白冰冰也來排!新竹市場70年超難找「糯米水餃」攤,大骨湯+爆漿水餃老饕愛
沒人帶路真的超難找!《食尚玩家》來到新竹中央市場,順著當地老饕的指引,找到了在地人從小吃到大的「隱藏版」糯米水餃。長得白白圓圓的糯米水餃,搭配大骨熬製的高湯,一口咬下鮮鹹滋味立刻在嘴中引爆,甚至連藝人白冰冰都來排隊也要吃~不多說,趕快跟小編一起到新竹吃1碗吧~食尚旅展4大優惠!5折住宿點我買
在地人的美食情報交換所
造訪新竹走尋美食,在地食食通的友人說:「今天帶你去西市仔吃糯米水餃湯、扁食湯!」所謂「西市仔」其實是中央市場跟外圍西門市場的合稱,是新竹老一輩人市場的深刻記憶。這種傳統市場不只是交易買賣而已,而是美食情報的交換所,也是商家與買者間討論食材的烹調教室,更是新竹人情感聯誼的俱樂部。
▲新竹中央市場是許多在地人的美食情報交換所,更是新竹人情感聯誼的俱樂部,許多老字號小吃、傳統人情味,都是這裡無價的寶藏。(圖片來源:ifunny艾方妮的遊樂場)
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中央市場「隱藏版」糯米水餃
一般說到糯米水餃,比較知名者是44號的「阿金糯米水餃」,常和隱藏版的92號無名者混淆,不過兩家顯著的不同是:前者有一種用紫糯米做成的黑水餃,要分別的話,黑白立判。朋友帶我來的是無名的店家,只是必得穿梭在並不寬敞的市場通路中,位置並不好找。到達攤位前,遠遠望見熱騰騰的食物香氣與人氣,早就感受到生意沖沖滾的氛圍,主要的食材除了糯米餃外,也可搭配扁食或貢丸,量大而價格很親民。
▲中央市場糯米水餃(92號攤位)隱藏在如迷宮般的市場裡,位置並不好找。(圖片來源:ifunny艾方妮的遊樂場)
▲到達攤位前,就望見熱騰騰的食物香氣與人氣,一粒粒飽滿的糯米水餃在滾水中晶瑩透亮。(圖片來源:ifunny艾方妮的遊樂場)
皮薄餡滿一咬入口爆漿
糯米製的外皮包裹絞肉,揉成梭狀稱「糯米餃」,因會下水煮熟,所以稱水餃,皮薄餡滿,一口咬下,汁液在口中爆漿;高湯湯頭都是當日以大骨熬製,因此非常甘甜;桌上還備有胡椒罐、鹽水瓶和香油等,視個人口味加減使用。
▲點餐可以單點糯米水餃,或者點糯米水餃+餛飩的綜合湯;白白圓圓的糯米水餃乍看之下,有點像小1號的福州丸。(圖片來源:ifunny艾方妮的遊樂場)
▲一口咬開糯米水餃,皮薄且軟Q,內餡鮮鹹調味得剛剛好。(圖片來源:ifunny艾方妮的遊樂場)
吃碗老字號美食的「人情味」
糯米水餃之外,老字號的傳統美食在中央市場裡還有很多,諸如桂花潤餅、林記油飯、古早味杏仁茶、花生湯加油條、徐媽媽客家美食等,這些都是在地人隱藏版的美食。咱們常挑剔某些古早味走精了,這是種種原因促成的,包括食材的成長過程改變了、傳承的製作方法改變了等等,但似乎忽略了1件事,那就是人情味。1家古早味,假如去了卻發現人事已非,老闆換了新面孔和不同態度,那麼人情味便頓然消逝了,食物也相對陌生起來了。到中央市場來嘗碗糯米餃,發現人間味不變,古早味自然也就不走精了。
▲來到傳統在地市場,許多人心心念念的就是那1碗古早味;到中央市場來嘗碗糯米餃,發現人間味不變,古早味自然也就不走精了。(圖片來源:《竹城漫遊》)
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