台灣沙茶醬始祖！飄香70年「溫體牛肉鍋」天天客滿，沾「祖傳沙茶醬」超夠味

氣溫溜滑梯，這種天氣當然就是要吃鍋啦！《食尚玩家》來到新竹西門市場，在這邊發現１家超人氣沙茶牛肉火鍋。這家店最厲害的是，不但火鍋使用溫體牛肉，它更是台灣的「沙茶醬始祖」，店內所搭配的沙茶醬都是以祖傳祕方自製，內含50多種配方，只要天一冷就天天客滿！不說了，小編要先去搶位子了～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

牛肉涮３秒毛肚２秒最鮮嫩

店名的由來淺顯易懂，位於西門市場，故名「西市」；祖籍汕頭，組合起來就是西市汕頭館。能在１條不起眼的巷弄飄香了70年，祕訣就在於牛肉火鍋與沙茶醬。牛肉選用溫體牛，店內有一句話「肉不離筷、鍋底３秒、毛肚２秒」，也就是在吃火鍋時，以筷子夾起肉片邊緣在火鍋鍋底涮個３秒起鍋，肉片呈現粉色，入口鮮嫩而不柴，入鍋不夠久或是太久都會使得肉片口感不佳，３秒剛剛好；牛肚追求的是爽脆口感，２秒足矣。

▲由黃家４兄弟經營的西市汕頭館，在西門市場巷弄飄香了70年。（圖片來源：《老屋簷新美蹟》）

▲「炒沙茶」是４兄弟從小耳濡目染的日常，若提到台灣沙茶的鼻祖，絕對非西市汕頭館莫屬。（圖片來源：《老屋簷新美蹟》）

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台灣沙茶醬的鼻祖

而沙茶更是一絕，若提到台灣沙茶的鼻祖，絕對是西市汕頭館莫屬。現在是４個兄弟一起經營西市汕頭館，從小看著別的小孩快樂地玩耍，兄弟們的童年，則是在店裡度過。大家若問，４兄弟怎麼學會炒沙茶的？出生就會。祖傳的沙茶醬，以50多種材料製作，包括花生、芝麻、辣椒佐以多樣海鮮與祖傳中藥秘方炒製而成，肉片與麵條佐以沙茶大火拌炒，沙茶醬內的海產甘甜與牛肉的鮮美結合，形成一種獨到而特殊的口感，絕對讓饕客一試成主顧。

▲店內的牛肉火鍋選用溫體牛，口感完勝冷凍後退冰的牛肉片。（圖片來源：《老屋簷新美蹟》）

▲以筷子夾起肉片邊緣在火鍋鍋底涮個３秒起鍋，肉片呈現粉色，入口鮮嫩而不柴。（圖片來源：《老屋簷新美蹟》）

４兄弟齊心協力經營

當然，萬事起頭難，一開始西市汕頭館的生意並不像現在那麼好，以前台灣是農業社會，農民體恤牛隻耕田的辛勞，不肯宰殺來吃，普遍的人又是務農，因此生意不好。之後因為人們生活品質提高，不再務農，西方社會的觀念也改變了人們的飲食習慣，愈來愈多人嘗試吃牛肉，因此生意逐漸好轉。若曾去西市汕頭館用餐，不難發現不論點餐或是結帳時，４兄弟不曾因為店內生意忙而失去笑容。４兄弟輪流顧店、輪流排休，幾十年來不曾吵過架，背後的原因大概就是知足與惜福吧！

▲牛肉炒麵也是必點的菜，老闆現點現做，將沙茶加入與麵一起炒至Q彈口感，咀嚼後，口腔中會蔓延出鹹香味，層次相當豐富。（圖片來源：《老屋簷新美蹟》）

▲番茄牛肚清脆爽口，充斥著薑的香氣與醋的酸，拌入了番茄與招牌的沙茶醬，別有一番風味。（圖片來源：《老屋簷新美蹟》）

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