白飯也會造成食物中毒!剩飯千萬別「這樣做」,當心「炒飯症候群」找上你
近期新聞報導,民眾前往素食餐廳用餐後引發身體不適,最後竟不治身亡的悲劇。任何食物若處理不當,都可能對身體造成傷害!常常我們以為的食物中毒,可能是吃了其他生冷或不乾淨的食物,卻很少把矛頭指向白飯。然而,「隔夜飯」卻最容易成為細菌的溫床,甚至有「炒飯症候群」這種食物中毒的名詞出現。快跟著《食尚玩家》學習正確保存吃剩白飯的方法吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
米飯易滋生「仙人掌桿菌」
台灣人以米飯為主食,吃炒飯時,也習慣冷飯熱炒,但在米飯隔夜保存的過程中,竟常出現食安危機,因此一定要來認識「仙人掌桿菌」。因為這種外形布滿纖毛的細菌,喜愛滋生在米飯中,是名列台灣食物中毒原因的榜單前3名。根據食藥署統計,台灣每年發生的仙人掌桿菌中毒事件大約十多件,人數最高曾多達2000人左右。
▲「仙人掌桿菌」名列台灣食物中毒原因前3名,而這種細菌非常喜愛滋生在米飯中。(圖片來源:Shutterstock)
婦人因「炒飯症候群」致命
不僅僅在高溫多濕的台灣如此,歐美地區也有不少受害案例,舉2個發生的實例給大家參考:
實例1:美國1名婦人在中餐廳吃完炒飯後,出現嘔吐和呼吸困難送醫急救,證實是因為仙人掌桿菌中毒,發生俗稱的「炒飯症候群」,在加護病房躺了8天,她為此怒告中餐廳,訴訟求償。
實例2:比利時布魯塞爾1名男大學生,把1碗5天前的義大利麵微波加熱來吃,出現頭痛、腹瀉、嘔吐症狀,從此再也見不到第2天的太陽。驗屍報告顯示,他是因為仙人掌桿菌導致食物中毒,引發肝衰竭猝死。
看更多:冷飯加熱要注意!剩飯超過「這天數」,專家示警再加熱「恐吃下一堆毒素」
隔夜飯熱炒務必注意
仙人掌桿菌具有特殊的耐受力,在加熱過程中,會長出孢子自我保護,除非充分加熱,才能夠殺死仙人掌桿菌的孢子。對付這樣的耐熱菌,自己的胃酸如果不足,或是正在服用制酸劑,無法及時把關殺死病菌,那很可能要倒大楣了。仙人掌桿菌尤其鍾愛米飯柔軟的質地,用隔夜飯做炒飯,如果米飯的保存條件不佳,就會有「中鏢」的危險,這也正是「炒飯症候群」的由來。
▲用隔夜飯做炒飯,如果米飯的保存條件不佳,就會有「中鏢」的危險,這也正是「炒飯症候群」的由來。(圖片來源:Shutterstock)
白飯放電鍋請開啟保溫
將米飯冷藏在4℃以下,或保溫在65℃以上,能夠抑制絕大多數細菌繁殖。但是,一般家庭多半讓米飯燜在電鍋中,任它自己降溫,而室溫條件正是細菌的最愛。因此,若知道這鍋飯1餐吃不完時,不妨趁著米飯起鍋、熱氣蒸騰時,先把這餐多煮的米飯做低氧低菌打包,封存或冰藏。若嫌麻煩的話,至少不要拔掉電鍋插頭,利用電鍋保溫,維持在65℃以上,從源頭抑制細菌繁殖的機會。
▲若吃剩的白飯放於電鍋中,至少不要拔掉電鍋插頭,利用電鍋保溫維持在65℃以上,從源頭抑制細菌繁殖的機會。(圖片來源:Shutterstock)
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