溏心蛋掌握「１關鍵」絕對成功！ 抓準「幾分鐘」起鍋，煮出完美流動濃稠蛋黃

早餐簡單吃，若能再配上１顆溏心蛋，就再完美不過了！如何做出蛋黃稠度、熟度剛剛好的溏心蛋？《食尚玩家》不藏私告訴你，只要掌握１個關鍵，完美溏心蛋手到擒來！趕快學起來吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

用筷子夾破蛋白，看著蛋黃汁液緩緩流出，口水也跟著直流。那金色蛋黃濃稠綿密的溏心蛋，一直深受大家的喜愛。溏心蛋的做法一點都不難，在家就能輕鬆做出美味的溏心蛋，大家一定要試試看！

▲金色蛋黃濃稠綿密的溏心蛋，是許多人餐桌上的必備配菜。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》）

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溏心蛋食譜：
材料：冷藏雞蛋８個、鹽２大匙
滷汁材料：醬油200cc、水600cc、冰糖50g、市售萬用滷包１包
做法：
1. 準備１鍋冷水，放入冷藏雞蛋，再加入鹽，以中小火煮滾約６、７分鐘；熄火，撈出，泡入冰水降溫，剝殼，放入密封盒，備用
2. 取鍋子，加入所有滷汁材料煮滾，熄火，放涼，倒入做法１ 的密封盒，醃泡過所有雞蛋
3. 放入冰箱冷藏１天，待入味即可
Tips：
＊水煮雞蛋的過程中，用鍋杓不斷輕輕攪動，蛋黃就比較不會沉澱，能保持在蛋內中心
＊滷汁要放涼之後再浸泡蛋，滷汁若過熱，蛋就會持續受熱，導致過熟

▲溏心蛋的做法一點都不難，在家就能輕鬆做。（圖片來源：Shutterstock）

溏心蛋７分鐘起鍋最完美

煮蛋時間是決定生熟度的關鍵，下面這３個溏心蛋，分別在不同時間起鍋，大家一起來看看各個雞蛋的狀態吧！雖然溏心蛋的烹煮時間建議是６、７分鐘，不過火候掌控或雞蛋尺寸多少會有差異，除了要盡量挑選尺寸一致的雞蛋，烹煮時間也要視實際狀態來調整。若是１次煮多個蛋，也就要煮得比較久。由左至右，煮蛋時間依序為６分鐘、７分鐘、８分鐘。

６分鐘，蛋白有些部份尚未凝結，蛋黃呈現比生蛋時更濃稠一點的液態狀。７分鐘，蛋白已經凝固，蛋黃也呈現完美的膏狀，是最好的溏心蛋狀態。８分鐘，蛋黃周邊已漸漸熟透，中心雖然仍是膏狀，但已經不會流動。

▲由左至右，依序為煮蛋時間６、７、８分鐘的溏心蛋，可從蛋黃不同的狀態，來判斷溏心蛋的烹煮關鍵。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》）

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