2隻紅蟳煮一鍋粥真的好狂 蟹黃濃到在嘴裡炸開
叛逆新玩法來到台南安平,一定也要跟上潮流,來到這家叛逆海產店!這家店的老闆堪稱是台南餐廳的叛逆霸主,堅持店裡的食材一定要是當天出海捕回來的海鮮,當天現撈的還不打緊,他還堅持一定是新鮮的才肯賣,如此堅持品管的海產店,真的是太帥啦!
▲烏魚子炒飯是色香味俱全的店內招牌菜。
這一盤烏魚子炒飯是店內的人氣NO.1,每位來光顧的朋友必會點上一盤,看上去整盤滿滿的烏魚子,隨便吃一口都可以挖到超多的烏魚子,老闆用料實在,沒有在怕賠錢的啦!身為好吃的炒飯,最基本的要求就是一定要粒粒分明,每一顆飯粒都要炒到金黃透亮,這裡的炒飯完全達到最高標準,無話可說!除此之外他們的烏魚子咬下去不乾不鹹,還富有油脂,加入提味的蔥,完全就像在吃烏魚子配蒜苗的味道。蛋香味逼人的炒飯和用料豐富的烏魚子,兩者天作之合,沒有來上一盤你絕對會飲恨!
▲店裡的每一樣食材都是堅持選擇當天現撈的海鮮。
▲這道「一品烏參」完全考驗師傅的功力,必須是總舖師等級才能做出的料理。
這家店除了選材上非常霸氣,製作菜餚的要求也是非常高,廚房裡的每一道料理都必須是老師傅親手製作的口味,這道「一品烏參」就店內老師傅的功夫菜!雖然烏參本身沒有什麼味道,只具備增加口感的功能,但吃下去就像牛蹄筋、豬腳筋一樣,彈性十足,Q軟地非常提味,能夠襯托出肉漿的香氣。肉漿是選用豬肉後腿肉做成的,有股油香的氣息,烏參與豬肉的雙重口感給你Double的幸福滋味,真的是只有總舖師才會出的功夫菜!
▲金黃色的色澤,可見軟絲炸的十分可口。
「金沙炸軟絲」新鮮又肥又大,入口後的那股海鮮的清甜味,絕對是天然沒有調味過的味道,加上外皮的金沙(鹹蛋黃)炸的非常薄,配合軟絲咬下去很清爽,不會過度油膩!
▲看看這一大鍋鮮黃的螃蟹粥,蟹黃實在多到很驚人。
▲海鮮粥的飯熬的非常軟爛滑嫩。
「螃蟹粥」使用紅蟳下去熬,每一鍋都至少有兩隻紅蟳,蟹膏非常飽滿,光看一整鍋鮮黃的顏色,就知道裡面的蟹膏實在多的很驚人。粥的部分佈滿了紅蟳的海鮮味,這個味道不是鹽巴調出來的,絕對是天然又新鮮!用湯匙挖上一瓢粥,滑順的從湯匙流下,便知道每一口除了相當滑順以外,也都是滿滿的螃蟹精華!
▲滿滿的火鍋配料再搭配新鮮的石鯛,
海產店裡滿滿新鮮的海鮮料理,還有一道「鮮魚涮涮鍋」,你也不能錯過,鍋裡涮的魚片使用軟嫩的石鯛,魚油的油脂香氣很濃,魚肉裡的水分也是爆炸多,魚皮輕輕一涮就好吃到不像話。火鍋湯頭完全沒有加任何的調味料跟味精,完全就是玉米、香菇、蔬菜跟蛤蠣融合出的天然海鮮甜味。
▲紅燒烏魚膘的鮮味很夠,非常下飯。
▲紅燒鮮魚炸得金黃酥亮,讓人難以抵抗。
▲烤鰻魚也是一盤滿滿滿,料多實在。
老闆真的是叛逆的太有道理了!不過每天捕撈的食材不一樣,所以每一次來吃的菜色都會不同唷!唯一可以確定的是,每一樣絕對都是新鮮掛保證的美味啦!
▲來到這裡一定要點上整桌店內招牌美食,把每一味通通嘗過一遍!
丸傑水產
電話:0903-880-970
地址:台南市安平區安億路232號
時間:11:00~14:00, 17:00~22:00
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[編輯 食尚TV精選]
撰文 高瑞克/圖片 節目部來去住一晚
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