去沖繩不要只會吃海鮮!行家帶路3大必吃美食:阿古豬、炒羊肉、關東煮
你朝聖《灌籃高手》了沒?最近這部掀起狂熱、讓六七年級生通通二刷、三刷陷入回憶殺,喊著「教練我想打籃球」的電影,由於主角的故鄉在沖繩,因此電影中隨著主角的回憶,可以看見許多沖繩的風景。去沖繩必吃的美食是什麼?《食尚玩家》請出行家帶路,到沖繩不要只會吃海鮮,還有3大美食你更應該品嘗!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
與石垣牛齊名的阿古豬
某次我在恩納村聽到台灣觀光客大聲說到:「來沖繩就是要吃海鮮啊,吃什麼肉!」其實大錯特錯,除了石垣牛外,沖繩的豬肉料理也是五花八門。沖繩人愛吃豬,有句俗語說:「豬除了叫聲之外我們都吃」,尤其是品牌豬「阿古豬」,是除了西班牙伊比利豬外我吃過最美味的豬肉。阿古豬在14世紀時由中國引進沖繩的栗國島,栗國島的發音是「AGUNIJIMA」,因此便以「AGU」為名,阿古豬非常珍貴,不但體型小也因為發育遲緩,一年出產量頂多5、6頭,後來以回交方式養殖,讓產量增加達到一年數百頭。
▲阿古豬非常珍貴,不但體型小也因為發育遲緩,一年出產量頂多5、6頭。(圖片來源:Shutterstock)
▲與石垣牛齊名的「阿古豬」是沖繩最有名的品牌豬,無論是做成酥炸豬排(圖)或涮肉,都極度美味。(圖片來源:水晶安蹄不務正業過生活)
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農家自古也會養羊、吃羊
阿古豬美味的原理與松阪牛類似,都在於其脂肪的融點低,且胺基酸含量特別高,因而旨味濃厚。除了牛豬,沖繩的農家自古就會養羊在特定節日宰殺進補。那霸的「山羊料理さかえ」這家居酒屋,永遠在沖繩的居酒屋排行奪冠,我每次到那霸一定得先去大快朵頤一番。生羊肉片「山羊さしみ」又分為有著脆爽口感的皮、瘦肉與腿肉,帶著皮下脂肪沾著拌入薑泥和蒜泥的醬油,非常美味,羊肉湯則因為長時間的燉煮呈現豚骨高湯的白濁色,細心撈除浮渣,連不喜歡羊騷味的人都可以順口喝下。炒羊肉則只用薑和鹽為底味,沒加其他的調味料。「チーイリチー」則是拌入羊血一起炒的羊肉,味道濃厚。
▲在沖繩的鄉村地方,都還保有這樣傳統的石牆小巷,這樣的場景也在最近上映的電影《灌籃高手》中可見,更是劇中人物宮城良田小時候的家。(圖片來源:Shutterstock)
沖繩人夏天也吃關東煮
沖繩當地人最愛去大眾食堂用餐,根據統計,沖繩縣有200多家沖繩麵店,大眾食堂則多達300多間。大眾食堂的菜色豐富,不管是沖繩麵、各種沖繩料理、生魚片、牛排、豬排飯、壽喜燒、炒麵應有盡有。一般大眾食堂裡平均會有100種左右的菜色,而東京的大眾食堂則只有約30種左右!沖繩人在大眾食堂吃飯就像在自己家裡一樣輕鬆,吃太飽不想動就索性躺下來睡個覺,因此在中午用餐時間過後,常會看到一個個席地而睡的客人。此外,沖繩有超過60家的關東煮店,沖繩人連夏天也吃關東煮,如同居酒屋一般,沖繩的關東煮店還有豬腳和德國香腸。
▲沖繩當地人最愛去大眾食堂用餐,大眾食堂的菜色超級豐富,各種沖繩料理、生魚片、牛排、豬排飯、壽喜燒、炒麵應有盡有。(圖片來源:Shutterstock)
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