去日本別再點錯!長得很像的「大阪燒」和「廣島燒」怎麼分?靠1招秒懂
「老闆1份大阪燒!」「這是廣島燒喔~」日式小食「燒」字輩眾多,比如大阪燒、廣島燒、章魚燒……等。同樣都是「一整片」的大阪燒和廣島燒,到底是要怎麼分啦?《食尚玩家》就來教你分清楚,下次去日本點菜別再搞錯囉!
大阪燒與廣島燒都是由明治時代一錢洋食演變而來,兩者基本元素均是高麗菜絲、肉片,海鮮及麵糊,但料理方法決定了兩者截然不同的面貌。
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大阪燒海陸食材一股腦丟下去
大阪燒首先將菜絲、麵粉加水,全攪和成糊狀,倒在鐵板上,再放上自己喜愛的肉片或海鮮。要加什麼全憑個人喜好,所以才被稱為「お好み焼き」。底面煎熟後翻面,翻面是否完美說明了師傅的功夫。翻面後還要以鍋鏟輕輕的擠壓,將空氣擠出後,進行2度翻面,讓原本放肉片那面朝上,最後塗上專用醬汁、撒上海苔粉,即大功吿成。這樣的做法或許和大阪人較為性急有關,為求講究效率,出現了「一股腦」地倒在鐵板上,再「一股腦」地翻面這樣的手法,吃得出大阪人特有的豪邁及不拘小節。
▲大阪燒首先將菜絲、麵粉加水,全攪和成糊狀,倒在鐵板上,再放上自己喜愛的肉片或海鮮。(圖片來源:Shutterstock)
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廣島燒注重食材「層次感」
廣島燒是先在鐵板上煎出1層薄脆的煎餅,接著於煎餅上堆疊高麗菜絲,鋪上肉片。翻面之後,鐵板上另覓空間炒麵,將剛才完成的部分堆疊在炒麵上。然後煎蛋,再一次將包括炒麵的部分置於煎蛋上。全部完成後再翻1次面,讓原本位於最底層的煎蛋出現在最上層,之後塗上醬汁即完成。不像大阪燒有麵糊作為媒介,廣島燒是食材的逐層堆疊,所以要翻得好,不是職人恐怕難以做到。也因為餅皮之外還有炒麵,讓廣島燒品嘗得出職人才做得到的層次感。
▲不像大阪燒有麵糊作為媒介,廣島燒是食材的逐層堆疊,所以要翻得好,不是職人恐怕難以做到。(圖片來源:Shutterstock)
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