辣台客請進！「創意潮醬」打造香辣台菜超過癮

夏天沒食慾？以創新台菜料理風格聞名的「叁合院」和榮獲網友票選全台十大必吃港式飲茶的「福容大飯店A8館 福粵樓」，近日不約而同分別推出以「創意潮醬」為基底的新菜色：「奇香黃金雞」「一抹青醬舞響螺」等，要讓饕客們體驗什麼叫「辣台菜」，讓大夥在炎炎夏日也能胃口大開！

[編輯 生活情報組企編]

01. 奇香黃金雞

誰說路邊小吃就難登大雅之堂？擅長將各國料理元素融入台菜的叁和院，主廚將台式小吃鹽酥雞變身成為高級料理。炸到金黃酥脆的雞肉彷彿穿上了金色盔甲，搭配五顏六色的新鮮時蔬，光看到這樣的配色就讓人口水直流，再淋上帶有香麻花椒風味的創意潮醬，麻！香！辣！讓這道「奇香黃金雞」吃起來美味多汁，細嘗還能品味到濃郁的花生醬香，口感超有層次！

▲叁和院提供。

02. 絕代雙椒魚

讓口水開關整個大失守的，還有「絕代雙椒魚」和「礁石海之味」這兩道佳餚！原來青醬不是只能用在西式料理，台菜與青醬根本料理絕配！主廚將改良過的青醬與炸魚片、鴻喜菇、美白菇一起拌炒，製作出「絕代雙椒魚」。

▲叁和院提供。

03. 礁石海之味

主廚跳脫傳統台式爆香九層塔與蔥蒜的作法，將蛤蜊和特製辣味醬汁結合，創造新一代下酒菜「礁石海之味」，超適合來杯清爽冰涼的啤酒。

▲叁和院提供。

04. 一抹青醬舞響螺

位在桃園機場捷運的福容大飯店A8館 福粵樓，主廚首推「一抹青醬舞響螺」，將花蓮在地食材響螺切片後，利用煮沸的熱水和米酒餘溫進行汆燙，再下油鍋過油，完美保留響螺片外脆內軟的口感，接著，主廚用青蔥取代羅勒，加入香麻花椒調出翠綠的椒麻青醬，與響螺片一起拌炒後，Q彈又有勁，鹹淡適中又帶點微辣的青醬，讓吃過的客人都像在大海裡衝浪一樣，刺激過癮，每一口都是來自大海的鮮味。

▲福容大飯店A8館提供。

05. 鮮麻玉筍海大蝦

品嘗海鮮就是要吃到食材原味，福粵樓主廚的配菜及調味，完全不會搶去海鮮的風采。這道「鮮麻玉筍海大蝦」把特製醬料跟筍子一起放入蒸籠，將草蝦裹粉炸到金黃，再使用正宗川椒醬與甘醇的花生醬調製獨門一抹紅醬，把所有食材加入拌炒，點綴出色香味俱全的美味餐點。

▲福容大飯店A8館提供。

06. 煙燻香蘋八味豬

「煙燻香蘋八味豬」更是經過主廚多次嘗試而完成的特色料理，主廚將油脂最豐厚的五花肉放入八味醬中醃製24小時，再用蘋果木進行煙燻，最後自帶白煙上菜。有了「創意潮醬」，台菜在主廚手中紛紛變成饕客拍照打卡的熱門料理了！

▲福容大飯店A8館提供。