假日限定國民甜點!「巨無霸布丁」藏台南百年市場,1天限量20個晚來吃不到
台南百年市場限量美食!《食尚玩家》來到台南百年鴨母寮市場,尋找隱藏在市場中的「巨無霸布丁」。這家阿婆布丁遠近馳名,許多部落客和網紅都爭相前來,購買店內人氣的古早味布丁;特別是只有假日才賣、每日限量20個的巨無霸布丁,要用兩隻手才捧得住,來晚就只能等下週了~不多說,快跟小編一起去看看。下載食尚APP,天天免費抽大獎!
百年市場裡賣布丁
鴨母寮的布丁店原本是沒有名字的,因為一些網路名人寫了試吃文章,才被含含糊糊地冠上「阿婆布丁」的稱號。其實吃下布丁後,可以看到容器底部寫著「文森布丁」字樣,原來「文森」才是鴨母寮布丁的正名。鴨母寮是台南的百年市場,阿婆布丁的經營者目前是第5代。命運真的很神奇,阿婆布丁的緣起竟是1位與這家族素昧平生的中年婦女。「一開始我們家是賣紅豆泥,大概3、40年前吧,有一位婦人來我們攤位,問說可不可以寄賣布丁。」這段奇緣也間接促成阿娃婆婆賣布丁的契機。
▲鴨母寮的布丁店原本是沒有名字的,因為一些網路名人寫了試吃文章,才被含含糊糊地冠上「阿婆布丁」的稱號。(圖片來源:那倆人玩樂人生)
▲鴨母寮是台南的百年市場,阿婆布丁的經營者目前是第5代。(圖片來源:那倆人玩樂人生)
巨無霸布丁假日限量供應
週末時,店內平均賣上1000顆小布丁(18元),製程達6小時,前天晚上製作,隔天送到店內販售。至於人氣商品大布丁(100元),起初是為了外燴和宴客餐廳研發;小布丁大約烤50分鐘出爐,但是大布丁卻要烤70分鐘,也比較難成型,所以只能於假日限量提供。製作傳統布丁時,底部的焦糖是一大重點,如果焦糖煮太久,會有股焦苦味,煮好的焦糖要立刻倒入模具中避免冷卻,再倒入牛奶和雞蛋的混合液,將裝有焦糖和混合液的模具放入盛著水的容器內,在烤箱中隔水加熱。有充分的水氣保護,成品才不會太乾。
▲小布丁與假日人氣限量的大布丁體型,一比就知。(圖片來源:傻妞吃台南、那倆人玩樂人生)
▲週末時,店內平均賣上1000顆小布丁,製程長達6小時。(圖片來源:那倆人玩樂人生)
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順應飲食風潮調整甜度
阿娃婆婆剛開始賣布丁時,客群以來買布丁給小孩吃的媽媽居多,大部分的小孩怕苦味,製作過程中若焦糖燒焦產生苦味,一律會被當作不良品;因而不少年紀較長的顧客,對於古早味布丁的印象就是要「甜」,以及一湯匙舀下時,焦糖汁液必要爽快地噴發。只是現在人口味清淡多了,順應飲食的風潮,阿婆布丁也跟著調整配方。
▲現在人口味清淡多了,順應飲食的風潮,阿婆布丁也跟著調整配方。(圖片來源:南人幫-Life in Tainan)
內行人「冰果室」吃法
不管大布丁或小布丁,除了單吃之外,也可以買粉粿、湯圓、珍珠等配料,或拌著碎冰一起吃,是類似冰果室的吃法。烤布丁的表皮略略起皺,在底層會有一些細小的氣孔,這些手作的痕跡,讓布丁看起來更加美味,也是材料單純的證明。一匙挖下布丁,切面光澤、柔軟的模樣,更令人期待入口那刻,雞蛋和焦糖香氣混合的口感。
網紅、年輕客人上門
「以前的客人都是婆婆媽媽居多,後來有些網紅寫了介紹,所以才又吸引了很多年輕的客人,本地人和觀光客都有。」旭昇(阿娃婆婆兒子)提到這些網路名人來做了鴨母寮的美食專題報導,甚至幫助整個鴨母寮市場再度興盛。旭昇和莉萍(阿娃婆婆女兒)接手營運後,也開始使用臉書、Line之類的工具,提供客人更便利的服務。目前店內除了布丁之外,也持續販售著自製紅豆泥和冰品配料,快閃商品則會在「弘記美食店」臉書粉絲團上公布。
▲百年市場裡的阿婆布丁,小小的攤位,每到假日卻能夠遠遠看見長長買布丁的人龍。(圖片來源:《菜市.台南》)
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