獨門直火豆漿職人，早上煮豆漿，下午親自送！

「我家的成員比較少，所有都是我自己做的。」田家忠說起話來誠懇、謙遜，在三年前離開職場後，腦袋裡沒有任何對未來的規畫，某天發現自己從小到大喜歡喝豆漿，吃豆腐、豆花，就這麼衍伸出想自己學習與製作的想法。一年前開始，每天凌晨四點半起床搭第一班火車前往新竹湖口，向專門製作有機豆腐的工廠學習如何做出好豆腐。回到家的時間，則是撐著疲倦的眼皮，從《豆腐之書》等書上自學，踏出自己的豆漿之路。
 
▲中午前熬煮新鮮豆漿，下午親自外送。
 
「開始接觸後，看起來很簡單的一切都不簡單。雖然只有黃豆與水，其他一切都是變因。過去也沒有豆漿機，就是一個湯鍋、柴火，沒有道理做不出從前的味道。」於是田家忠去尋求傳統豆漿工法，不同於台式豆漿機製作，以直火加熱、自行控制火候、全程手工攪拌，比起台式作法，他在研磨豆子後，總共會熬煮兩次，第一次熬煮後濾出豆渣後，再熬煮第二遍，才能把豆香給引出來。他仿照傳統豆漿工法，全程手工攪拌，也只選有非基因改造、有機認證黃豆，少量製作，無添加物，堅持品質。
 
過了一年才稍有把握地說：「現在我算是稍微會做豆漿了。」在選豆上也挑選台灣本產大豆，「這就和做咖啡一樣，每種咖啡豆有不同的香氣，豆漿也是。」高雄選10號黃豆製作的豆漿，口感上雖然不及加拿大有機黃豆濃郁，卻有它獨有的一股清新溫和、甘甜纖細奶香，是其他品種所沒有的。
 
▲使用加拿大有機認證黃豆的田中豆漿。（160元／1公升，55元／300毫升）
 
台南3號黑豆，顆粒較小、新鮮、香氣濃厚，有股青草香。夏日限定的蒸菁綠茶豆漿，使用新竹產的蒸菁綠茶粉，類似抹茶的細膩茶香與豆香，充分熬煮後香氣依舊，口感也較清爽，非常適合炎熱的夏季。

▲台南3號黑豆豆漿。（195元／1公升）
 
全程一人獨立製作，從挑選黃豆、熬煮、包裝設計、販售、親力親為，與消費者直接面對面，下次你訂購田中的豆漿，別意外上門按電鈴的就是豆漿師傅本人。
 
田中豆製
電話：0955-410-889
時間：外送每周二至五13：00～17：00
信箱：jtssoyhouse@gmail.com

[編輯 官其蓁]
撰文 官其蓁／攝影 食尚玩家


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