天冷吃點辣！想吃正宗的韓式料理不用搭飛機

韓流來襲，除了辣炒春雞、石鍋拌飯，韓國烤肉近年來也席捲台灣美食界，一間間餐館裡頭坐滿人，彷彿來到了韓國，廚房那端飄出的飯香、燒肉，就是這般道地如飛到了韓國。
 
editor_官其蓁　text_官其蓁、徐德芬　photo_林清海、徐德芬
 

阿珠媽家鄉味　解思鄉之愁－南山塔韓國料理
 
隨著近年全世界吹起韓風，向來吃東西不落人後的台灣，自然而然也見到一片新興韓國料理出現街頭。來台打工遊學的韓國學生崔宇榮，卻用不大流利的中文，手比著大拇指，頻頻點頭，只說著南山塔的好。


▲不常出現在韓國料理餐體的馬鈴薯燉雞，其實是韓國家庭常見的家常菜。
 
店名「南山塔」，原來指的就是「首爾塔」。自己也在韓式餐廳打工的崔宇榮說，吃遍台北韓國料理他總覺得少一味，那股辣香在南山塔尋見了，每當思念起家鄉料理，就會來這兒，配上一杯燒酒，稍解思鄉之愁。市面少見的韓國家常菜在這都能嘗到，當然，常見的銅板烤肉、海鮮煎餅、石鍋拌飯等，也一個不少。
 
韓國老闆娘其實已經來台三十多年，從前都是在別人的餐廳工作，今年四月終於有了自己的小餐館，菜單秘訣都是深藏在腦子裡料理秘方，她不為台灣人改良口味，將家鄉味留給台灣的韓國人。
 


▲韓國人以熱治熱，夏天吃人參雞是一大傳統。（人參雞550元／份）

老闆娘走出廚房，用濃濃口音，試圖讓我們了解她在料理中熬煮的用心。像是韓國人參雞，整隻全雞下去燉煮，用糯米填餡，夏季用鮮參曬乾或烘乾的白參，冬季則用蒸製的紅參，較為溫熱適合冬天進補。湯頭溫潤甘美，飽吸雞汁和多種食材的糯米，香噴可口，客人來常常都是一人一鍋，美味獨享。

 
▲菜單上沒有的私人料理，酸辣醬汁使用老闆娘獨家配方，加入了麥芽糖調味，搭上新鮮的小章魚，甜甜辣辣的滋味，（辣炒章魚350元／份）
 
地址：台北市興安街42號
電話：（02）2518－9253
時間：周二至日11：30～14：00、17：30～21：30
價格：定食類200～260元，另有雙人套餐890元、三人套餐1,280元、四人套餐1,780元
刷卡：可


道地烤肉吃法，饕客不漏勾！姜虎東678白丁烤肉
 
韓劇裡，主人公拿起生菜，包起泡菜與五花肉再一口吃下的畫面，讓不少肉食主義者口水直流，許多人更是為了這一味，飛過一千五百公里到韓國尋「道地」，不過在台中甫新間道地韓國烤肉，這有著韓國籍廚師坐鎮的「姜虎東」完全不調整口味，包括韓國最常用的辣醬、豆瓣醬、醃漬肉品時的醬料，甚至是泡菜都是遠渡重洋，除了肉品與新鮮蔬菜以及部分飲料是台灣生產，跟韓國本店幾乎是一模一樣。執行長蔡宜真笑說：「曾經有客人吃了之後覺得太辣，問可不可以調整口味，但我們仍然堅持不變。」就是這樣的態度才敢大聲說「道地」。
 

▲韓食非常重視醬料，光是烤肉醬就分粗鹽、辣豆瓣醬、辣醬、個人沾醬，以及辣豆芽菜、泡菜、生菜配菜，面對這麼多沾醬的烤肉該如何吃，道地吃法有很多種。

 
地址：台中市北區漢口路四段291號
電話：（04）2237-8678
時間：周一至日11：30～00：00（最後進場22：30）
刷卡：無
 
鐵盤烤豬五花　滋味樣樣分明－八色烤肉

八色烤肉的韓國總店便派專人來台傳授正統的醃漬方式，並親自挑選台灣適合的食材，就是要讓台灣人也吃到最道地的韓國八色烤肉，執行長張少綱特別說：「台灣豬肉品質比韓國好，用正統的醃製方法，食材品質好，烤出來的肉甚至比韓國更好吃。」
 

▲八種吸附醃料香氣的肉品端上桌。
 
吸附醃料香氣的肉品端上桌，光看色彩斑斕的八色肉片就令人口水直流，小小碟子盛的肉捲份量看似單薄，但將捲起的豬五花一攤開在烤盤上，每片75公克、厚度近1公分卻很有，選用腹部的豬五花，三層厚度適中的筋肉間脂肪與瘦肉交疊，又稱三層肉，因為油脂相較其他部位較多，就算烤熟也不會變硬，最適合燒烤用，使用八種不同醃料口味，讓柔嫩不膩的豬五花，散發出不同的誘人滋味。
 

▲韓式冷麵細嫩Q彈的麵條似蒟蒻，冰冰涼涼還可加芥末或蘋果醋拌著吃。（180元）
 

地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷10弄3號
電話：（02）8773-9050
營業時間：周一至日11：30～24：00（最後點餐23：00）
費用：肉品單點300元／份，三色套餐800元／份，八色套餐998元／份，茗品套餐1,289元／份
刷卡：無

加入食尚玩家LINE  好康不漏接