20度、15度、8度！氣溫幾度吃什麼雞湯？全台8大名店報你知

2017/11/28 17:29

在季節轉換的時刻，冷冷的天氣來一碗熱騰騰的雞湯最適合！食尚玩家特地依據天氣的寒冷度，替大家推薦不同的名店雞湯補身子，想知道冷颼颼的微涼天、厚外套不離手的冬天、冷吱吱出不了家門的寒流天，該喝哪一鍋雞湯最好嗎？食尚玩家強推的「名店雞湯三部曲」，從氣溫10度以下、11至20度，到20度以上，依據不同天氣推薦你適合吃的8家名店雞湯，冬天想喝雞湯補補身的你千萬不要錯過！

名店雞湯首部曲─20度以上冷颼颼的微涼天，來一碗清爽系雞湯
陣風吹來透出涼意的天氣，來一碗熱熱的雞湯正是時候。今年冬天不太冷，20℃左右的氣溫，清爽養護、入口尾韻甘甜透清香、令人意猶未盡的清淡系雞湯，人人都該適時來一碗！

雞家莊
從建成市場的雞販，變成土雞專賣的餐廳經營者，老闆娘李雪玉在市場拆除之際，聽從了好朋友楊麗花的建議轉業開起餐廳。有著累積多年的經驗做靠山，專家出手賣起雞料理，堅持從不花錢打廣告，因為做好口碑名聲自然淵遠流傳，開伙數十年川流不息的人潮，就是這碗飯菜香最佳的宣傳。

▲鳳梨苦瓜雞湯用簡單的食材，憑大廚的功力就能熬煮出一鍋香醇湯品，880元。

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想吃雞，到雞家莊來準沒錯！店裡的雞全是放山雞，都是從台東運來，四斤多、六個月大的「小姐雞」，近乎標準一致的體格，全賴合作數十年的雞農協同把關。洪滄海主廚推薦的「苦瓜鳳梨雞湯」，是充滿古早味的台式雞湯，湯頭以雞骨、豬骨熬上6小時，再放入濾去雜質的土雞、綠苦瓜、醃製鳳梨一起烹煮。雞湯端上桌時還是半熟狀態，再煮上10分鐘就可以開吃，隨著熬煮的時間越久，苦瓜和鳳梨蘊藏的甘甜會慢慢釋出在湯頭裡，就像吃火鍋一樣，一鍋湯煮越久越甘美，苦瓜的苦味也會漸漸消失，苦盡甘來，只留滿口軟爛甘甜，搭配肉質Q彈的土雞肉是絕搭。

▲洪滄海師傅煮雞功力一流。

地址：台北市中山區長春路55號
電話：（02）2581-5954
時間：11：00～22：00

福華飯店江南春
比起如雨後春筍般一家緊接一家成立的新飯店，已有33年歷史的福華大飯店，沒有設計旅店前衛的風格，也無奢華飯店金碧輝煌的裝飾，但多年來始終如一的餐飲水準，卻依舊吸引需多政商名流前往。而老牌江浙餐廳「江南春」，主廚劉宜嘉一待就是近30年，讓老店經典的口味始終不變。

▲金華火腿炖雞湯採用1.5公斤重的溫體土雞為食材，搭配老母雞湯蒸煮2.5個小時，熬出的雞湯成色清澈，但湯頭滋味豐富濃郁，580元。

江南春最經典的一道雞湯料理當屬「金華火腿炖雞湯」，主廚採用1.5公斤重的溫體土雞為食材，先以老母雞搭配兩年的金華火腿、干貝、扁尖筍熬湯，最後再與溫體土雞一起蒸煮2.5個小時，熬出的雞湯成色清澈，但滋味卻濃郁且帶有金華火腿的鹹香，尤其是取自中國的扁尖筍，作用如同台灣的老菜脯，只需少許就能提出湯頭的香氣，濃郁的口感和雞湯的甘醇相得益彰，尤其在時序入冬喝來滋補，是江南春的「名湯」。

▲主廚劉宜嘉在江南春已有近30年時間。

地址：台北市大安區仁愛路三段160號
電話：（02）2326-7420
時間：11：30～14：30、17：30～21：30

御膳煲養生雞湯館
原在延吉街已開業十多年，五年前才移至現址的「御膳煲養生雞湯館」，早已是台北市知名的雞湯專賣店。香港人煲湯出了名，這裡的當家盧永平就是廣東人。「父執輩於民國38年國民政府撤退來台，我自己雖是土生土長的台灣人，但就想憑藉著小時候的記憶，做出屬於記憶中的廣式雞湯。」

▲首烏雞湯，首烏本身春天補肝、夏天補心、秋天補肺、冬天補腎，一年四季皆可食補，大盅280元。

傳統港式煲湯只喝湯不吃料，因為精華早全化在湯裡，盧老闆則加入新鮮雞肉一起煮，濃郁香醇雞湯還能吃上好料便成了這裡的一大特色。花上48小時以雞骨、雞腳熬煮的湯底，再根據不同口味（人參、首烏、四物、十全、天麻…）選取中藥材及食材燉煮數小時，最後才重新下雞腿、雞翅等食材。走濃郁路線、深黑不見底的「首烏雞湯」，使用藥膳作法，為了怕一般人喝不慣、懼怕藥材味，老闆添入枸杞等其他材料調和，化解首烏本身的苦澀，回甘力道沉而帶勁。

▲何首烏、當歸、川芎、枸杞等中藥材。