這不是素的！成都「小吃霸主」台北吃得到，必點秒殺款「火燒蝦素椒麵」

塑膠？素椒？乍聽到「素椒麵」，相信許多人滿臉黑人問號吧！近年四川庶民美食在台灣愈來愈普及，除了酸辣粉、重慶小麵這些耳熟能詳的小吃外，在台北，還有人引進成都最著名的傳統美味，打造文青風格的「素椒麵館」，甚至還加入火燒蝦、霜降牛肉等不同食材，自開幕後便大受歡迎。 

素椒麵並非「素食」

在台北捷運雙連站旁的「一流二事」，總是能看到人群在店門口設置的菜單看板上，仔細端詳「素椒麵」究竟是何方神聖，然後帶著滿臉疑惑進門用餐。其實「素椒麵」源自於成都知名小吃，「素」並非素食，而是指「方便快速」之意，自澳洲回國的老闆，因在上海無意間品嘗，驚為天人，於是便將這大陸不陌生的庶民美味帶回台灣，並以素椒麵為主角打造文青麵館。

▲位處捷運雙連站旁的「一流二事」，打造文青風的成都庶民美食「素椒麵」。

「素椒麵」在大陸亦可稱「素椒雜醬麵」，須具備幾項關鍵元素，包括靈魂的紅油，業者的祕製紅油是以大紅袍花椒、青花椒以及朝天椒、子彈椒等多種辣椒熬成，而必帶花椒香氣正是麵條的一大特性。另外「一流二事」還選用50年老字號的芝麻油添香，搭配彈牙的麵條讓口齒留香。

▲帶有紅油川味的「經典素椒麵」，入口有花椒油清香微麻的風味，搭配肉燥，吃來香滑爽口，僅帶微微辣度，小朋友也適合。（120元）

正宗的「素椒麵」必備的風味之一還有「鍋炒臊子」，也就是肉燥，店家嚴選新鮮前腿肉，加入純大豆醬油和甜麵醬以及純豬油拌炒，炒出帶著鍋氣的燥子，最後再以豬骨高湯燉煮２小時至入味。

▲「素椒麵」可選粗細，傳統以細麵為主，台灣人則偏好拉麵帶Q的口感。

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「微辣重香」小朋友也適合

「一流二事」的素椒麵入口是撲鼻的花椒油微香，麵條可選細與粗，附著了紅油與芝麻醬的麵條相當入味，搭配鹹香的豬肉臊子，會讓人有停不下口的感受。不過事實上，這家麵館的素椒麵並無印象中的重油、辣、鹹的滋味，反而還帶有一股台南風的甜感，原來是業者根據台灣人能接受的口味，比例上改良，就連小朋友也能接受。嗜辣的消費者也別失望，店家還有特製的香辣醬可添加，肯定會讓重口味的愛好者滿意。

▲改良版的素椒麵，還可加入炙燒霜降牛，牛肉香甜帶嫩的口感，與麵條也很契合。（210元）

火燒蝦口味人氣爆棚

除了正宗的素椒麵外，腦筋動得快的老闆，也將台灣食材與各種配料融入麵中，像是人氣爆棚的「火燒蝦素椒麵」，便是以台南安平知名的火燒蝦取代豬肉臊子，另外還有「烏魚子素椒麵」「日式松露叉燒素椒麵」「炙燒霜降牛素椒麵」等選擇；若是吃純素，店家還開發出「重烘焙黑芝麻拌麵」，拌入屏東三代老店的芝麻醬，有著濃郁的芝麻香氣。

▲「火燒蝦素椒麵」選用安平直送的火燒蝦，海味飽滿的火燒蝦更增添麵體的滋味，十分受到歡迎，經常賣到缺貨。（180元）

▲「重烘焙黑芝麻拌麵」，拌入屏東三代老店的芝麻醬，有著濃郁的芝麻香氣。（120元）

除了風味獨具的素椒麵外，「一流二事」還提供多道風味料理，像是紅油抄手、川味椒麻雞、怪味口水雞、夫妻肺片等等，同樣沒有顯明的辣味，反倒著重在香、甜、鹹的風味上，老少咸宜。

▲加入多層次辛香料的「怪味口水雞」，肉質軟Q中帶有彈性，微辣帶甜，搭配素椒麵享用十分過癮。（120元）

▲外脆內嫩的「川式椒麻雞」其實口味也很溫和，沒有一般店家偏辣的風味，老少咸宜。（120元）

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