溏心蛋掌握「1關鍵」絕對成功! 抓準「幾分鐘」起鍋,煮出完美流動濃稠蛋黃
早餐簡單吃,若能再配上1顆溏心蛋,就再完美不過了!如何做出蛋黃稠度、熟度剛剛好的溏心蛋?《食尚玩家》不藏私告訴你,只要掌握1個關鍵,完美溏心蛋手到擒來!趕快學起來吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
用筷子夾破蛋白,看著蛋黃汁液緩緩流出,口水也跟著直流。那金色蛋黃濃稠綿密的溏心蛋,一直深受大家的喜愛。溏心蛋的做法一點都不難,在家就能輕鬆做出美味的溏心蛋,大家一定要試試看!
▲金色蛋黃濃稠綿密的溏心蛋,是許多人餐桌上的必備配菜。(圖片來源:《一蛋究竟!無所不能101道蛋料理》)
看更多:如何煮出完美水波蛋?形狀漂亮不牽絲,祕密就在加廚房都有的「1樣東西」
溏心蛋食譜:
材料:冷藏雞蛋8個、鹽2大匙
滷汁材料:醬油200cc、水600cc、冰糖50g、市售萬用滷包1包
做法:
1. 準備1鍋冷水,放入冷藏雞蛋,再加入鹽,以中小火煮滾約6、7分鐘;熄火,撈出,泡入冰水降溫,剝殼,放入密封盒,備用
2. 取鍋子,加入所有滷汁材料煮滾,熄火,放涼,倒入做法1 的密封盒,醃泡過所有雞蛋
3. 放入冰箱冷藏1天,待入味即可
Tips:
*水煮雞蛋的過程中,用鍋杓不斷輕輕攪動,蛋黃就比較不會沉澱,能保持在蛋內中心
*滷汁要放涼之後再浸泡蛋,滷汁若過熱,蛋就會持續受熱,導致過熟
▲溏心蛋的做法一點都不難,在家就能輕鬆做。(圖片來源:Shutterstock)
溏心蛋7分鐘起鍋最完美
煮蛋時間是決定生熟度的關鍵,下面這3個溏心蛋,分別在不同時間起鍋,大家一起來看看各個雞蛋的狀態吧!雖然溏心蛋的烹煮時間建議是6、7分鐘,不過火候掌控或雞蛋尺寸多少會有差異,除了要盡量挑選尺寸一致的雞蛋,烹煮時間也要視實際狀態來調整。若是1次煮多個蛋,也就要煮得比較久。由左至右,煮蛋時間依序為6分鐘、7分鐘、8分鐘。
6分鐘,蛋白有些部份尚未凝結,蛋黃呈現比生蛋時更濃稠一點的液態狀。7分鐘,蛋白已經凝固,蛋黃也呈現完美的膏狀,是最好的溏心蛋狀態。8分鐘,蛋黃周邊已漸漸熟透,中心雖然仍是膏狀,但已經不會流動。
▲由左至右,依序為煮蛋時間6、7、8分鐘的溏心蛋,可從蛋黃不同的狀態,來判斷溏心蛋的烹煮關鍵。(圖片來源:《一蛋究竟!無所不能101道蛋料理》)
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