白冰冰也來排！新竹市場70年超難找「糯米水餃」攤，大骨湯＋爆漿水餃老饕愛

沒人帶路真的超難找！《食尚玩家》來到新竹中央市場，順著當地老饕的指引，找到了在地人從小吃到大的「隱藏版」糯米水餃。長得白白圓圓的糯米水餃，搭配大骨熬製的高湯，一口咬下鮮鹹滋味立刻在嘴中引爆，甚至連藝人白冰冰都來排隊也要吃～不多說，趕快跟小編一起到新竹吃１碗吧～食尚旅展4大優惠！5折住宿點我買

在地人的美食情報交換所

造訪新竹走尋美食，在地食食通的友人說：「今天帶你去西市仔吃糯米水餃湯、扁食湯！」所謂「西市仔」其實是中央市場跟外圍西門市場的合稱，是新竹老一輩人市場的深刻記憶。這種傳統市場不只是交易買賣而已，而是美食情報的交換所，也是商家與買者間討論食材的烹調教室，更是新竹人情感聯誼的俱樂部。

▲新竹中央市場是許多在地人的美食情報交換所，更是新竹人情感聯誼的俱樂部，許多老字號小吃、傳統人情味，都是這裡無價的寶藏。（圖片來源：ifunny艾方妮的遊樂場）

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中央市場「隱藏版」糯米水餃

一般說到糯米水餃，比較知名者是44號的「阿金糯米水餃」，常和隱藏版的92號無名者混淆，不過兩家顯著的不同是：前者有一種用紫糯米做成的黑水餃，要分別的話，黑白立判。朋友帶我來的是無名的店家，只是必得穿梭在並不寬敞的市場通路中，位置並不好找。到達攤位前，遠遠望見熱騰騰的食物香氣與人氣，早就感受到生意沖沖滾的氛圍，主要的食材除了糯米餃外，也可搭配扁食或貢丸，量大而價格很親民。

▲中央市場糯米水餃（92號攤位）隱藏在如迷宮般的市場裡，位置並不好找。（圖片來源：ifunny艾方妮的遊樂場）

▲到達攤位前，就望見熱騰騰的食物香氣與人氣，一粒粒飽滿的糯米水餃在滾水中晶瑩透亮。（圖片來源：ifunny艾方妮的遊樂場）

皮薄餡滿一咬入口爆漿

糯米製的外皮包裹絞肉，揉成梭狀稱「糯米餃」，因會下水煮熟，所以稱水餃，皮薄餡滿，一口咬下，汁液在口中爆漿；高湯湯頭都是當日以大骨熬製，因此非常甘甜；桌上還備有胡椒罐、鹽水瓶和香油等，視個人口味加減使用。

▲點餐可以單點糯米水餃，或者點糯米水餃＋餛飩的綜合湯；白白圓圓的糯米水餃乍看之下，有點像小１號的福州丸。（圖片來源：ifunny艾方妮的遊樂場）

▲一口咬開糯米水餃，皮薄且軟Q，內餡鮮鹹調味得剛剛好。（圖片來源：ifunny艾方妮的遊樂場）

吃碗老字號美食的「人情味」

糯米水餃之外，老字號的傳統美食在中央市場裡還有很多，諸如桂花潤餅、林記油飯、古早味杏仁茶、花生湯加油條、徐媽媽客家美食等，這些都是在地人隱藏版的美食。咱們常挑剔某些古早味走精了，這是種種原因促成的，包括食材的成長過程改變了、傳承的製作方法改變了等等，但似乎忽略了１件事，那就是人情味。１家古早味，假如去了卻發現人事已非，老闆換了新面孔和不同態度，那麼人情味便頓然消逝了，食物也相對陌生起來了。到中央市場來嘗碗糯米餃，發現人間味不變，古早味自然也就不走精了。

▲來到傳統在地市場，許多人心心念念的就是那１碗古早味；到中央市場來嘗碗糯米餃，發現人間味不變，古早味自然也就不走精了。（圖片來源：《竹城漫遊》）

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