氣溫12到20度喝什麼雞湯？香醇系雞湯是這幾家
名店雞湯二部曲─12到20度厚外套不離手的冬天， 來一碗香醇系雞湯
寒風吹來冷颼颼，隨時都要穿件厚外套才敢出門的天氣，點一鍋滋味香醇、濃厚度與營養都適中，有點補又不會太補的雞湯最適合，一口香醇美味，令人再三回味。
台北美福大飯店米香餐廳
秉持台灣料理的道地風味，米香餐廳主廚董清欽承襲早期老師傅的料理手藝，每天利用白露花老母雞、黑豬後腿肉及各式天然食材熬煮湯底，以做工繁複的「手路菜」為主軸，佐以用料講究的「阿舍菜」和重視氣勢排場的「酒家宴席菜」，再現幾乎失傳的古早味。
▲八寶布袋雞湯用了豬肚、干貝、鮑魚、香菇、海參、竹筍、金華火腿及白果等食材，用料實在，4800元+10%，需前一天預訂。
對資歷豐富的董主廚而言，煮一鍋營養的雞湯並非難事，看上去像布袋、內裝各式山珍海味的「八寶布袋雞湯」，做法雖然繁複，卻道不折不扣的功夫菜，可有點功力才能煮得好吃。取來1.4公斤左右的文昌雞，首先要靠主廚的經驗，在不破壞雞隻完整度的前提之下把整隻雞去骨，將脖子、內臟去除取出，再塞入豬肚、北海道干貝、鮑魚、香菇、自己泡發的海參、竹筍、金華火腿及白果等八種餡料，加入燉煮8小時的老母雞高湯，入鍋蒸煮90分鐘，八寶食材的精華完全蒸入雞肉內，湯頭喝來溫潤，搭配軟嫩的雞肉入口香滑，人體所需的養分一次補足。
▲做酒家菜出身的阿欽師出手，喝一口湯立見高下。
地址：台北市中山區樂群二路55號
電話：（02）7722-3391
時間：11：30～14：30、18：00～21：30
金悅軒
從平價茶樓、高檔粵菜海鮮、港式點心甚至粵式火鍋，位在台中公益路上這間外觀氣派不凡的金悅軒，出資老闆可是個老饕，曾經嘗過澳門金悅軒的料理後深愛不已，大手筆地從澳門將主廚給挖來台中，由年輕主廚黃志龍領軍，請來六位港廚加入團隊。
▲花膠螺頭濃雞湯將多種食材煲至膠質豐腴、湯濃鮮郁，1,980元。
行家才會知道的菜色「花膠螺頭濃雞湯」可說是經典的煲湯口味。將老母雞、雞腳、金華火腿、豬腳等多種食材一同熬煮，所有精華匯集於一身中，煲出濃醇鮮郁的湯頭；第二步驟在鮮香醇厚的湯汁中，一一下入肉質鮮美螺頭片、雞肉、雞爪、花膠等熬煮半小時，富含膠原蛋白的花膠釋出了膠質，也不會煲過頭失去口感，喝來濃而不膩，又能享有吃料的滿足感。
地址：台中市南屯區公益路二段213號
電話：（04）2255-7942
時間：11：00～14：30，17：00～21：30
高雄漢大飯店翠園餐廳
高雄漢來大飯店的「翠園」是南部粵菜名店，在港籍主廚陳潤祺（阿祺師）主持下，早已是老饕美味的口袋名單。在中菜菜系中，粵菜煲湯水準向來馳名，尤其冬令進補，這道經典的煲湯口味「濃雞湯煲花膠」，阿祺師傅精選食材，每天新鮮熬煮，費心烹調而成。
▲濃雞湯煲花膠用上三斤以上的老母雞、雞腳、金華火腿、瘦肉和白胡椒燉足六小時，煲出像上湯般醇厚鮮香的乳白色湯汁，喝來濃而不膩。12月底前優惠，每盅328元+10%，每鍋3280元+10%，需預訂。
「濃雞湯煲花膠」是阿祺主廚用上三斤以上的老母雞、雞腳、金華火腿、瘦肉和白胡椒燉足六小時，煲出像上湯般醇厚鮮香的乳白色湯汁，再下花膠熬煮半小時，花膠釋出了膠質，喝來濃而不膩，料鮮味美。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補血，補腎。溫潤滋補十分適合秋冬食用。
▲濃郁的湯頭為港式雞湯的一大特色。
地址：高雄市左營區博愛二路767號9
電話：（07）555-9168
時間：11：30～14：30、17：30～21：30
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[編輯 蔡佳玲]
撰文 蔡佳玲、劉易昇、官其蓁／攝影 林清海／圖片提供漢來大飯店、金悅軒
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