皮香脆肉軟嫩！鰻魚飯老店百年不敗靠「這招」

 

山陰地區有優良的環境供鰻魚生長，這間百年老店堪稱是來到島根絕不能錯過的美食之一，沒吃過真的白去！

 

 

一般鰻魚的料理方式是先蒸後烤，不過「山美世」的鰻魚因為油脂夠豐厚，所以不需要先蒸過，直接下爐烤的口感又焦又脆，表皮還有微微焦苦的滋味又不會太重口味，沾上百年老醬，油脂豐富的魚肉讓每一口吃起來都軟嫩。

 

▲小泉八雲御膳（約台幣1,500元）。

 

沒事先蒸過的鰻魚不用擔心口感乾柴，店家特地挑選已經夠肥美的鰻魚製作，「特上鰻魚飯」裡頭有整整2層鰻魚肉，夾著淋上醬汁的白飯一口扒進嘴裡，難怪被說是來到島根必吃美食！

 

▲特上鰻魚飯（約台幣1,200元），上下都各有一層鰻魚。

 

山美世
地址：日本島根県松江市八束町江島1128-10
電話：（+81）852-76-3198
時間：11：00～15：00（1／1～1／7、11／16休）

 

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[編輯 食尚TV精選] 
撰文 陳侑敏／圖片 節目部食尚玩家

 

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