20度、15度、8度!氣溫幾度吃什麼雞湯?全台8大名店報你知
在季節轉換的時刻,冷冷的天氣來一碗熱騰騰的雞湯最適合!食尚玩家特地依據天氣的寒冷度,替大家推薦不同的名店雞湯補身子,想知道冷颼颼的微涼天、厚外套不離手的冬天、冷吱吱出不了家門的寒流天,該喝哪一鍋雞湯最好嗎?食尚玩家強推的「名店雞湯三部曲」,從氣溫10度以下、11至20度,到20度以上,依據不同天氣推薦你適合吃的8家名店雞湯,冬天想喝雞湯補補身的你千萬不要錯過!
名店雞湯首部曲─20度以上冷颼颼的微涼天,來一碗清爽系雞湯
陣風吹來透出涼意的天氣,來一碗熱熱的雞湯正是時候。今年冬天不太冷,20℃左右的氣溫,清爽養護、入口尾韻甘甜透清香、令人意猶未盡的清淡系雞湯,人人都該適時來一碗!
雞家莊
從建成市場的雞販,變成土雞專賣的餐廳經營者,老闆娘李雪玉在市場拆除之際,聽從了好朋友楊麗花的建議轉業開起餐廳。有著累積多年的經驗做靠山,專家出手賣起雞料理,堅持從不花錢打廣告,因為做好口碑名聲自然淵遠流傳,開伙數十年川流不息的人潮,就是這碗飯菜香最佳的宣傳。
▲鳳梨苦瓜雞湯用簡單的食材,憑大廚的功力就能熬煮出一鍋香醇湯品,880元。
想吃雞,到雞家莊來準沒錯!店裡的雞全是放山雞,都是從台東運來,四斤多、六個月大的「小姐雞」,近乎標準一致的體格,全賴合作數十年的雞農協同把關。洪滄海主廚推薦的「苦瓜鳳梨雞湯」,是充滿古早味的台式雞湯,湯頭以雞骨、豬骨熬上6小時,再放入濾去雜質的土雞、綠苦瓜、醃製鳳梨一起烹煮。雞湯端上桌時還是半熟狀態,再煮上10分鐘就可以開吃,隨著熬煮的時間越久,苦瓜和鳳梨蘊藏的甘甜會慢慢釋出在湯頭裡,就像吃火鍋一樣,一鍋湯煮越久越甘美,苦瓜的苦味也會漸漸消失,苦盡甘來,只留滿口軟爛甘甜,搭配肉質Q彈的土雞肉是絕搭。
▲洪滄海師傅煮雞功力一流。
地址:台北市中山區長春路55號
電話:(02)2581-5954
時間:11:00~22:00
福華飯店江南春
比起如雨後春筍般一家緊接一家成立的新飯店,已有33年歷史的福華大飯店,沒有設計旅店前衛的風格,也無奢華飯店金碧輝煌的裝飾,但多年來始終如一的餐飲水準,卻依舊吸引需多政商名流前往。而老牌江浙餐廳「江南春」,主廚劉宜嘉一待就是近30年,讓老店經典的口味始終不變。
▲金華火腿炖雞湯採用1.5公斤重的溫體土雞為食材,搭配老母雞湯蒸煮2.5個小時,熬出的雞湯成色清澈,但湯頭滋味豐富濃郁,580元。
江南春最經典的一道雞湯料理當屬「金華火腿炖雞湯」,主廚採用1.5公斤重的溫體土雞為食材,先以老母雞搭配兩年的金華火腿、干貝、扁尖筍熬湯,最後再與溫體土雞一起蒸煮2.5個小時,熬出的雞湯成色清澈,但滋味卻濃郁且帶有金華火腿的鹹香,尤其是取自中國的扁尖筍,作用如同台灣的老菜脯,只需少許就能提出湯頭的香氣,濃郁的口感和雞湯的甘醇相得益彰,尤其在時序入冬喝來滋補,是江南春的「名湯」。
▲主廚劉宜嘉在江南春已有近30年時間。
地址:台北市大安區仁愛路三段160號
電話:(02)2326-7420
時間:11:30~14:30、17:30~21:30
御膳煲養生雞湯館
原在延吉街已開業十多年,五年前才移至現址的「御膳煲養生雞湯館」,早已是台北市知名的雞湯專賣店。香港人煲湯出了名,這裡的當家盧永平就是廣東人。「父執輩於民國38年國民政府撤退來台,我自己雖是土生土長的台灣人,但就想憑藉著小時候的記憶,做出屬於記憶中的廣式雞湯。」
▲首烏雞湯,首烏本身春天補肝、夏天補心、秋天補肺、冬天補腎,一年四季皆可食補,大盅280元。
傳統港式煲湯只喝湯不吃料,因為精華早全化在湯裡,盧老闆則加入新鮮雞肉一起煮,濃郁香醇雞湯還能吃上好料便成了這裡的一大特色。花上48小時以雞骨、雞腳熬煮的湯底,再根據不同口味(人參、首烏、四物、十全、天麻…)選取中藥材及食材燉煮數小時,最後才重新下雞腿、雞翅等食材。走濃郁路線、深黑不見底的「首烏雞湯」,使用藥膳作法,為了怕一般人喝不慣、懼怕藥材味,老闆添入枸杞等其他材料調和,化解首烏本身的苦澀,回甘力道沉而帶勁。
▲何首烏、當歸、川芎、枸杞等中藥材。
地址:台北市光復北路60巷17號
電話:(02)2570-3686
時間:11:30~15:00,17:30~21:00
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[編輯 蔡佳玲]
撰文 蔡佳玲、劉易昇、官其蓁/攝影 林清海
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