專注、熱情，這咖啡喝了會上癮！型男硬漢們的咖啡館

你是否發現，城市中愈來愈多咖啡館，而且堅持不給你糖跟奶精的店家愈來愈多，不是他們吝嗇，而是自他們手中出手的咖啡，這些男子們開的咖啡廳，不如專程去好好品嘗吧。
 
寧靜住宅裡的型男咖啡店－D23
 
位於大直住宅區裡的D23 café，不難發現這間有著風格強烈的咖啡店，店主人拼湊腦海中的畫面，大片仿舊水泥牆、簡潔工業風設計，一位年僅二十出頭的年輕人，謙遜、積極地，正實現著自己的小小咖啡天地。
 

▲「咖啡就要靜靜地喝。」希望來的人能好好品嘗自己的手藝。
 
D23 café，店名聽來很像某個實驗品的代號，其實正是年僅23歲的店主人DAVID的大寫D加上年紀，這正好成了自己開店的最佳代號。DAVID不像其他年輕人新創業那樣，少了少年得志就拿翹的氣場、或是任何顯得生澀的模樣，煮起咖啡來，從烘豆、磨豆、沖煮，動作熟練、拿捏精確，在手工木造吧檯桌上，奉上一杯現煮咖啡，同時細說這杯咖啡的來歷、風味，與其迷人之處。看似簡單，卻從他的談吐和眼神，你可以清楚知道，你喝的不單只是咖啡，還有他認真看待自己的理想與工作，那真誠待客的態度。
 

▲每天自己烘豆的DAVID，店裡就有一台半熱風式烘豆機。
 
其實那麼年輕能夠駕輕就熟地經營一間店，說來背後有兩個主要原因。一是曾遠渡重洋與日本咖啡大師伊藤篤城臣學習咖啡烘培，承襲了日本人細膩的職人精神，尤其是在「烘培咖啡豆」這件事上，下足了苦功。二是因為父親經商，傳授了經營之道，並且定期給予建議與目標。
 

▲從咖啡豆研磨大小、水柱力道拿捏、溫度控制，至咖啡粉浸濕在濾紙上悶煮、膨脹，每個要素沖出好咖啡的關鍵。
 
DAVID大學讀的是與咖啡八竿子打不著的數學系，卻在學習咖啡的過程中發現許多細節，都需要縝密的計算。「每種豆子都有自己的香氣，激發出豆子的潛質，表現力最好的範圍也越小、越是精密，有時候差一點點，香氣就沒了。」而自己最喜歡的是蘇拉威西托拉賈Pango Pango，來自印尼，喝起來卻沒有印尼咖啡豆的雜質，比起一般手沖咖啡的清爽口感，喝起來黏稠度高，還有股香料味。

 
▲巴拿馬Elida卡杜艾帶有柑橘、果酸香。（250元）
 
地址：台北市中山區明水路397巷7弄46號
電話：（02）2533-8599
時間：10：00～19：00（周四休）
刷卡：無
 
堅持風土味的硬漢咖啡館－馫品咖啡
 
由兩位魁武男子經營的馫品咖啡館，老闆李明儒剛從海南島拿回福山咖啡盃國際咖啡師冠軍，夥伴鍾志廷則曾是WCE世界盃拉花大賽台灣代表選手，兩個結盟開館就只因為方便朋友喝咖啡不用跑太遠，這種義氣式的開店，也讓他們心無旁鶩地專注咖啡本業，朝向咖啡本格派邁進。

 
▲硬漢明儒用著細緻的手法沖煮出小農Geisha，呈現淡雅花香、明亮水果酸甜感。
 
李明儒的第一家店也在蘆洲，是早餐搭配義式咖啡為主的經營，一邊準備輕食早點、一邊摸索咖啡、自己學烘豆，沒想到蘆洲的鄉親們一試成主顧，進而讓他開了以莊園咖啡為主的咖啡館。
 
咖啡與葡萄酒一樣，都是貼近土地並強調風土的產物，李明儒烘豆時將豆子的潛力最佳化，沖煮咖啡時，把產地的風味煮出來，這是他10多年來體會到的，除了堅持自己理想推廣莊園咖啡，他也會參考客人意見符合民意，讓更多人都能開心享用咖啡。
 

▲馫品採用SOE（單一莊園豆濃縮）作為義式咖啡的底，讓拿鐵、卡布奇諾喝得出莊園的風味。
 
夥伴小鍾是WCE世界盃拉花大賽台灣代表選手，四年前來自花蓮的他一頭栽入咖啡世界，從外帶BAR開始邊學邊工作，遇到了不少願意栽培咖啡師的老闆，加上自己熱血所以贏得國內外不少獎項，沖煮賽、拉花等；雖曾獲得拉花冠軍，小鍾卻不想拿來說嘴，他認為拉花是咖啡師「額外」的一項技巧，咖啡師應將咖啡沖煮表現盡善盡美，若是執意要練拉花而忽略了咖啡本質，影響了一杯咖啡該有的口感，那豈不本末倒置？因此身為咖啡師的小鍾還是謹守咖啡師本分，將咖啡本色完美呈現。
 

▲拉花駕輕就熟，小鍾卻不以為傲，因為拉花只是錦上添花，重要還是咖啡口感的均衡。
 
地址：新北市蘆洲區集賢路220號
電話：（02）2289-9329
時間：13：00～20：00
刷卡：無

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