台灣沙茶醬始祖!飄香70年「溫體牛肉鍋」天天客滿,沾「祖傳沙茶醬」超夠味
氣溫溜滑梯,這種天氣當然就是要吃鍋啦!《食尚玩家》來到新竹西門市場,在這邊發現1家超人氣沙茶牛肉火鍋。這家店最厲害的是,不但火鍋使用溫體牛肉,它更是台灣的「沙茶醬始祖」,店內所搭配的沙茶醬都是以祖傳祕方自製,內含50多種配方,只要天一冷就天天客滿!不說了,小編要先去搶位子了~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
牛肉涮3秒毛肚2秒最鮮嫩
店名的由來淺顯易懂,位於西門市場,故名「西市」;祖籍汕頭,組合起來就是西市汕頭館。能在1條不起眼的巷弄飄香了70年,祕訣就在於牛肉火鍋與沙茶醬。牛肉選用溫體牛,店內有一句話「肉不離筷、鍋底3秒、毛肚2秒」,也就是在吃火鍋時,以筷子夾起肉片邊緣在火鍋鍋底涮個3秒起鍋,肉片呈現粉色,入口鮮嫩而不柴,入鍋不夠久或是太久都會使得肉片口感不佳,3秒剛剛好;牛肚追求的是爽脆口感,2秒足矣。
▲由黃家4兄弟經營的西市汕頭館,在西門市場巷弄飄香了70年。(圖片來源:《老屋簷新美蹟》)
▲「炒沙茶」是4兄弟從小耳濡目染的日常,若提到台灣沙茶的鼻祖,絕對非西市汕頭館莫屬。(圖片來源:《老屋簷新美蹟》)
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台灣沙茶醬的鼻祖
而沙茶更是一絕,若提到台灣沙茶的鼻祖,絕對是西市汕頭館莫屬。現在是4個兄弟一起經營西市汕頭館,從小看著別的小孩快樂地玩耍,兄弟們的童年,則是在店裡度過。大家若問,4兄弟怎麼學會炒沙茶的?出生就會。祖傳的沙茶醬,以50多種材料製作,包括花生、芝麻、辣椒佐以多樣海鮮與祖傳中藥秘方炒製而成,肉片與麵條佐以沙茶大火拌炒,沙茶醬內的海產甘甜與牛肉的鮮美結合,形成一種獨到而特殊的口感,絕對讓饕客一試成主顧。
▲店內的牛肉火鍋選用溫體牛,口感完勝冷凍後退冰的牛肉片。(圖片來源:《老屋簷新美蹟》)
▲以筷子夾起肉片邊緣在火鍋鍋底涮個3秒起鍋,肉片呈現粉色,入口鮮嫩而不柴。(圖片來源:《老屋簷新美蹟》)
4兄弟齊心協力經營
當然,萬事起頭難,一開始西市汕頭館的生意並不像現在那麼好,以前台灣是農業社會,農民體恤牛隻耕田的辛勞,不肯宰殺來吃,普遍的人又是務農,因此生意不好。之後因為人們生活品質提高,不再務農,西方社會的觀念也改變了人們的飲食習慣,愈來愈多人嘗試吃牛肉,因此生意逐漸好轉。若曾去西市汕頭館用餐,不難發現不論點餐或是結帳時,4兄弟不曾因為店內生意忙而失去笑容。4兄弟輪流顧店、輪流排休,幾十年來不曾吵過架,背後的原因大概就是知足與惜福吧!
▲牛肉炒麵也是必點的菜,老闆現點現做,將沙茶加入與麵一起炒至Q彈口感,咀嚼後,口腔中會蔓延出鹹香味,層次相當豐富。(圖片來源:《老屋簷新美蹟》)
▲番茄牛肚清脆爽口,充斥著薑的香氣與醋的酸,拌入了番茄與招牌的沙茶醬,別有一番風味。(圖片來源:《老屋簷新美蹟》)
西市汕頭館(總店)
地址:新竹市北區西安街70巷300號
電話:03-524-4430
時間:11:00~23:30(週四休)
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