麵條跟皮帶一樣寬!「皮帶麵」24小時養麵,口感更Q彈
寬約4、5公分的「皮帶麵」,是老闆娘從家鄉「西安」帶過來的特色麵食,天然養成的作法、不加人工添加物,前期需要24小時養麵,讓麵團充滿Q勁,下鍋前再把麵擀開,每一條又長又寬就像皮帶一般。
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番茄、雞蛋、洋蔥熬煮的湯頭直接往麵條上蓋,所以稱為「蓋澆麵」。看似濃郁的番茄湯頭,喝起來卻是清爽無負擔,與充滿Q勁、吸了飽滿湯頭的皮帶麵做了最完美的結合。
▲蓋澆麵。(70元)
加了30幾種中藥材的紅燒湯頭,紅燒牛肉麵喝起來甘醇濃郁,還會時不時回甘,牛肉更是被煮入味又軟爛,用嘴唇一抿就斷開,瘦肉也一點都不乾柴。重點是,這麼大碗又這麼好吃,一碗才120元,蓋澆麵則是70元,未免也太便宜了吧!
▲紅燒牛肉麵。(120元)
▲牛肉超大塊,而且肉質非常軟嫩、不乾柴。
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「西安麵食館」的麵都是自家手作,老闆也堅持一定要「養麵」,才能讓口感更Q彈,最久的麵條可是要在冰箱睡上個一晚才能出來見人的。而且特別的是,擀麵時不加任何太白粉或麵粉,澱粉含量非常少。
▲寬大約4~5公分的西安特色麵食「皮帶麵」。
西安麵食館
地址:高雄市左營區勝利路115巷6號
電話:(07)588-1517
時間:10:30~20:30
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[編輯 食尚TV精選]
撰文 陳侑敏/圖片 節目部食尚玩家
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