氣溫12到20度喝什麼雞湯?香醇系雞湯是這幾家
名店雞湯二部曲─12到20度厚外套不離手的冬天, 來一碗香醇系雞湯
寒風吹來冷颼颼,隨時都要穿件厚外套才敢出門的天氣,點一鍋滋味香醇、濃厚度與營養都適中,有點補又不會太補的雞湯最適合,一口香醇美味,令人再三回味。
台北美福大飯店米香餐廳
秉持台灣料理的道地風味,米香餐廳主廚董清欽承襲早期老師傅的料理手藝,每天利用白露花老母雞、黑豬後腿肉及各式天然食材熬煮湯底,以做工繁複的「手路菜」為主軸,佐以用料講究的「阿舍菜」和重視氣勢排場的「酒家宴席菜」,再現幾乎失傳的古早味。
▲八寶布袋雞湯用了豬肚、干貝、鮑魚、香菇、海參、竹筍、金華火腿及白果等食材,用料實在,4800元+10%,需前一天預訂。
對資歷豐富的董主廚而言,煮一鍋營養的雞湯並非難事,看上去像布袋、內裝各式山珍海味的「八寶布袋雞湯」,做法雖然繁複,卻道不折不扣的功夫菜,可有點功力才能煮得好吃。取來1.4公斤左右的文昌雞,首先要靠主廚的經驗,在不破壞雞隻完整度的前提之下把整隻雞去骨,將脖子、內臟去除取出,再塞入豬肚、北海道干貝、鮑魚、香菇、自己泡發的海參、竹筍、金華火腿及白果等八種餡料,加入燉煮8小時的老母雞高湯,入鍋蒸煮90分鐘,八寶食材的精華完全蒸入雞肉內,湯頭喝來溫潤,搭配軟嫩的雞肉入口香滑,人體所需的養分一次補足。
▲做酒家菜出身的阿欽師出手,喝一口湯立見高下。
地址:台北市中山區樂群二路55號
電話:(02)7722-3391
時間:11:30~14:30、18:00~21:30
金悅軒
從平價茶樓、高檔粵菜海鮮、港式點心甚至粵式火鍋,位在台中公益路上這間外觀氣派不凡的金悅軒,出資老闆可是個老饕,曾經嘗過澳門金悅軒的料理後深愛不已,大手筆地從澳門將主廚給挖來台中,由年輕主廚黃志龍領軍,請來六位港廚加入團隊。
▲花膠螺頭濃雞湯將多種食材煲至膠質豐腴、湯濃鮮郁,1,980元。
行家才會知道的菜色「花膠螺頭濃雞湯」可說是經典的煲湯口味。將老母雞、雞腳、金華火腿、豬腳等多種食材一同熬煮,所有精華匯集於一身中,煲出濃醇鮮郁的湯頭;第二步驟在鮮香醇厚的湯汁中,一一下入肉質鮮美螺頭片、雞肉、雞爪、花膠等熬煮半小時,富含膠原蛋白的花膠釋出了膠質,也不會煲過頭失去口感,喝來濃而不膩,又能享有吃料的滿足感。
地址:台中市南屯區公益路二段213號
電話:(04)2255-7942
時間:11:00~14:30,17:00~21:30
高雄漢大飯店翠園餐廳
高雄漢來大飯店的「翠園」是南部粵菜名店,在港籍主廚陳潤祺(阿祺師)主持下,早已是老饕美味的口袋名單。在中菜菜系中,粵菜煲湯水準向來馳名,尤其冬令進補,這道經典的煲湯口味「濃雞湯煲花膠」,阿祺師傅精選食材,每天新鮮熬煮,費心烹調而成。
▲濃雞湯煲花膠用上三斤以上的老母雞、雞腳、金華火腿、瘦肉和白胡椒燉足六小時,煲出像上湯般醇厚鮮香的乳白色湯汁,喝來濃而不膩。12月底前優惠,每盅328元+10%,每鍋3280元+10%,需預訂。
「濃雞湯煲花膠」是阿祺主廚用上三斤以上的老母雞、雞腳、金華火腿、瘦肉和白胡椒燉足六小時,煲出像上湯般醇厚鮮香的乳白色湯汁,再下花膠熬煮半小時,花膠釋出了膠質,喝來濃而不膩,料鮮味美。花膠含豐富的蛋白質及膠質,具滋陰養顏,補血,補腎。溫潤滋補十分適合秋冬食用。
▲濃郁的湯頭為港式雞湯的一大特色。
地址:高雄市左營區博愛二路767號9
電話:(07)555-9168
時間:11:30~14:30、17:30~21:30
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[編輯 蔡佳玲]
撰文 蔡佳玲、劉易昇、官其蓁/攝影 林清海/圖片提供漢來大飯店、金悅軒
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