有奶香味的麵線？瑞芳人氣大腸麵線偷加這秘密武器

位於瑞芳的這一家「阿勝大腸麵線」早期從餐車起家，光是靠大腸麵線這101道菜色就一路做到店面，口碑可想而知。這家大腸麵線不僅給得料多，麵線濃稠有點類似麵線糊的口感，而為了增加風味還放了筍子，讓滋味滑溜的麵線，多了清脆的滋味。由於湯頭是以大骨熬煮，入口還會產生像是乳化般的奶香，十分特別。

text_劉易昇 photo_食尚玩家

 

▲阿勝大腸麵線從餐車賣到店面，有口皆碑。

除了大腸麵線，常客都知曉會加點一碗大腸頭，單點的大腸頭加入蒜泥，會將大腸的風味更為提升，越嚼越有滋味。

 
▲大腸麵線帶有奶香味，主因是加了大骨。

 

▲單點大腸頭加上蒜泥，最道地的點法。