「松阪豬」不是來自日本？台灣人發明的松阪豬，專指「這部位」１隻豬僅兩片

大啖燒肉時，相信吃貨們的起手式應該是先來松阪牛、松阪豬各１盤吧。松阪牛是產自日本的高級和牛，但是「松阪豬」可是跟日本一點關係都沒有！你沒想到吧？松阪豬其實是台灣人發明的，明明和日本毫無關聯，到底為什麼要叫「松阪豬」？原來～這還跟豬的「某部位」肉肉有關呢！就讓《食尚玩家》來幫你解惑吧。下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

「松阪豬」是台灣人發明的

我曾帶北京來的台灣文創參訪團，在台北市日式老屋修建的「樂埔町」餐廳吃午餐，主菜是「松阪豬」，同桌的團員大概聽過日本著名的「松阪牛」，就問我：「松阪豬是不是從日本進口的豬肉？」我笑著回答：「松阪豬是台灣人發明的！」

 

▲日本的「松阪牛」遠近馳名（圖），因此「松阪豬」一名也常讓人以為此種豬肉產自日本。（圖片來源：Shutterstock）

 

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「松阪」豬代表最好的豬肉

在日本，本國生產的牛稱之「國產牛」，以與進口牛區別；但也是本國生產的「和牛」（wagyū），除了牛的品種之外，還有飼養的方式，包括餵牛吃營養均衡的飼料，讓牛喝啤酒以促進食欲，幫牛按摩以改善身體循環，所以肉質非常好吃。「松阪牛」是日本「和牛」３大品牌之一，「松阪」是產地，指日本本州中西部近畿地方三重縣松阪市，及其近郊所產的黑毛和牛。日本其他兩個著名的「和牛」品牌是「神戶牛」與「近江牛」。「松阪牛」赫赫有名，代表最好的牛肉，台灣人就把「松阪」之名拿來加在豬肉，變成「松阪豬」，代表最好的豬肉。

 

▲由於松阪牛赫赫有名、代表最好的牛肉，台灣人就把「松阪」之名拿來加在豬肉，變成「松阪豬」（圖），代表最好的豬肉。（圖片來源：Shutterstock）

 

豬頸肉最嫩數量也最少

不過，「松阪豬」指的是豬的部位，即豬頸的肉，位於臉頰連接下巴處，由於１頭豬只有兩片，１片約６兩重，所以又稱「六兩肉」。這個部位的肉，肉色較白，有油脂但不肥，吃起來有脆感，被認為是整頭豬中最好吃的肉。在日本，豬頸的這塊肉稱之「豚トロ」（とんとろ，tontoro），切片後看起來很像有油花的「松阪牛」，這大概也是台灣人稱豬頸肉為「松阪豬」的原因。

 

▲「松阪豬」指的是豬的部位，即豬頸肉，由於１隻豬只有兩片，數量少也相對珍貴。（圖片來源：Shutterstock）

 

 

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