吃貨該知道！關於六張餐桌的故事

廚房裡的蒸氣灶火，茶碗油水，是每個華人家庭共享的幸福印記。JIA Inc. 品家家品關注人文，以華人文化起家，邀集來自世界各地設計團隊，激盪東西觀點，跨越文化，跨越新舊，跨越空間，重新詮釋每人心中對「家」解讀。

▲JIA十週年展《碗食設計》。

JIA十週年展《碗食設計》— 家是食育的開始，10月26日(四)於松山文創園區，展覽以當代設計食器結合在地食材與風土人情，展現六張跨越不同飲食文化、新舊融合的台灣餐桌，並同時發表新款碗筷設計，展期周末時段更規畫多場工作坊活動與民眾互動。
 
▲從食器深入在地飲食文化。
 
餐桌故事之一
《吃朋友》主廚黃美照
一家人在餐桌上吃飯　就是要開心
 
《吃朋友》主廚黃美照，朋友慣稱黃姐，育有一子，是創作歌手黃玠。黃姐對食物有不可壓抑的情感，深信廚房是家庭聯繫感情的重要基地，烹飪及調料手法從簡。從設計菜單至食材採買，構思料理順序與搭配，乾淨俐落，道具同樣極簡。
 
▲閩南餐桌上，油飯和麻油系列代表著她們家的精神。
 
▲長糯米、五花肉、蝦米、香菇和油蔥酥，黃姐的油飯滋味簡單，吃得是食物的原味。


餐桌故事之二
台東都歷部落工作者 吴筱帆
太平洋是家里的大冰箱
 
來自台東都歷部落的筱帆，從都市回到原鄉，推動部落文化與產業永續。婚前未曾下廚，婚後在浙江籍婆婆的調教下，廚事一手包。老公總戲稱老婆上桌的都是「外阿美菜」——外省與阿美族料理特色的融合。
 
▲水母、章魚⋯⋯前兩天射到的白毛，部落的家常菜吃的是新鮮。
 
餐桌故事之三
膠彩畫家 鍾舜文
在美濃笠山下，食物說著鹹鹹香香的客家話
 
如果食物說著母語，客家食物的母語香氣肯定是鹹鹹香香，聲音是脆脆卡滋的，在舜文家的餐桌上，這母語力道展露無遺。主掌一家人之胃的大廚鍾媽，擁有一身立即辦桌的料理能力。

▲炸豆皮、三杯豆腐、鹹蛋苦瓜、炒青菜、絲瓜粄。板豆腐自己做、瓜果青菜都是自己種。
 
餐桌故事之四
新住民導演 阮金紅
嘉義民雄的廚房裡，也有酸甜鮮脆的道地越南滋味
 
越南裔新移民，首位獲得「雲門流浪者計畫」資助的新住民阮金紅。20年前初來台灣還不會做菜，思鄉情緒聚集來自同鄉的新住民們，一同聚會交流越南文化和好味道努力傳承下去。 
 
▲雞絲涼拌、越南酸辣湯、三杯豬肉、超澎湃蔬菜盤以及手沖越南冰咖啡，是在家鄉喜愛的家鄉菜。
 
餐桌故事之五
菩薩寺師姐 葉惠貞
最好的滋味不在舌尖，而是在心裡
 
虔心習佛三十載的葉師姐，帶領著夥伴們以做工繁複的美味臘八粥，她說，當我們敬重食物的得來不易，以及料理的辛勞，菜餚的鹹淡葷素、好不好吃，當然也就不是問題。 
 
臘八粥起源自悉達多王子菩提樹下參悟前領受的一碗乳糜，臘八時值寒冬，五穀雜糧亦有補氣充暖之效，於是由二十餘種食材烹熬的臘八粥，就變成了一道感念兼及紀念的佳餚。
 
▲如記憶底最初的母親的菜餚，最好的滋味，從來不在舌尖，而是在心裡。
 
餐桌故事之六
格式設計策展人 格子
從家裡走入山裡，再把山帶回家
 
格式設計展策總監。熱愛並學習爬山，享受野炊的樂趣。無論家裡做飯，或是山中炊煮，火候都是最關鍵的。掌握火候的程度，成就料理的格局。「赤鯮茶泡飯」用上來自龜山島的甜蝦，汆燙後過冷水，與赤柚胡椒拌勻，填入飯糰當內餡。

▲格式茶泡飯清爽有口感，內餡有辛有甘，高湯鮮。

 
JIA十周年展－《碗食設計》
展出地點：松菸文創園區（台灣設計館光廊區）
展出時間：2017年10月27至11月12日（09：30～17：30）
相關網址：：https://goo.gl/Sj7y9k

 
[編輯 官其蓁]
攝影 林清海／圖片提供　JIA Inc. 品家家品

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