辣台客請進!「創意潮醬」打造香辣台菜超過癮
夏天沒食慾?以創新台菜料理風格聞名的「叁合院」和榮獲網友票選全台十大必吃港式飲茶的「福容大飯店A8館 福粵樓」,近日不約而同分別推出以「創意潮醬」為基底的新菜色:「奇香黃金雞」「一抹青醬舞響螺」等,要讓饕客們體驗什麼叫「辣台菜」,讓大夥在炎炎夏日也能胃口大開!
[編輯 生活情報組企編]
01. 奇香黃金雞
誰說路邊小吃就難登大雅之堂?擅長將各國料理元素融入台菜的叁和院,主廚將台式小吃鹽酥雞變身成為高級料理。炸到金黃酥脆的雞肉彷彿穿上了金色盔甲,搭配五顏六色的新鮮時蔬,光看到這樣的配色就讓人口水直流,再淋上帶有香麻花椒風味的創意潮醬,麻!香!辣!讓這道「奇香黃金雞」吃起來美味多汁,細嘗還能品味到濃郁的花生醬香,口感超有層次!
▲叁和院提供。
02. 絕代雙椒魚
讓口水開關整個大失守的,還有「絕代雙椒魚」和「礁石海之味」這兩道佳餚!原來青醬不是只能用在西式料理,台菜與青醬根本料理絕配!主廚將改良過的青醬與炸魚片、鴻喜菇、美白菇一起拌炒,製作出「絕代雙椒魚」。
▲叁和院提供。
03. 礁石海之味
主廚跳脫傳統台式爆香九層塔與蔥蒜的作法,將蛤蜊和特製辣味醬汁結合,創造新一代下酒菜「礁石海之味」,超適合來杯清爽冰涼的啤酒。
▲叁和院提供。
04. 一抹青醬舞響螺
位在桃園機場捷運的福容大飯店A8館 福粵樓,主廚首推「一抹青醬舞響螺」,將花蓮在地食材響螺切片後,利用煮沸的熱水和米酒餘溫進行汆燙,再下油鍋過油,完美保留響螺片外脆內軟的口感,接著,主廚用青蔥取代羅勒,加入香麻花椒調出翠綠的椒麻青醬,與響螺片一起拌炒後,Q彈又有勁,鹹淡適中又帶點微辣的青醬,讓吃過的客人都像在大海裡衝浪一樣,刺激過癮,每一口都是來自大海的鮮味。
▲福容大飯店A8館提供。
05. 鮮麻玉筍海大蝦
品嘗海鮮就是要吃到食材原味,福粵樓主廚的配菜及調味,完全不會搶去海鮮的風采。這道「鮮麻玉筍海大蝦」把特製醬料跟筍子一起放入蒸籠,將草蝦裹粉炸到金黃,再使用正宗川椒醬與甘醇的花生醬調製獨門一抹紅醬,把所有食材加入拌炒,點綴出色香味俱全的美味餐點。
▲福容大飯店A8館提供。
06. 煙燻香蘋八味豬
「煙燻香蘋八味豬」更是經過主廚多次嘗試而完成的特色料理,主廚將油脂最豐厚的五花肉放入八味醬中醃製24小時,再用蘋果木進行煙燻,最後自帶白煙上菜。有了「創意潮醬」,台菜在主廚手中紛紛變成饕客拍照打卡的熱門料理了!
▲福容大飯店A8館提供。
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