沒吃過這些，別說你來過北海道釧路

釧路有不同於他處的北海道炸雞當特產，另外，釧路港魚貨豐富，面對新鮮海味，在地人喜歡更直接、方便的吃法，然而這座城市帶給旅人最大的誘惑來自於美食，無止盡的正味海鮮從這裡活跳而出。

text&photo_季子弘

鳥善  為愛開了近半世紀的炸雞店

內間木徹也先生說自己在20歲時，和當時女友（現任太太）約在鳥松吃炸雞，一吃就愛上，愛到甚至跑去店裡當學徒。他說跟北海道炸雞的緣分已經長達48年，儘管時間這麼長，他還是每天都會吃。內間木先生說：「要炸出好吃的北海道炸雞，關鍵在於油溫得控制在200℃，才能炸出最誘人的酥脆外皮。」雞肉則選用日本伊達雞，這品種的雞肉炸起來更能鎖住肉汁，客人第一口咬下去的滋味才能一次就驚豔！吃的方式也很特別，內間木先生獨家調製了適合北海道炸雞的沾醬，不撒七味粉或胡椒粉，直接單手把炸雞拿起來沾醬吃。

▲鳥善的ザンギ有分帶骨和不帶骨的可供選擇。

鳥善
地址：釧路市栄町2-15（サンプラザビル1F）
電話：0154-22-8472
時間：17：00～24：00

魚政さんまんま  三味一體的烤秋刀魚包飯

透過一面大玻璃可以看見後方師傅正站在烤台上，翻烤著一條條包裹著秋刀魚肉的飯糰。隔著玻璃窗，還能聞得到淡淡卻極有層次的醬油香氣飄來，秋刀魚表面被烤得金黃油亮。秋刀魚是釧路港的主要漁獲之一，油脂特別豐厚，搭配北海道產的糯米及能刺激食慾的青紫蘇葉，三味一體，完美組合這份秋刀魚包飯。

▲現烤過的秋刀魚包飯，魚肉油脂又再度被逼了出來，香氣滿溢。（650円）

魚政さんまんま
地址：釧路市錦町2-4（釧路フィッシャーマンズワーフMOO內1F）
電話：0154-24-5114
時間：10：00～19：00（最後點餐18：00）

魚一らーめん工房  有濃郁海味的釧路流拉麵

「魚一らーめん工房」，只用簡易的木板立架就圍出一處美味天地。店內主打用魚醬和蝦醬作為拉麵湯底，另外也提供一般常見的鹽味、醬油、紅味噌及白味噌4種湯底。魚醬湯頭嘗起來口味微微偏鹹，但鹹中帶鮮，適合喜歡吃重口味的人；蝦醬湯頭一端上，經過炒過的濃濃蝦味立刻撲鼻而來，鹹度稍淡，還嘗得到湯頭中蝦油精華的些許甜味。店內拉麵選用較細微捲的釧路麵條，最受遊客歡迎的拉麵是牡蠣拉麵，一碗鋪上超過6、7顆滿滿的新鮮大牡蠣；最推薦選擇蝦醬口味的湯底，蝦經過預炒而瀰漫濃郁蝦香，整碗吃起來生猛有力、海味十足。

▲超大牡蠣擺滿拉麵上，搭配滿滿的蔥和筍乾超對味。（1580円）

魚一らーめん工房
地址：釧路市幸町13-1（釧路丹頂市場內）
電話：0154-23-4541
時間：09：00～16：30

內容摘錄自《食尚玩家》359期／2017.9月號【購買請按此】