颱風天就是要嗑泡麵啊！泡麵其實沒加防腐劑，毒物專家教２招安心吃

好香喔～泡麵令人著迷的主因就是它「一家在泡萬家香」的味道，沖泡以後，香氣四溢，常常令旁邊的人垂涎三尺。究竟泡麵對身體有沒有壞處？它是不是加了防腐劑？不然為什麼放在室溫那麼久也不會壞？《食尚玩家》特別請出毒物專家，為大家揭開泡麵的神祕面紗！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

４個你沒想過的「泡麵真相」：

01. 泡麵其實沒加防腐劑

許多泡麵都是油炸品，高溫油炸後逼出水分，細菌不易滋生，所以不需要防腐劑就可久存。在泡麵成分表中，你會看到棕櫚油，它就是用來炸麵條的油，讓麵條可以不必加防腐劑卻能久放；維生素E（天然抗氧化劑）扮演的角色是和空氣中的氧氣結合，犧牲自己以保護麵條，避免油脂被氧化產生難聞的油耗味。麩質改良劑可以讓麵條在水裡不易煮爛保持Q度，也能維持原有的色澤。

 

▲泡麵經由高溫油炸後逼出水分，細菌不易滋生，所以不需要防腐劑就可久存。（圖片來源：Shutterstock）

 

02. 吃多了恐有致癌可能

油包長期在塑膠袋中，令人擔心塑化劑溶出，粉狀調味包又不知是何種食品添加物？有沒有類似毒澱粉的東西？台灣的學者也在泡麵、油條、麵包測到微量丙烯醯胺，在老鼠實驗中發現，長期吃下丙烯醯胺，會導致腎上腺及睪丸等部位產生腫瘤。

 

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03. 買泡麵盡量買袋裝的

另外，買泡麵時千萬別買碗裝的，買袋裝的就好。碗裝的材質有保麗龍和紙，而保麗龍是一種塑膠，一遇到熱水和油，就會釋出致癌物苯乙烯單體和疑似環境荷爾蒙的苯乙烯雙體和三體。紙碗看似環保，但表面怕遇水破洞變形，所以都塗了一層蠟或是塑膠聚乙烯，由此可知，吃碗裝泡麵比吃袋裝泡麵，多吃了塑膠溶出的毒物哦！

 

▲碗裝泡麵的紙碗內層常會多塗一層處理，因此容易比袋裝泡麵多吃下有毒的塑膠溶出物質。（圖片來源：Shutterstock）

 

04. 泡麵２步驟減毒吃法

如果你愛吃泡麵，又怕吃到太多的油鹽和可能吃到不好的成分，我來教大家泡麵減毒吃法。做法相當簡單，只要把鍋子裡的水燒開，待水滾後放入泡麵稍微攪拌，再把麵撈至不鏽鋼碗、瓷碗或陶碗盛裝起即可（麵湯記得要倒掉，那可是油水），還可以依照個人喜好加入蔬菜或雞蛋，再加點鹽、胡椒粉、麻油。如果你還是鍾情於調味包的香味，建議不要超過半包，否則會吃下太多的鹽巴，甚至不好的成分。

 

▲用鍋子來煮泡麵、盡量少加調味料包，是泡麵減毒又健康的吃法。（圖片來源Shutterstock）

 

 

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