中秋吃烤肉 燻辣雞翅、火烤肉排,炭烤料理超誘人
回歸到食物的本質,都是藉由火烤的力量來烹飪的,但是現若想品嘗真正火烤的滋味似乎不多,台中的「FORE」有法式料理主廚致力於讓人們擁抱原本炭風味;而來自美式BBQ的「麥迪昆」,罕見地提供了融合美國兩大傳統的BBQ,一進台灣展店變成為必嘗的炭烤餐廳之一。
text_官其蓁 photo_本刊資料
大口嘗炭烤料理最誘人-FORE
店名「FORE」由food(食物)與fire(火)兩個英文單字結合,帶著「A place where Food meets Fire」的意味,主廚Jimmy想傳達:最美味的料理正是誕生於炭火裡的新鮮食材。
特別訂製的原木燒烤烹飪爐具,先用南投的龍眼木和荔枝木燒成炭,再把炭放在特製的烤台上,炙燒出食材的多層次煙燻口感,烤台上可調整高度以保持最佳火候溫度,除了會有原來的木頭、炭烤的燻香氣之外,牛肉本身的油脂、烤肉的醬汁便會隨之滴在木炭上。
▲匈牙利曼加利札豬,肥瘦分布均勻、油脂香甜。(2,200元/14盎司)
Jimmy曾在法式料理名店樂沐擔任副主廚七年,希望讓Fine Dining重新擁抱火烤的美好,所有餐點都經過火的烹調,除了招牌炭火牛排之外,還有歐式義法、美式德州炭烤,也有東南亞傳統美味,豐富多元。
▲Jimmy曾在法式料理名店樂沐擔任副主廚七年,希望讓Fine Dining重新擁抱火烤的美好。
Info
地址:台中市西區五權西四街170號1樓
時間:11:30~14:30、17:30~22:30
消費:另加10%/可刷卡
道地美式BBQ是這味-Mighty Quinns Barbeque
以美式BBQ聞名的Mighty Quinn’s Barbeque將是你最靠近美式經典的機會。主廚Hugh Mangum曾任職於米其林餐廳,是許多美食節目爭邀的座上賓,他罕見地提供了融合美國兩大傳統的BBQ,囊括德州及北卡羅來納州BBQ的精華,將德州人愛的乾料、北卡羅萊納燻烤時必加的醬料調合成獨家秘方,以傳統方式做底,用木材長時間燻烤,保留原始的香味及肉汁,展現慢火燻烤(Slow-smoked)的風味。
▲喜歡大口吃肉的人絕不能錯過雷龍牛巨排。
餐廳裡提供有不同肉品,參考德州式BBQ愛用的牛肉,製作牛胸肉、牛胸邊肉及雷龍牛巨排,北卡羅來納式BBQ則愛用豬肉,於是手撕豬肉、豬肋排等品項也納入名單中,其他小點搭配多款精釀啤酒及道地美國手工蘇打,多種選擇讓饕客一次吃飽喝足。
▲燻辣雞翅微辣口感十分開胃。
Info
地址:台北市大安區仁愛路四段109號
時間:11:30~23:00
消費:雷龍牛巨排1,200元、豬肋排340元、燻辣雞翅280元/可刷卡
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