摃丸之王壘球大「摃丸筋」!新竹老店「隱藏美食」內行才知,切片Q彈有嚼勁
新竹吃摃丸不稀奇,但你吃過「摃丸筋」嗎?《食尚玩家》來到新竹,發現新竹有1項隱藏版小吃。仔細一看,如果摃丸的大小大概跟高爾夫球差不多大的話,那摃丸筋體型根本就是壘球Size了!快跟著小編一起前往當地已經傳承了4代的老店,來嘗嘗這個奇特小吃吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
大如壘球的「摃丸筋」
在新竹遇見摃丸不稀奇,還得來朝拜摃丸之王——大個兒的摃丸筋。為何呼之為王?因為一般摃丸體積約略是高爾夫球大小,而摃丸筋則碩大無比,幾近壘球大,初邂逅,請問這怎麼吃?當然不會是整顆吞吧?
▲在這家薪傳4代的「新大同飲食店」內,有著內行饕客才知道、新竹的隱藏版美食「摃丸筋」。(圖片來源:跟著踢小米吃喝玩樂趣)
▲還沒下鍋前、大如壘球的摃丸筋,下鍋煮熟後切片食用,沾醬吃更有滋味。(圖片來源:跟著踢小米吃喝玩樂趣)
中國叫摃丸「豬肉丸」
在中國福建、廣東確實有摃丸這種食物,但他們叫豬肉丸。我有一回去潮汕, 特別到市場裡去逛逛,特別來親炙周星馳電影《食神》裡那種超彈力,可以拿來打兵乓球的牛丸,結果不只看見牛丸,也有豬肉丸,而且還有牛筋丸。其中牛肉丸亦稱「潮汕手打牛丸」,而牛肉丸和牛筋丸的不同,就在粗筋及細筋的差別,粗筋者多汁、幼筋者滑身,味道也較濃。
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新竹最老製作摃丸老店
中國的豬肉丸當然也得手打,也就是和咱們台灣新竹摃丸的製作過程是差不多的。我曾經在「海瑞摃丸」的總店遇見創始人黄海瑞先生,當下體驗摃捶豬肉的感覺。黄海瑞當然不是新竹第1位會做摃丸者,有家進益摃丸創立於1938年,宣稱是竹苗區歷史最悠久的製丸者,而且已薪傳3代。然而,新竹摃丸如今頂港有出名,下港有名聲的關鍵卻是機器的發明。
▲新大同飲食店很貼心,店內還有針對外帶打包的客人,詳細說明回家後如何加熱、處理食材的方法。(圖片來源:跟著踢小米吃喝玩樂趣)
摃丸筋切片食用超彈牙
摃丸可以機器做,但摃丸筋似乎就不必要了,因為在製作的過程裡,將質地較韌的肉筋取出,做成超大1顆摃丸筋,煮熟後切片食用,自是非常彈牙。那麼去哪裡才能享受這種美味呢?新竹市區裡有家經典摵仔麵,薪傳4代,有近百年的歷史,佐麵的小菜諸如粉沯(粉腸)、透抽、三層、骨肉、摃丸筋等,每回去總像閱兵一般,每樣都要點來嘗嘗。在新竹吃麵,自然不可忘了米粉,索性來碗米粉麵,魚與熊掌乃可得兼也。
▲新大同飲食店的小菜,摃丸筋和三層肉必點。(圖片來源:跟著踢小米吃喝玩樂趣)
▲摃丸筋煮熟後切片食用,沾蒜泥醬油吃會更提味。(圖片來源:跟著踢小米吃喝玩樂趣)
▲三層肉也必須嘗嘗,帶有嫩嫩的肉甜味。(圖片來源:跟著踢小米吃喝玩樂趣)
守住新竹獨有的味道
這家最早是小麵攤,曾休息一陣子,讓許多在地饕家很是著急。現在搬入新蓋的大樓,重新開業,掛出店招曰:「新大同飲食店」。開張後在地人一傳十、十傳百,額手稱慶,奔相走告,這是因為這是新竹獨有的味道,也是在地人共同的記憶吧!
▲新大同飲食店最早是小麵攤,曾休息一陣子,後來搬入新蓋的大樓,重新開業。(圖片來源:跟著踢小米吃喝玩樂趣)
▲摃丸筋是新竹獨有的味道,也是在地人共同的記憶。(圖片來源:《竹城漫遊》)
新大同飲食店
地址:新竹市北區大同路146號
電話:0926-081-053
時間:週三至日09:00~15:00(週一、二休)
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