冬至還在吃湯圓?今年改吃快失傳古早味「牛汶水」,手腳冰冷者必加「一味」
誰說冬至只能吃湯圓!今年冬至,《食尚玩家》推薦1樣快要失傳的客家古早味甜品,你有聽過「牛汶水」嗎?超Q韌彈牙的麻糬泡在熱呼呼的黑糖水中,若再多加一味薑汁,更是可以驅寒暖身,手腳容易冰冷的人千萬要試一試!不多說,小編已經準備要叫外送了~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
「以炒糖製成的糖水,無論香氣、甜味、層次、深度,皆非一般糖水可比。」午後,閱讀1篇關於「牛汶水」的文章,被這句評述給深深吸引了。即知即行,既然家裡有現成的二砂和老薑,那麼何不起身進廚房,照著文章裡客家阿嬤的示範,也來炒糖,感受那不凡的炒糖水滋味?
客家甜品麻糬淋糖水
且慢炒糖,先來現學現賣,說說何謂「牛汶水」。牛汶水是1種客家甜品,係在表面有著按壓凹痕的扁圓形麻糬上,澆淋炒糖水,撒上花生碎。由於麻糬在糖水中的模樣很像水牛在河裡露出的頭與背,故稱牛汶水(牛玩水);若糖水淋得少,沒遮住牛身,宛如掉在地上的湯匙,稱為落湯匙。
▲「牛汶水」是1種客家甜品,在表面有著按壓凹痕的扁圓形麻糬上,澆淋炒糖水,再撒上花生碎。(圖片來源:BlackMOMO 黑哥桃 - 繽紛假期)
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小火炒製炒糖水
開始炒糖。「用乾鍋以小火翻炒二砂,炒到融化,加入水,繼續攪煮。」按部就班跟著阿嬤炒製,孰料天有不測風雲,就在加入水時,糖一接觸到水便以迅雷不及掩耳的速度凝成硬塊,那硬塊堅若磐石,緊緊巴住鍋底,任我怎麼剷它,它就是不動如山,簡直傻眼了。好吧,這鍋廢了,另起1鍋。接著,續依阿嬤教導「撒一點鹽,放進拍裂的薑,再加二砂,攪煮成糖水」,一路過關斬將製成炒糖水。
搓製麻糬黏性超強
有了絕妙的炒糖水,豈能不做牛汶水?做牛汶水,得先有麻糬。想起每年農曆春節至前長官簡公家團拜,每位客人離去前,熱情的女主人阿桂嫂都會親切問著:「要不要帶一些粢粑(麻糬)回去?」幸好我帶了。從冰箱冷凍庫取出粢粑,蒸軟後放涼,搓揉成糰。哪知搓揉時,該糰的黏性非常之強,強到得使出洪荒之力才能將手抽離。如此一來一回反覆搓揉,沒多久即膀痠手痠,唉,這活兒不好幹。
▲客家甜品「牛汶水」的取名由來,是由於麻糬在糖水中的模樣很像水牛在河裡露出的頭與背,故稱牛汶水(牛玩水)。(圖片來源:BlackMOMO 黑哥桃 - 繽紛假期)
口感Q韌有勁超彈牙
最後,倒進炒糖水,撒上之前呷刈包剩下的花生粉,完成素人版牛汶水。從牛汶水裡挾起麻糬一口咬下,哇,麻糬一被咬斷就彈回,一被咬斷就彈回,彷彿和牙齒跳探戈,咀嚼起來過癮到感覺麻糬是活的,加上炒糖水的甜韻與花生粉的香氣,彈糯甜香交融,太太太好吃了,忍不住連嗑3個。原來麻糬可以彈Q到這等程度,曾經滄海難為水,從此對市面上的麻糬一點興趣也無。「學習,是1種狂喜,1種頂級的娛樂。」我在仲夏午後的廚房裡,酣暢淋漓地沉浸在學習之中,充分體驗了作家亮軒的這句話。
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