這5家漢堡店聚餐超有哏→第2家是「牛排教父」手藝加持

漢堡可不是速食店的專利，話題漢堡店有些主打高檔食材、有些大玩創意料理、有些混搭異國風味、有些堅持經典道地，好吃的祕訣可不是2塊麵包夾著肉餅這般簡單。快跟著食尚玩家來瞧瞧他們的美味關鍵祕辛。

 

 

01. Chili's  熟悉的味道更新鮮了
來自德州的Chili's一直是家庭聚餐、情侶約會、三五好友歡聚時的選擇，但熟悉的味道中悄悄起了變化，提升了原有菜色在食材用料的等級與新鮮度，新菜色則增加美式西南風味的道地餐點。從漢堡所用的麵包開始，全改良為馬鈴薯澱粉製作，蓬鬆有嚼勁，配菜醃黃瓜也更新鮮了，不再用美國進口，而是將製作祕訣學回來，選用新鮮小黃瓜，以茴香、大蒜、蒔蘿、黑胡椒粒等香料醃漬6小時，每片1/4吋均等切片，咬下時卡滋卡滋的清脆口感，吃見新鮮美味。

 

▲美式風格的吧台與電視牆，享用餐點同時也能收看球賽轉播。

 

匠藝漢堡主打的金芒煙燻培根漢堡，厚實漢堡排以8：2肉油比例組合，7.25盎司的煎至五至七分，加上桃木煙燻培根、融化的辣味傑克起司、鮮翠生菜、洋蔥、番茄層層堆疊，酥脆洋蔥圈增加整體口感，特製芒香BBQ醬扮演食材融合的角色，讓每一口都能吃進豐富、多層次的滋味。

 

▲美國美食實境秀《On The Menu》曾邀Chili's上節目，廚師Daniel以一款「金芒煙燻培根漢堡」贏得比賽，全美分店隨即將這款漢堡納入新菜單，台灣也吃得到。（380元）

 

▲米寶，鮮嫩雞肉與玉米莎莎配料、長米粒的香料米飯及黑豆，鋪上香酸番茄丁、蔬菜、香菜、玉米條及酪梨，最後淋上瑪格麗特醬拌勻，滿足愛吃米飯的台灣嘴。（330元）

 

Chili's 
地址：台北市中山區樂群三路301號2樓（大直店）
電話：（02）8501-5200
時間：11：30～15：00、17：0～21：00／週六、日及例假日11：30～22：00

 

02. Burger Ray  牛排等級肉品做漢堡

這是牛排教父鄧有癸的子弟兵Ray所開設的漢堡店，在牛肉的選擇上自然也得用高標準來審核。Burger Ray仿照牛排館規格，讓客人選擇牛肉漢堡排的生熟度，特選美國Choice牛肩肉與牛腹肉，依肥2瘦8的比例混合製成，在14～16℃的溫控室裡現場絞肉、煎烤，更打出從生肉處理到送上客人手中全程不超過40分鐘的噱頭，以分秒必爭的謹慎態度，保持住牛肉的新鮮口感。

 

▲心臟病堡以鴨肝、松露、牛肉等高檔食材為配料，用料豐富，味道較重，是許多嘗鮮的人躍躍欲試的新鮮口味。（468元，套餐528元）

 

除了主角漢堡排一等一，更以自家Ginger Bread烘焙坊的天然酵母麵包做麵包體，配料也同樣講究，不僅醬料自己做，更選用了石安牧場雞蛋、彰化優格豬等安心食材。點上一份招牌牛肉漢堡，再到配料吧自由選用生菜、酸黃瓜、法式蛋黃醬、起司醬等11種食材、6種醬料，想吃獨一無二的專屬口味漢堡，儘管到Burger Ray大快朵頤一番。

 

▲特選美國Choice牛肩肉與牛腹肉，特調的肥瘦比例維持獨特口感，客人還可依照喜好自己加配料，量身訂做自己的專屬漢堡。（單點158元，套餐218元）

 

▲不用再擔心吃到不喜歡的配料，喜歡什麼口味自己選擇。

 

Burger Ray
地址：台北市大安區忠孝東路四段250-4號
電話：（02）8771-5811
時間：11：00～21：00

 

