【食尚首播】1肉2吃好方便！波波大叔教你用少見「牛肋骨」做香氣逼人炒麵

 

 

這個部位是非常常見但非常少見的部位。我說的是牛肋骨，這很奇妙，因為牛小排、去骨牛小排、帶骨牛小排、豬肋排都很常見，但牛肋排這樣的分切法卻蠻少看到的。牛肋骨是指去骨牛小排，去掉後所剩下的那些肋骨，骨頭中間都還帶有大量的肉，但是有帶著骨頭跟很多筋膜很難處理，而且比起豬肋排更是大上快要2倍的尺寸，蠻像台塑牛小排那樣，但是沒那麼多肉。

 

[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 波波大叔

 

牛肋骨比起牛小排來說價格不算太貴，而且我很喜歡吃那些筋膜，所以特別跟廠商叫了一大堆來，想說要煮一鍋大的，這個有骨頭、有筋膜非常適合熬高湯，煮完的高湯可以做成醬汁，醬汁還可以拿去炒麵，1肉2吃，非常方便，而且看起來就氣勢非常強，就算做法跟路邊炒麵類似，但是有一根超大根的骨頭可以啃，人類不知道為什麼，有骨頭的東西看起來就特別好吃！

 

▲煮完牛肋骨的高湯可以做成醬汁，醬汁還可以拿去炒麵，1肉2吃，非常方便。（圖片提供：波波大叔）

 

▲跟著波波大叔一起學如何處理超少見的牛肋排吧。（圖片提供：波波大叔）

 

超少見部位牛肋排炒麵食譜

材料：牛肋骨4kg、洋蔥2顆、蒜頭10顆、胡椒10g、香葉2g、桂皮10g、八角2g、水15L、鹽20g、糖15g、洋蔥60g、紅蘿蔔30g、西洋芹30g、牛番茄100g、番茄醬100g、紅酒700g、奶油20g、糖10g、洋蔥5g、紅黃椒10g、義大利天使麵30g

 

作法：
STEP 1. 將牛肋骨的油稍微修掉，放在大火上烤到外層焦香
STEP 2. 放入清水中加入香料一起燉煮直到可以用手讓骨肉分離
STEP 3. 取出肋骨，過濾高湯，將肋骨一根根切開後烤至2面焦香
STEP 4. 炒香三色蔬菜，加入切碎的番茄炒至番茄軟爛出水
STEP 5. 加入番茄醬稍微炒乾後加入紅酒收到剩下一半
STEP 6. 加入煮肋骨的高湯繼續濃縮到原本的四分之一
STEP 7. 煮一鍋熱水加鹽巴，將天使義大利麵放入煮約2分鐘
STEP 8. 洋蔥、紅黃椒切小丁炒香加入義大利麵加鹽翻炒
STEP 9. 炒香後加入醬汁翻炒後即可出鍋
STEP 10. 放上烤過的肋骨，撒上些許黑胡椒後淋一點醬汁即可

 

▲牛肋排炒麵看起來就氣勢非常強。（圖片提供：波波大叔）

 

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