【名廚教做菜】10分鐘輕鬆做暖身雞湯料理
台灣大多是雙薪家庭，有不少女性下班後還得張羅晚餐，因此如何在有限的時間內做出色香味俱全的料理便顯得很重要。江浙菜名廚、宸上名品的主廚范添美就認為，滋味醇厚溫和的老母雞湯是許多烹調菜色少不了的關鍵，但比起耗費大把時間在雞湯燉煮上，並不符合現代人的追求的效率，因此善用唾手可得的滴雞精取代雞湯熬煮，不僅便利，也可達到健康養生的飲食需求。范添美主廚利用滴雞精示範三道簡單的料理，每道只要十分鐘便可快速上菜，達到色香味俱美的要求。
▲原本複雜的料理，其實利用現成的滴雞精，不僅效率提升許多，吃來也健康。
蘆筍百合淮山
食材準備：蘆筍、紅椒、白果、百合、山藥、1/3包滴雞精、鹽巴少許
作法：
將蘆筍、紅椒、山藥切片，下鍋前先將紅椒、蘆筍、白果簡單過油（目的使其保持色調明亮、口感清脆，家庭主婦過水汆燙也可）；接著將山藥、百合過水燙過，接著取出。然後爆香，接著加水、加入滴雞精1/3包（約3：1）、少許鹽巴，然後將所有食材加入，打點薄薄芡粉，炒熟即可上桌。
▲蘆筍百合淮山配色豐富，吃來無負擔。
▲食材：山藥、紅椒、蘆筍、白果、百合。
▲建議可使用日本山藥品質為佳。
▲善用滴雞精取代雞湯，許多料理速度會增快許多。
▲蘆筍百合淮山風味清爽、配色也佳。
鮮菇絲瓜
食材準備：絲瓜、鴻喜菇（其他菇類也可）、枸杞、1/3包滴雞精、鹽巴少許
作法：
將絲瓜削皮切塊（大小不拘），將食材過油或汆燙過都可；將食材取出，爆香，接著加水、加入滴雞精1/3包（約3：1）、少許鹽巴，然後將所有食材加入，加炒熟即可上桌。（水可稍多，絲瓜料理多點湯汁為佳）
▲鮮菇絲瓜做來簡單，以滴雞精取代水更添美味。
▲食材：絲瓜、枸杞、鴻喜菇，滴雞精可取代雞湯。
▲透過簡單快速的過油可以讓絲瓜保持清脆與色澤。
▲鮮菇絲瓜的水與滴雞精比為3：1，水只要蓋過食材即可。
文思豆腐
食材準備：蘆筍、豆腐、滴雞精1包、少許太白粉
作法：
將豆腐細切如髮絲（傳統作法切兩百刀，家庭主婦隨意），將絲瓜、筊白筍過油汆燙取出，豆腐倒入鍋中汆燙（可加點鹽巴汆燙較不易斷掉）取出，接著加水、加入滴雞精１包（約3：1），加入鹽巴少許，加入食材打薄芡即可完成。
▲健康養生的文思豆腐為江浙名菜，關鍵基底為雞高湯。
▲文思豆腐的關鍵是將豆腐細切如髮絲。
▲泡入鹽水能讓豆腐較不易斷裂。
Profile 范添美
范添美自19歲即孤身從馬來西亞來到台灣工作，廚藝經歷豐富，先後待過極品軒等多家餐廳，浸淫江浙菜領域已經36年，目前在中和宸上名品飯店擔任主廚工作，拿手菜多，其中以東坡肉一項更是遠近馳名，不少美食家都大為稱讚。
▲范添美主廚廚藝精湛，浸淫江浙料理已經36年。
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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影 劉易昇／攝影 林清海
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