手工水餃每天限量1000顆，市場裡現擀現包

 

「王記水餃」是台北興隆市場內的人氣攤販，每天限量1000顆的手工水餃，賣著韭黃、大白菜和少見的薺菜口味，外薄內厚的麵皮，多汁如湯包的餃子餡，是老闆家傳的山東作法，前總統馬英九的媽媽也曾是忠實顧客。

 

[編輯 方君民] 撰文 魏韻恩／攝影 食尚玩家

 

▲韭菜水餃內餡飽滿實在。

 

一顆顆餃子包的工整，老闆王媽媽從餃子皮就下足功夫，麵皮得桿出「外薄內厚」，皮中間比較厚的部分，包起餡料之後會自然撐薄，下鍋煮也較不容易破，讓不少客人想專買水餃皮回家。而天天揉麵、擀皮、包餃子的小老闆，手掌早就長出厚繭。

 

▲一顆顆水餃排列整齊。

 

水餃肉餡取用溫體黑毛豬肉的兩部位，胛心肉經過兩回絞肉程序；脂肪少的後腿肉則只絞一遍，保持較完整的肉塊，才能吸收雞骨高湯，也因此咬下水餃時能像湯包一樣噴汁。 

 

 ▲不需沾醬就鮮甜的水餃，讓阿翔巴鈺讚不絕口。

 

王記水餃
地址：台北市文山區興隆路二段97號
電話：0918-570-827
時間：07：00～19：00（週一休）
 

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