四川闆娘自製泡椒和豆瓣醬是重點！大鍋炒土灶雞香氣太逼人
餐桌上一個大大的炒菜鍋，直接看老闆在你面前大展身手，讓最帶勁的辣椒香直接刺激你的味蕾，不用到四川，在花蓮「川人川味」就可以吃到最嗆辣又道地的四川菜！
▲老闆親自在餐桌上炒菜給你看。
▲魔芋為土灶雞畫龍點睛，口感獨特到讓浩子說不出話。
「招牌土灶雞」這道菜在四川很受歡迎，是農村菜的代表，所以老闆就會親自到你面前翻炒，就像在家裡廚房邊吃飯一樣，全程目擊最道地的四川菜製作過程，用豬油把大蒜、辣椒爆香後，再加入自家醃製、事先炒過的郫縣豆瓣醬，加入放山土雞一同翻炒，炒到大約七、八分熟後之後，加入一種特殊的食材「魔芋豆腐」，也就是蒟蒻，最後再蓋上鍋蓋，用高湯悶煮20分鐘，美味的招牌土灶雞就上菜囉！
▲大炒鍋就是你的菜盤，還用超長的筷子直接從鍋中夾來吃，有一種特別的霸氣感。
老闆的手藝果然不是蓋的，土雞肉吸收了滿滿郫縣豆瓣醬的醬汁，讓雞肉更鮮嫩多汁，還有青菜、青椒悶炒過的水分，綜合之後不至於太辣。這道料理還有一樣令人拍案叫絕的武器，那就是「魔芋」，整個口感就像牛筋一樣，非常Q軟有彈性，吸收的醬汁比雞肉還多，整體味道一級棒，美味到你無法忘懷。另外，辣椒的份量可以視自己口味而定，如果真的沒辦法接受太辣，可以請老闆適當調整。
▲招牌土灶雞（680元）滿道地的四川味，辣椒香氣十足。
這家的川菜真的太道地了，浩子、阿翔決定直搗餐廳廚房，看老闆跟老闆娘到底如何做出這麼美味的辣椒。來自四川的老闆娘，在網路上認識了老闆談戀愛，後來更嫁到花蓮來。本來在四川不太做菜的老闆娘，因為懷念家鄉味只好自己動手做！老闆娘強調，做四川菜一定要用菜籽油才對味，所以她都是用從四川進口的正貨。而四川菜的靈魂「泡椒」，是四川當地家家戶戶都會製作的調味料，所以她也從四川進口專門的甕，自己醃製，鹽水加糖和獨家比例香料，把辣椒和薑一起浸泡，至少要醃上10多天，長一點甚至一、兩年，裡頭都是天然的乳酸菌，非常適合腸胃不適的朋友食用。
▲店內最主要的嗆辣來源，就是這一大甕「泡椒」，也是老闆娘用心製作的心血。
老闆另外一道私房料理就是「夾沙肉」，也叫「甜燒白」，以圓糯米鋪底，再放入五花肉裡面夾滿紅豆沙，上面灑上白砂糖，鹹甜鹹甜的滋味，口味超特別，重點是五花肉的肉質很嫩，嘴唇輕輕一抿，立刻在嘴巴斷開，跟豆沙還有糯米綿密的口感融合在一起，又甜又鹹但一點都不違和，非常對味！
▲口味超特別的夾沙肉（300元），是店內飯後必點的點心，品嘗後絕對讓你愛上它。
除了上面介紹的菜色，水煮魚、酸菜魚、口水雞都是招牌，回鍋肉、麻婆豆腐這些更不用說。想來這裡好好吃一頓四川好料，最好是多揪一點朋友，才能把每道菜都點上一輪！
▲雙椒黃金皮蛋（300元）
▲水煮魚（680元）
▲老闆陳致誠和老闆娘雷燕不僅手藝好，愛情故事也令人感動。
川人川味
地址：花蓮縣花蓮市中美路259-1號
電話：（03）824-6624
時間：11：30～14：00、17：30～21：00（週日休）
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[編輯 食尚TV精選]
撰文 高瑞克／圖片 節目部食尚玩家
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