔、蓮藕、牛蒡用麵粉與蛋混在一起炸,是葡萄牙人從中東帶到日本的食物。
▲關東煮的食材基本有:白蘿蔔、小芋頭、蛋、海帶、竹輪、豆腐、油豆腐、飛龍頭(油豆腐丸子)等。(圖片來源:Shutterstock)
日本各地黑輪湯頭大不同
おでん絕非只是把不同食材同鍋燉煮的料理,除了把食材煮軟,如何把食材「煮入味」才是燉煮料理的門道所在。像是大塊的蘿蔔、竹筍或芋頭這類根莖食材,得先用洗米水或是加入米或米糠的水先煮過1次;此外,要進行第2次燉煮時,千萬不能加冷水。最後,去日本旅行時不妨留意,日本便利商店裡的おでん也各有地方特色,會因地制宜、因地區採用不同的高湯和配料。例如東北、關東和中部地方是以柴魚高湯為底的醬油口味;關西與中國地方則是柴魚加醬油;北海道用沙丁魚乾;而九州則加了雞高湯。
▲去日本旅行時不妨留意,日本便利商店裡的おでん也各有地方特色,會因地制宜、因地區採用不同的高湯和配料。(圖片來源:Shutterstock)
▲關東煮的湯頭因地區而有所不同,東北、關東和中部地方是以柴魚高湯為底的醬油口味,北海道用沙丁魚乾,而九州則加了雞高湯。(圖片來源:Shutterstock)
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