03. EAT BURGER  大口品嘗炭烤滋味
沈老闆在美式餐廳打工6年，一直希望能有間自己的餐廳，做自己喜歡的口味。沒有頂級嬌貴的食材、沒有新奇有趣的創意料理，講究的是麵包、生菜、肉片所組合起來的整體口感，這也正是「兩片麵包夾肉餅」的漢堡精髓。

 

▲碳烤BBQ培根牛肉堡，附上薯條、生菜及水果。（278元）

 

店內的招牌「碳烤BBQ培根牛肉堡」，漢堡肉以20％油脂、80％瘦肉比例混合，豪爽地在美式燒烤架上滋滋作響，烙印上頭的一條條美味燒痕，讓肉片散發出火烤香氣。烤過的焦脆培根與漢堡肉，淋上特調後口味偏甜的BBQ醬，番茄和蔬菜的鮮脆、洋蔥的甜，這時夾進正是時候，趁著起司還熱騰騰的融化在肉片上時，快大口咬下這迷人的美味組合。

 

▲漂浮沙士用的是A＆W麥根沙士，氣泡比一般碳酸飲料更綿密，搭上一球濃郁的香草冰淇淋，不會太甜膩，又能喝到氣泡口感。（120元）

 

▲老闆親自設計的畫報牆，營造溫馨的用餐空間。

 

EAT BURGER
地址：台北市士林區福華路166巷7號
電話：（02）2834-2062
時間：11：00～21：30（週一休）

 

04. BRAVO Burger  經典花生醬鹹甜好滋味
大多數的漢堡醬料不外乎為BBQ醬、番茄醬、蛋奶醬，唯一經典卻又風味特殊的花生醬，反而就是BRAVO Burger這裡招牌。

 

▲花生醬牛肉漢堡，鹹鹹甜甜的迷人風味。（270元）

 

從蘿蔓、美生菜、紅洋蔥與洋蔥、酸黃瓜、番茄，巧達起士鋪蓋在鑄鐵火烤牛肉排上瞬間融化，擠上濃稠特製花生醬，最後撒上酥脆的碎培根，麵包蓋上，Bravo最出名的花生醬牛肉漢堡便完成。花生醬搭配漢堡雖然已不是新鮮事，但這裡的花生醬是按照老闆喜愛的口味特調過，並市面上現成的花生醬口味。

 

▲發福炸野菇，享用漢堡時有4種配餐可以選，但比起薯條、玉米脆片、起士肉醬薯泥3種，炸野菇顯得較特別，裡頭有香菇與鮑魚菇。（漢堡可4選一，炸野菇單點148元）

 

BRAVO Burger
地址：台北市文山區景美街5巷8號
電話：（02）2934-6088
時間：11：30～22：00

 

05. for Farm Burger田樂  在地當令食材珍惜自然
從店址就有著「田樂」的風格：在巷弄中的老房子，進門後，一片綠蔭映入眼簾，繞了幾個迂迴，白色宛如美軍宿舍的2層樓建築就是田樂學院店，老闆Mei以「減法設計」，拆掉前院原來是車庫的屋頂，鋪了棧板、種了樹，想讓客人在用餐前，感受自然的氛圍。

 

▲將原來的車庫改成庭園，讓人一進門就很放鬆。

 

▲採用「減法設計」的田樂，保留老房子原有的模樣。

 

對於田樂來說，「循，時；旬，食」，順應季節與時令做出來的餐飲，是對大自然的珍惜、亦是一種慢食的態度。重視漢堡的整體性，Mei自豪地說：「我們希望客人從第一口吃到最後一口都是一樣。」店裡主推的「田樂烤雞堡」食材都是在地食材，雞腿必須先用照燒醬醃製一夜入味，以火烤方式，邊烤邊刷上照燒醬，來回15至20分鐘，一方面讓雞腿更入味，另一方面烤出來才會呈現金黃油亮的顏色。漢堡套餐都有附飲品，冷飲有水果香氣的荔枝紅茶，如果想來點清爽的，Mei推薦加價的果物蘇打，時令新鮮水果加上果泥，給人一種清新感。

 

▲田樂烤雞堡除雞肉主體，配菜也不容馬虎，食材間還會刷上味增醬，不死鹹的口味，是人氣商品。（250元）

 

for Farm Burger田樂
地址：台中市北區健行路425巷3號
電話：（04）2234-3535
時間：10：00～21：00／假日09：00～21：00

 

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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部

 

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